Технология мясопродуктов

В форуме 366 тем

1. словарь ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СЛОВАРЬ СЛЕНГА 1 2

   Автор Главный технолог, 1 сентября, 2006   

   • сленг
   • 25 ответов
   • 4.1 тыс просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 13 января, 2024

2. проблема Поры в колбасных изделиях. Причины возникновения. 1 2 3 4

   Автор Главный технолог, 24 мая, 2009   

   • проблема
   • куттер
   • (и ещё 6 )

     C тегом:

     • проблема
     • куттер
     • микробы
     • технология
     • оборудование
     • вакуум
     • поры
     • дыры
   • 81 ответ
   • 5.2 тыс просмотров
   • 
   • Dkfl
   • 11 июля, 2018

3. проблемы Дефекты и проблемы колбасных изделий (сборная тема)

   Автор Элен, 25 апреля, 2011   

   • проблемы
   • дефекты
   • 24 ответа
   • 1.3 тыс просмотров
   • 
   • Самоучка
   • 1 апреля, 2018

4. причины отеков ОТЕКИ. Бульонные и жировые. Обульонивание. 1 2 3 4 5

   Автор Главный технолог, 1 июля, 2010   

   • бульонные отеки
   • жировые отеки
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • бульонные отеки
     • жировые отеки
     • отеки
   • 119 ответов
   • 7.2 тыс просмотров
   • 
   • Alexander
   • 10 января, 2018

5. Аналоговый (искусственный шпик). Не плавится при жарке на сковороде

   Автор ella, 18 марта, 2014   

   • шпиг
   • шпик
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • шпиг
     • шпик
     • иммитация
   • 14 ответов
   • 586 просмотров
   • 
   • injener
   • 26 декабря, 2017

6. Готовый шашлык в вакуумной упаковке

   Автор integra, 22 мая, 2016
   • 5 ответов
   • 179 просмотров
   • 
   • engineer TSP
   • 24 ноября, 2024

7. Снижение нитрита натрия в мясопродуктах

   Автор Жить Здоровым, 21 июня, 2024   

   • нитрит
   • нитрат
   • (и ещё 3 )

     C тегом:

     • нитрит
     • нитрат
     • ботулизм
     • наука
     • исследования
   • 11 ответов
   • 213 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 24 июня, 2024

8. Куриный рулет "Пирамида". Как это сделано?

   Автор Главный технолог, 15 августа, 2013   

   • курица
   • куриный
   • (и ещё 3 )

     C тегом:

     • курица
     • куриный
     • рулет
     • грудка
     • филе
   • 14 ответов
   • 478 просмотров
   • 
   • Nonconformist
   • 30 мая, 2024

9. Радужные переливы на срезе у мяса и деликатесов

   Автор Главный технолог, 20 июня, 2006   

   • радужные переливы
   • 16 ответов
   • 1.9 тыс просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 25 февраля, 2024

10. Жидкая Панировка для рыбных палочек/наггетсов

    Автор GiGi, 1 ноября, 2017
    • 9 ответов
    • 508 просмотров
    • 
    • Nonconformist
    • 26 декабря, 2023

11. Безнитритные технологии. Производство колбасных изделий без нитрита натрия.

    Автор Андрей meat.tm, 14 сентября, 2015   

    • нитрит
    • 9 ответов
    • 271 просмотр
    • 
    • ukc
    • 18 сентября, 2023

12. Культура для биозащиты мясных изделий B-2 SafePro

    Автор consia, 21 декабря, 2015
    • 11 ответов
    • 284 просмотра
    • 
    • ASSA
    • 31 июля, 2023

13. Как сделать больше 110% выхода в мясных деликатесах и курице?

    Автор Семенихин Анатолий, 25 апреля, 2023
    • 2 ответа
    • 61 просмотр
    • 
    • Главный технолог
    • 27 апреля, 2023

14. Рецептуры на производство натуральных полуфабрикатов из свинины

    Автор nastigreco, 12 декабря, 2022
    • 1 ответ
    • 37 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 12 декабря, 2022

15. Темнеют колбаски при заморозке

    Автор Husyska88, 7 апреля, 2022
    • 1 ответ
    • 50 просмотров
    • 
    • Dkfl
    • 7 апреля, 2022

16. Почему разрываются сосиски в микроволновке

    Автор injener, 29 июля, 2021
    • 1 ответ
    • 159 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 3 августа, 2021

17. Как дела на сегодняшний день с переработкой?

    Автор Орион26, 28 декабря, 2020
    • 1 ответ
    • 48 просмотров
    • 
    • Андрей Чугунов
    • 29 декабря, 2020

18. Сырокопченые колбасы за 3-4 часа!

    Автор Главный технолог, 22 сентября, 2008
    • 8 ответов
    • 1.3 тыс просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 10 февраля, 2020

19. Вареники с картофелем

    Автор GiGi, 3 октября, 2012
    • 11 ответов
    • 421 просмотр
    • 
    • Валерий Антошин
    • 31 января, 2020

20. Шаурма куриная - горит на гриле

    Автор GNconsul, 2 июля, 2018
    • 13 ответов
    • 738 просмотров
    • 
    • yuliya_vladimirovna
    • 28 января, 2020

21. СУ-ВИД МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ!!! КТО ВЫПУСКАЕТ ПРОДУКЦИЮ - ВОСТРЕБОВАНА ЛИ ОНА?!

    Автор vladimir4456, 28 января, 2019   

    • су-вид
    • готовые продукты
    • 2 ответа
    • 148 просмотров
    • 
    • mikola
    • 14 февраля, 2019

22. Выбор говяжьей жилки для эмульсии

    Автор timmotion, 6 декабря, 2018
    • 4 ответа
    • 627 просмотров
    • 
    • kirill0809
    • 11 декабря, 2018

23. Посол в вакууме - ГДЛ дал пену.

    Автор Ксения Ни, 26 октября, 2018
    • 3 ответа
    • 134 просмотра
    • 
    • ЛюдВик
    • 30 октября, 2018

24. Жилка TEndinosa.Опыт использования

    Автор GiGi, 28 декабря, 2017
    • 1 ответ
    • 227 просмотров
    • 
    • Oiga
    • 24 октября, 2018

25. Сыр для колбасного производства

    Автор ольга, 13 марта, 2007
    • 5 ответов
    • 819 просмотров
    • 
    • Oiga
    • 24 октября, 2018