Технология мясопродуктов

В форуме 366 тем

1. Использование вымени в БЖЭ для низкосортных вареных колбас, сосисок

   Автор Служба новостей, 28 января, 2010
   • 5 ответов
   • 213 просмотров
   • 
   • sergey76
   • 28 января, 2010

2. Толщина пленки пакетов

   Автор svetik, 20 января, 2010
   • 1 ответ
   • 115 просмотров
   • 
   • mikola
   • 26 января, 2010

3. Обновил ассортимент и выплыло такое дело в связи с изменениями названий колбас

   Автор Служба новостей, 9 января, 2010
   • 7 ответов
   • 220 просмотров
   • 
   • Служба новостей
   • 22 января, 2010

4. Полукопченая и Варено-копченая колбаса. Так в чем же отличия?

   Автор Служба новостей, 31 августа, 2009
   • 7 ответов
   • 516 просмотров
   • 
   • Служба новостей
   • 21 января, 2010

5. Активация воды

   Автор liuba, 2 сентября, 2007
   • 11 ответов
   • 1.4 тыс просмотров
   • 
   • Василий Птичкин
   • 20 января, 2010

6. Использование МДМ (ММД) 1 2

   Автор begin_tech, 22 января, 2009
   • 25 ответов
   • 2.5 тыс просмотров
   • 
   • Василий Птичкин
   • 18 января, 2010

7. Куры гриль. Вопрос о "грязных" технологиях.

   Автор Служба новостей, 15 января, 2010
   • 1 ответ
   • 150 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 17 января, 2010

8. Поделитесь особенностями термообработки колбас в условиях наличия старых камер (обжарочная, варочная и копчения)

   Автор Служба новостей, 7 января, 2010
   • 18 ответов
   • 557 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 17 января, 2010

9. КОПЧЕНИЕ. в/к и пк колбас.

   Автор mikola, 16 ноября, 2009
   • 23 ответа
   • 1.3 тыс просмотров
   • 
   • Служба новостей
   • 5 января, 2010

10. Распад мышечных волокн в деликатесах!

    Автор Texno, 27 февраля, 2007
    • 14 ответов
    • 1.6 тыс просмотра
    • 
    • Василий Птичкин
    • 28 декабря, 2009

11. Куриные рулеты и ветчины

    Автор liuba, 16 октября, 2007
    • 8 ответов
    • 1.2 тыс просмотра
    • 
    • Василий Птичкин
    • 27 декабря, 2009

12. Мне интересен состав колбас с ценой 1-1,5 у.е., за кг. Поделитесь пожалуйста рецептурами...

    Автор Служба новостей, 5 декабря, 2009
    • 11 ответов
    • 419 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 9 декабря, 2009

13. Экспериментальная выработка на Микояне

    Автор Главный технолог, 6 ноября, 2009
    • 2 ответа
    • 302 просмотра
    • 
    • Доктор Хаус
    • 11 ноября, 2009

14. Полукопченая колбаса при минимальном оборудовании

    Автор sergdiv1, 21 августа, 2009
    • 22 ответа
    • 1 тыс просмотров
    • 
    • Павел Агапкин
    • 25 октября, 2009

15. Нужны подробные тех схемы на производство вареных, варено-копченых, полукопченых колбас, сосисок и ливерных колбас

    Автор Служба новостей, 22 октября, 2009
    • 0 ответов
    • 148 просмотров
    • 
    • Служба новостей
    • 22 октября, 2009

16. Вопрос по заменам мясного сырья

    Автор Служба новостей, 18 сентября, 2009
    • 13 ответов
    • 546 просмотров
    • 
    • megauser
    • 19 октября, 2009

17. Шпик для фаршированных колбас

    Автор Sergej, 9 октября, 2009
    • 1 ответ
    • 154 просмотра
    • 
    • Вадимыч
    • 18 октября, 2009

18. Проблема с курицей варено-копченой

    Автор Главный технолог, 10 октября, 2009
    • 8 ответов
    • 491 просмотр
    • 
    • Главный технолог
    • 12 октября, 2009

19. % влаги в колбасе...

    Автор Служба новостей, 7 октября, 2009
    • 3 ответа
    • 257 просмотров
    • 
    • Павел Агапкин
    • 8 октября, 2009

20. Печень горчит. Что делать?

    Автор Ramzes, 8 августа, 2007
    • 12 ответов
    • 1.6 тыс просмотров
    • 
    • Sergej
    • 16 сентября, 2009

21. Деликатесы с выходом 120% без массажера

    Автор sergdiv1, 23 августа, 2009
    • 6 ответов
    • 516 просмотров
    • 
    • Павел Агапкин
    • 24 августа, 2009

22. Отделение влаги от продукта в вакууме 1 2

    Автор технолог Марина, 16 мая, 2006
    • 31 ответ
    • 5.1 тыс просмотра
    • 
    • Василий Птичкин
    • 31 июля, 2009

23. Каррагинаны в комплексе с молочными и соевыми белками

    Автор technolog, 9 июня, 2009
    • 6 ответов
    • 621 просмотр
    • 
    • Василий Птичкин
    • 31 июля, 2009

24. Посол мяса и расчет рецептур и выхода

    Автор Главный технолог, 21 июня, 2007
    • 4 ответа
    • 851 просмотр
    • 
    • Василий Птичкин
    • 30 июля, 2009

25. Можно ли незаданный ph считать нейтральным

    Автор Delphist, 19 октября, 2007
    • 5 ответов
    • 659 просмотров
    • 
    • injener
    • 22 июня, 2009