vercho

качество черевы как раз и позволяет. скорость больше 350 не разрешает мастер КИПа. говорит износ оборудования.

у меня вопрос по скорости наполнения. на какой скорости можно наполнять натуральную свиную оболочку? шприц хандмант. механик кричит и выключает машину если скорость больше 350.

проходил ли кто аудит от пятёрочек? как это всё проходит что требуют? поделитесь

очень много нареканий с магазинов где продукция находится в открытых регалах. а машины все снабжены холодильными установками.

подскажите пожалуйста с чем может быть связано вздутие пакетов с сардельками упакованных под газом. соотношении 70% на 30%. микробиологию исключили. рецептуры разные и дорогие и дешёвые. у нас в камере ведут себя отлично. жалобы из магазинов на 3-4 день происходит бомбаж пакета.

климокамеры польские.

да камеры у нас установлены.

подскажите где можно почитать о производстве сырокопчёных колбас со стартовыми культурами? важные моменты на которые нужно обратить внимание? пороки и возможные причины? рН сырья?

у нас проблема с порами в мясных варёных колбасах. перепробывали всё

Скажите пожалуйста как правильно куттеровать варёные колбасы из подмороженного сырья. со скольки оборотов начинать куттерование? когда включать вакуум? Правильно ли начинать куттерование с 5000 оборотов в минуту?

подскажите пожалуйста отчего в варёных колбасах и сардельках образуются поры с зеленоватым оттенком.?

скажите пожалуйста нужно ли увеличивать колличество дополнительной соли в летнее время года. И на сколько?