-
Content count
404 -
Joined
-
Last visited
-
Days Won
14
mastertosh last won the day on January 8
mastertosh had the most liked content!
Community Reputation
61 Очень хорошийAbout mastertosh

-
Rank
Советник
Информация
-
Ваш пол:
мужской
-
Интересы и увлечения
Игра на гитаре. Русский Рок.
Реквизиты и ФИО
-
Страна
Россия
-
Город
Ульяновск
-
Должность
- Ген. Директор/Директор/Зам. Директора
-
Источник информации о портале
через поисковую систему в интернете
Страна
-
Флаг
Россия
Recent Profile Visitors
-
АНДРЕЙ ШЕРСТЕНИКИН started following mastertosh
-
mastertosh started following Vitalson
-
Старое мясо. Как вы относитесь к мясу, которое возможно старше вас?
mastertosh replied to Главный технолог's topic in Качество и Санитария
Когда отец еще был на гос. службе, привозил с Оренбурга мясо. Говорил 1973 года. Тогда мне было 12-13 лет. Помню мясо было очень темным и мама варили его очень долго. Мне тоже довелось попробовать кусочек, но я не оценил. Мясо показалось мне безвкусным и жестким. Я выплюнул и не стал есть))). Хотя сейчас переосмысливаю и понимаю. Если приспичит все в прок. -
Цвет мяса свинины (что с ним?)
mastertosh replied to Александр_66's topic in Блюда, рецепты, и всякое разное..
Место укола. Так и есть место укола. Место шейки покрывается "ржавым" налетом. Частенько на сан.браке такое встречаю!((( -
Колбаска домашняя сыровяленная
mastertosh replied to Татьяна М.'s topic in Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
Рецепт сушки в домашних условиях! Возьмите зерна (рожь, пшеницу, ячмень). проколите его (обезвоживание). Загрузите просушенное зерно в ведро. поместите в зерно колбасу. Ждите около месяца. минимум воздуха, сухое зерно быстро поглощает влагу, минимум света, на корочку не садится. периодически доставайте колбасу, перемешивая зерно. Я так мясо сушу (пасторма), ноя думаю на колбасе тоже прокатит! Удачи! Если есть еще способы жду ответа! -
Не вопрос! Но сообщение ты выше читал про колбаску. Характеристики тебе должны быть понятны! Колбаска страшная, как советское время)))
-
Ну 50 тонн не гарантирую, но 1 тонну возможно. У меня теща рядом с Ипподромом живет, возможно пересечься в Самаре! Если будет объем возможна скидка.
-
Заморозили подмороженным фаршем шприц Handtmann VF-50
mastertosh replied to Главный технолог's topic in Оборудование Машины и Инструмент
Там замерзать нечему, там пищевая нержавеющая сталь! А, вот сам фарш имеет плохое трение (скольжение) по узлам шприца, так как вода находится в замершем состоянии (сухом), а вот если бы на поверхности мяса образовались бы микро капельки воды, то все было бы куда гораздо прозаичнее. По этому прошу обратить внимание на предидущее сообщение с двумя способами, где фарш частично оттепливается образуя микро-капельки воды на поверхности сырья (плистичность). -
Заморозили подмороженным фаршем шприц Handtmann VF-50
mastertosh replied to Главный технолог's topic in Оборудование Машины и Инструмент
Это хреново ребята! Не стоит на роторы заваливать "песок", лопатки его не захватят, а при длительном формовании (около 15 мин), получается глина, которую даже на куттере не разобьешь. Я делаю так: Способ №1. "Каленка" мясо 80%, "каленка" шпиг 100% (соль на шпиг) и 20% мясо-сырья фаршем (соленым), соль пересчитаете. Перемешивание под вакуумом 2-3 мин. Способ №2. Единый фарш из мясо сырья+влага и функционалка 20% (Температура единого фарша не менее 12°С), каленое - мясо 80%, каленый - шпиг 100% (соль на шпиг). Фарш приобретает пластичность, вакууму проще его нагонять к лопаткам ротора, чем сухой песок. На рисунок никогда не жаловался. А если шприц волчок, так вообще - красота. Хотя с волчок -5°С "точняк" не потянет))). -
Новые колбасы и сосиски ГОСТ от "Атяшево".
mastertosh commented on Служба новостей's новость in Новые продукты
((((((((((((((((((( Бе........( -
Божественно! Хотелось бы мне повторить Ваши шедевры и посмотреть что получится, но времени совсем не хватает(((, а жаль!
-
Заморозили подмороженным фаршем шприц Handtmann VF-50
mastertosh replied to Главный технолог's topic in Оборудование Машины и Инструмент
Вопрос: Завод №1 - фарш какой консистенции был (рассыпался как песок или частички мясо и шпига были склеены друг с другом)? Завод №2, такой же вопрос (рассыпался как песок или частички мясо и шпига были склеены друг с другом)? Есть решении проблемы если вспомните. -
опрос В какие компьютерные игры/приложения вы играете?
mastertosh replied to Редактор's topic in Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
Играю в РПГ игры! Наиболее реалистичные! -
Мудрости и афоризмы, которые пригодились бы в мясопереработке.
mastertosh replied to Главный технолог's topic in История и Философия мясного дела
Вкуснее там где мясо больше! Ни что не заменит мясо в колбасе! -
Еще есть не большой комбинатик в Тверской области, г. Конаково (не знаю работает ли он сейчас), вот там делали правда по ГОСТ Р 52196-2003 - му.
-
Господа! Я Делаю по ГОСТ Р 52196-2011, с соблюдение прописанных добавок в ГОСТе, мускат трем на терке, пробовал с зерном кардамона, но не пошла! Сырье закупаем у фермеров (говядина, свинина). Колбаса получается страшная, не красивая (волокнистая), плохая разработка. Выход готового продукта 108%. Цена на полке 385 руб/кг. Продается очень плохо. Замесы делаю по 50 кг и продаю эти 50 кг, две недели, но мой партнер по делу хочет именно такую колбасу! Я думаю народ уже привык к "резинке" и эстетическому приятному восприятию колбас, так что ГОСТом его не удивишь, а ценной напугаешь. Но мы делаем...))).
-
Либо можете написать СТО согласно Вашим внутренним ТИ, засертифицировать СТО и работать по ним!