Технология мясопродуктов

В форуме 366 тем

1. Закуска к пиву из курятины или пивная тема

   Автор consia, 19 апреля, 2016
   • 1 ответ
   • 312 просмотров
   • 
   • tyulpan
   • 8 июля, 2016

2. "Склейка мяса" -актуально! Трансглютаминизация! 1 2 3 4 6

   Автор irelena, 4 августа, 2009
   • 130 ответов
   • 4.8 тыс просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 26 апреля, 2016

3. Дефекты охлажденного мяса в вакуумной упаковке

   Автор NatalyS, 30 марта, 2016
   • 3 ответа
   • 84 просмотра
   • 
   • Андрей meat.tm
   • 31 марта, 2016

4. Мясной сок из сосисок вытекает на осадке. Красные слёзы.

   Автор Главный технолог, 25 марта, 2016
   • 5 ответов
   • 158 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 26 марта, 2016

5. сардельки Светлое кольцо на сардельках. Причины появления? 1 2

   Автор 152, 5 августа, 2012   

   • сардельки
   • кольцо
   • (и ещё 2 )

     C тегом:

     • сардельки
     • кольцо
     • нитрит
     • оболочка
   • 35 ответов
   • 641 просмотр
   • 
   • cook
   • 19 марта, 2016

6. Сухое созревани мяса

   Автор Андрей meat.tm, 3 февраля, 2016
   • 13 ответов
   • 189 просмотров
   • 
   • Зевс
   • 6 марта, 2016

7. Фарш свинина курица

   Автор Андрейе, 20 февраля, 2016
   • 2 ответа
   • 78 просмотров
   • 
   • Зевс
   • 21 февраля, 2016

8. Искривление сосиски после варки. В чем причина?

   Автор Turtle, 21 февраля, 2014
   • 2 ответа
   • 200 просмотров
   • 
   • mois
   • 28 января, 2016

9. Колбаски для жарки (купаты). Советы начинающему производителю.

   Автор GiGi, 30 ноября, 2015
   • 16 ответов
   • 411 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 27 января, 2016

10. Красный контур по краю деликатеса. Нитрит или термообработка?

    Автор Новичок, 9 ноября, 2015   

    • дефект
    • кольцо
    • (и ещё 4 )

      C тегом:

      • дефект
      • кольцо
      • красное кольцо
      • термообработка
      • нитрит
      • брак
    • 14 ответов
    • 283 просмотра
    • 
    • tyulpan
    • 21 января, 2016

11. Кусаемость ГОСТовской 1 2

    Автор mastertosh, 3 июля, 2012
    • 30 ответов
    • 415 просмотров
    • 
    • injener
    • 21 января, 2016

12. Соль в колбасе. Пересол или недосол.

    Автор zema, 6 июля, 2015
    • 23 ответа
    • 345 просмотров
    • 
    • tyulpan
    • 21 января, 2016

13. Как исправить не качественную ветчину? 1 2

    Автор Волчица, 2 октября, 2015
    • 29 ответов
    • 299 просмотров
    • 
    • Kaludik
    • 20 января, 2016

14. Вегетарианские колбасы (постные колбасы)

    Автор lugansk, 7 декабря, 2015
    • 2 ответа
    • 102 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 8 декабря, 2015

15. Колбаса из переработки

    Автор consia, 1 декабря, 2015
    • 6 ответов
    • 181 просмотр
    • 
    • SEN
    • 3 декабря, 2015

16. Эмульсии на растительном масле

    Автор injener, 27 августа, 2010
    • 24 ответа
    • 794 просмотра
    • 
    • Импульс
    • 24 ноября, 2015

17. Продукты Халяль (Халаль, Адал, ????)

    Автор June, 24 июля, 2008
    • 6 ответов
    • 800 просмотров
    • 
    • Импульс
    • 15 ноября, 2015

18. Переработка. Копится много перереботки (возвраты и брак). Что с ней делать?

    Автор vercho, 12 марта, 2010
    • 14 ответов
    • 574 просмотра
    • 
    • Импульс
    • 11 ноября, 2015

19. Замена свинины куриным филе.

    Автор sorokin100, 19 июля, 2011   

    • замена
    • свинина
    • (и ещё 1 )

      C тегом:

      • замена
      • свинина
      • курица
    • 7 ответов
    • 291 просмотр
    • 
    • Импульс
    • 10 ноября, 2015

20. серое кольцо Серое кольцо под оболочкой п/к колбас

    Автор Дмитрий Ко, 9 августа, 2011   

    • серое кольцо
    • 15 ответов
    • 275 просмотров
    • 
    • Импульс
    • 10 ноября, 2015

21. Говяжьи белки в технологии вареных колбас.

    Автор annetka, 22 декабря, 2011   

    • белок
    • порядок закладки
    • 12 ответов
    • 259 просмотров
    • 
    • Импульс
    • 10 ноября, 2015

22. Производство сосисок. Отек на дешевой рецептуре. 1 2

    Автор Eleno4ka, 16 апреля, 2009
    • 38 ответов
    • 2.6 тыс просмотр
    • 
    • Импульс
    • 10 ноября, 2015

23. Плохая разроботка вареной колбасы. 1 2

    Автор maximca, 1 октября, 2011
    • 36 ответов
    • 1.1 тыс просмотров
    • 
    • Импульс
    • 10 ноября, 2015

24. Зеленый цвет поверхности сарделек после копчения

    Автор matveev80, 15 декабря, 2010
    • 10 ответов
    • 465 просмотров
    • 
    • cook
    • 6 ноября, 2015

25. последовательность внесения специй

    Автор cook, 6 ноября, 2015
    • 6 ответов
    • 154 просмотра
    • 
    • cook
    • 6 ноября, 2015