Мне кажется, что тема подбора и обучения кадров на производственные специальности, а также дальнейшего контроля их деятельности, заслуживает отдельной темы диалога на данном форуме.
Всем технологам приходится постоянно сталкиваться с "человеческим фактором" на производстве.
Правильно выше сказано, что к каждому работнику проверяющего не поставишь, да и к проверяющему еще необходимо добавить его контролирующего и так далее по цепочке до абсурдной бесконечности. Другими словами - если нет адекватного фаршесоставителя, термиста, обвальщика, то ваши помощники в лице мастеров или сменных технологов будут не более чем надзиратели постоянно стоящие "над душой". И толку от них будет не так много.
Технолог должен быть уверен в квалификации своих работников периодически проверяя их деятельность. И бойтесь тех сотрудников, которые никогда вам не задают вопросов по своей работе. Если они уверовали в свою "незаменимость и суперпрофессионализм" - жди беды. Обязательно накосячат. Сталкивался неоднократно. Иногда лучше взять человека с "улицы" с желанием работать и обучить его, что называется, "под себя".
А наказывать работника системами штрафов не всегда эффективно -озлобится и будет изподтишка делать гадости. Я пробовал совместить беседу с объяснением важности его операций на производстве, зависимости качества его работы на результат конечного продукта + денежная мотивация за тоннаж.
Если не помогает - то лучше таких спецов за ворота и чем быстрее, тем лучше для производства, а значит и для технолога.