lugansk
-
Число публикаций
11 -
Регистрация
-
Последнее посещение
Достижения lugansk
Участник форума (4/11)
1
Репутация
-
НАРКОМПИЩЕПРОМ: КНИГА КОЛБАСЫ И КОПЧЕНОСТИ
lugansk ответил на тему форума автора Главный технолог в История и Философия мясного дела
У меня есть эта книга, если надо дам ссылку Albatrosol ссылкой поделитесь пожалуйста. За ранее спасибо. -
ТИ на ГОСТ 52196
lugansk создал тему форума в Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование
Коллеги добрый день. У кого для ознакомления есть Технологическая инструкция на ГОСТ 52196 Вареные колбасы за 2011 в электронном виде или где можно почитать? -
паштет Паштет по холодному. Как сделать?
lugansk ответил на тему форума автора samael в Другое: товары и услуги
Кожа куриная -40 Печень свиная - 20 (можно 30 если не сильно горькая) Лук свежий -10 Крахмал -5 Соевый изолят - 4 ( для увеличения м.д.белка и плотности) ММО - 21 Итого 100 Соль -2,0 Ароматика - 0,6-0,8 кг Смесь моно-диглицеридов -0,3-0,5 кг Бульон-вода -20-30 (если то же самое делать по-горячему - то можно и 40-60, соответственно увеличив ароматику и соль) А термообработка этому паштету нужна или он уже готов к употреблению?