Валерий Антошин

Добрый день! Подскажите как вносить сушёный лук в начинку? Как его подготовить? О соотношении теста и начинки попробую.Спасибо.

С начинки полностью сливаю воду.Начинка сухая.Пробовал разное количество улучшителя и яйца. Без разницы. Всё равно проявляются трещинки.Но.... вареники не трескаются при варке,не развариваются и т.д. и т.п. Похоже температура в ларе резко охлаждает продукцию. А вот как сделать плавное понижение пока ума не приложу.Отношение начинки и теста 50/50 .Вес изделия 12 грамм. Причём с тестом без яйца (только улучшитель) такая же история. Только трещинки меньше заметно. И тесто белее.

Замораживаю просто в морозильном ларе. Температура 18--21.Замораживаю 10 кг в час .Улучшитель мистермит тх1. Сегодня делал ручной лепки.Не разварились,не порвались.Начинка плотная,изделие держит форму.Но.....При замораживании на верхней части вареника,которая полностью охватывается воздухом проявляются трещинки. А на нижней части-которая на лотке трещин нет. Делал без яйца. при варке никаких проблем.Отличные вареники.

То есть улучшителя не достаточно? Яичный порошок надо ещё добавить? Про соль забыл.Соль присутствует.

Что-то совсем всё разладилось.Тесто трескается при заморозке,начинка рывками также.Клиенты есть-работы нет.а что посоветуете по тесту для ручной лепки? Используя тестомес и тестораскатку. Беру 2,1 кг муки,2.5 грамма улуяшителя,850 грамм воды,10 грамм растительного масла.Тесто получается сухое не эластичное.Кладу начинку,слепляю вареник и в морозильный ларь.Тесто трескается после заморозки.

Спасибо.Буду работать.

Между верхней и нижней шайбой (пластиной) по насосу зазоров нет. Между торцом лопасти и эллипсной вставкой наблюдаю зазор миллиметра полтора.Шнек пока не хочу трогать.Вы писали,что нагрузка будет большая в этом случае.Но... опять же-на торце лопасти по срезу металла не похоже на выработку.Металл не зализан.

Картофель жёлтый.Перетираем обычной толкушкой как дома.Попробовал добавить масло-пошла,но рывками.Из-за этого вареник то пустой,то полупустой.И тесто морщить начало. Консистенция-на ложке держится. А с волчком надо попробовать.

Спасибо.Завтра попробую побольше масла.

Форумчане!!! Подскажите!!! Густая начинка из натурального картофеля не проходит на китайце.Если только сильно разбавить-тогда проходит. Как быть? Что посоветуете???