Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

GNconsul

Профессионал
  • Content count

    21
  • Joined

  • Last visited

Community Reputation

1 Обычный

About GNconsul

  • Rank
    Активный участник

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Менеждер/Коммерсант/Продажник
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия
  1. Внимательнее на процессе сушки, вполне возможно, что Вы пересушиваете продукт изначально. Копчение, естественно, после сушки, коптите, затем варка. Можно попробовать обжарку добавить, но после копчения и перед варкой. Попробуйте так Сушка 90 градусов, 40 минут Копчение 90 градусов, 10-40 минут (смотрите по цвету) Проветривание 90 градусов, 2 минуты Как вариант Обжарка при 90 градусах, 80% влажность Варка 90-95 градусов, влажность 95% Проветривание 90 градусов, 2 минуты
  2. На деле практически невозможно предотвратить пересечение. Пример: цех термообработки. Зачастую пока процесс ТО еще не завершился к камерам подвозят следующие рамы на ТО, или например когда производственных площадей не хватает. Когда идет проверка по той же самой термичке, то комиссию убеждают, что пока всю сваренную продукцию не вывезут - сырую не ввозят в цех.
  3. Опять же не знаю корректно ли мое предположение, но в местах слипа и контакта продукции с рейкой, формой, доступ кислорода ограничен, думаю все же дело в микроорганизмах, я бы ради интереса провел бак-анализ двух образцов: варенки, которая дала нормальный цвет и которая с зеленью под оболочкой. То что это происходит именно на периферии под оболочкой, в слое который ближе всего к кислороду, наводит именно на микроорганизмы. Нет ли проблем с перестоявшим фаршем в рикшах, или уже после формовки перед ТО? Сколько времени фарш в рикше до формовки и после формовки на рамах, может у вас простоять? И последний вопрос, у вас нет проблем с падающими рейками?) просто фиксаторы на рамах кажутся очень уж не надежными, у нас были гнезда глубиной по 1-1.5 см и все равно случались такие казусы.
  4. Добрый день! Насколько я знаю, на современных VEMAG распределение воздушных потоков происходит не по принципу: (вышел из сопла, пошел вниз, ударился об пол и поднялся вверх по центру,как на REX-POL к примеру) , а создается завихрение за счет изменения силы воздушного потока на одном из рядов сопел (левый или правый). Проблем с продукцией из VEMAG, в отличии от Rex-Pol, у нас не наблюдалось, всегда была хорошая сушка, копчение ложилось максимально равномерно только на этих камерах, варка тоже отличная была. Может и действительно он не справляется на все 100% , но явно принцип распределения воздушных потоков у VEMAG на высоте.
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy