Технология мясопродуктов

В форуме 366 тем

1. технология Изготовление сырокопчёной и сыровяленой колбасы (35 фото+текст)

   Автор Главный технолог, 17 августа, 2011   

   • технология
   • сырокопченая
   • (и ещё 2 )

     C тегом:

     • технология
     • сырокопченая
     • сыровяленая
     • фото
   • 4 ответа
   • 391 просмотр
   • 
   • леонид
   • 30 ноября, 2011

2. Созревание после массирования п/ф

   Автор Olga, 14 декабря, 2006
   • 4 ответа
   • 642 просмотра
   • 
   • Фёдорыч
   • 27 ноября, 2011

3. Ту на продукцию. Полуфабрикаты без использования Е и функциональных добавок.

   Автор КАМ, 22 сентября, 2011
   • 20 ответов
   • 866 просмотров
   • 
   • Демка
   • 23 ноября, 2011

4. Импульсное массирование деликатесной продукции

   Автор chiefstuard, 12 августа, 2011   

   • массирование
   • деликатесная продукция
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • массирование
     • деликатесная продукция
     • вакуум
   • 4 ответа
   • 222 просмотра
   • 
   • ADOPUS
   • 10 ноября, 2011

5. проблема "Гелевые разрывы фарша"

   Автор gall26, 18 февраля, 2011   

   • перегрев фарша
   • отеки
   • 13 ответов
   • 730 просмотров
   • 
   • Василий Птичкин
   • 3 ноября, 2011

6. Продукты Кошерные (Кашрут)

   Автор Главный технолог, 25 июля, 2008   

   • кошер
   • кашрут
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • кошер
     • кашрут
     • стандарт качества
   • 11 ответов
   • 1 тыс просмотров
   • 
   • mastertosh
   • 5 октября, 2011

7. что такое ПАСТУРМА?

   Автор ЛюдВик, 7 мая, 2007
   • 10 ответов
   • 1.3 тыс просмотров
   • 
   • irelena
   • 1 октября, 2011

8. Технология,рецептуры производства мясной консервации

   Автор Борис, 21 сентября, 2011
   • 0 ответов
   • 55 просмотров
   • 
   • Борис
   • 21 сентября, 2011

9. Плесень или соль на поверхности мясопродуктов.

   Автор voffka, 9 сентября, 2011
   • 7 ответов
   • 188 просмотров
   • 
   • voffka
   • 15 сентября, 2011

10. технология Какая должна быть КАМЕРА ОСАДКИ, её устройство и принцип действия?

    Автор mikola, 7 декабря, 2009   

    • технология
    • камера осадки
    • 4 ответа
    • 333 просмотра
    • 
    • mastertosh
    • 6 сентября, 2011

11. шпиг Использование шпига хребтового в производствн колбас

    Автор снабжение, 29 апреля, 2011   

    • шпиг
    • хребтовый шпиг
    • 1 ответ
    • 131 просмотр
    • 
    • mastertosh
    • 6 сентября, 2011

12. технология Куриная кожа - тонкости использования.

    Автор Слонотушкан, 11 марта, 2010   

    • технология
    • курица
    • (и ещё 2 )

      C тегом:

      • технология
      • курица
      • кожа
      • эмульсия
    • 8 ответов
    • 574 просмотра
    • 
    • mastertosh
    • 6 сентября, 2011

13. Ледяные рассолы для деликатесов

    Автор Главный технолог, 7 февраля, 2011
    • 10 ответов
    • 525 просмотров
    • 
    • chiefstuard
    • 30 августа, 2011

14. Ветчина из свинины технология 1 2

    Автор sergdiv1, 15 июля, 2009
    • 33 ответа
    • 1.6 тыс просмотров
    • 
    • chiefstuard
    • 16 августа, 2011

15. Нужна услуга по термообработке и упаковке мяса птицы

    Автор mtkfoods, 28 июля, 2011
    • 0 ответов
    • 50 просмотров
    • 
    • mtkfoods
    • 28 июля, 2011

16. Колбаса киснет в теплый период. Как бороться?

    Автор Главный технолог, 20 июля, 2011
    • 3 ответа
    • 287 просмотров
    • 
    • AlexandreH
    • 22 июля, 2011

17. Какой должна быть влагосвязывающая способность(коэффициент гидратации)

    Автор Delphist, 21 декабря, 2007
    • 22 ответа
    • 1.6 тыс просмотров
    • 
    • nikkko
    • 21 июля, 2011

18. Подготовленное мясо в колбасном производстве

    Автор luha, 13 июля, 2011
    • 4 ответа
    • 141 просмотр
    • 
    • Павел Агапкин
    • 14 июля, 2011

19. Термообработка сосисок в коллагеновой оболочке

    Автор Главный технолог, 27 сентября, 2010
    • 7 ответов
    • 394 просмотра
    • 
    • Павел Агапкин
    • 17 июня, 2011

20. Армянская Бастурма

    Автор Главный технолог, 29 сентября, 2008
    • 4 ответа
    • 1.6 тыс просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 10 июня, 2011

21. Инецирование натуральных полуфабрикатов

    Автор Андрей meat.tm, 19 апреля, 2011
    • 8 ответов
    • 300 просмотров
    • 
    • Элен
    • 8 июня, 2011

22. Текстурат с ароматом.

    Автор Маэстро, 2 февраля, 2011
    • 11 ответов
    • 256 просмотров
    • 
    • SergSVS
    • 26 мая, 2011

23. Белый налет на мясопродуктах. Часть 2.

    Автор gall26, 13 мая, 2011
    • 5 ответов
    • 655 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 15 мая, 2011

24. Шприцевание цельномышечного мяса под заморозку

    Автор Главный технолог, 21 сентября, 2010
    • 10 ответов
    • 755 просмотров
    • 
    • Андрей meat.tm
    • 6 мая, 2011

25. У меня ИДЕЯ!

    Автор Главный технолог, 4 мая, 2011
    • 1 ответ
    • 188 просмотров
    • 
    • Служба новостей
    • 4 мая, 2011