Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Демка

Профессионал
  • Число публикаций

    145
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    12

Демка последний раз побеждал 1 Марта

Демка - автор самых популярных публикаций!

Репутация

33 Очень хороший

О Демка

  • Звание
    Специалист

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Автомобили

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

Блок недавних посетителей отключен и не доступен другим пользователям для просмотра.

  1. Коллеги, здравствуйте! Подскажите какой ИЦ в Москве или например на востоке МО проводит исследования на наличие ТГ? ВНИИМП,, РОС-Тест и тд обзвонил - не делают
  2. Просто крик души... Потому, что полный бардак и отсутствие "прослеживаемости" и "взаимодействия" между ведомствами создающими такие документы. Вспомните ситуацию с гризином, когда методики определения нет, лабораторий в регионах (не в Москве) нет, а РСХ при проверках требовал. Производители в глубинке почти плакали, говорили у нас на 1500 км в округе нет таких лабораторий, а главный из РСХ говорил (государственный человек между прочим) - "Ну это не проблема РСХ. Есть правила и их нужно выполнять.
  3. Здравствуйте, коллеги! Нужна ваша помощь Производство фарша сосисок на эмульситаторе. Технология кратко. Мясное сырье с разной температурой (блоки -7 оС, сырье +8 оС) измельчается на волчке на 8 -13 мм. Далее это сырье (шрот) загружают в мешалку, добавляют известное кол-во воды/льда, специи и тд и перемешивают до равномерного распределения компонентов. Получается какая-то средняя температура.смеси. Далее смесь пропускают через эмульситатор из которого выходит готовый фарш на формовку Вопрос! Если есть вес и температура каждого компонента сырья и известно ко
  4. Сталкивался с такой проблемой. Зеленое кольцо под оболочной то есть, то его нет. Оказалось дело в замачивании оболочки. Если формовщицы "замотаются" и вовремя не сменят воду или оболочка слишком долго болтается в старой воде - кольцо появляется. Если регламент по замачиванию соблюсти - кольца нет.
  5. Такой организации нет. Как правило ответственный специалист предприятия (из отдела качества или другого) сам мониторит изменения в законодательстве на тематических сайтах и новостных лентах. Специальные рассылки и тд никто не делает
  6. Не помню, но где-то-то читал, что разрешается использование названий тождественных с ГОСТ не только по использованию сырья (свиная, телячья), но и ингредиентов (Молочная) если в рецептуре есть молоко. Это был какой-то официальный документ. Но учитывая, что их (этих документов) очень много, все они пишутся разными ведомствами, без малейшего взаимодействия и согласования друг с другом, они часто друг другу противоречат. Если попадется на глаза выложу ссылку
  7. Вы можете назвать фарш свиным или из свинины. В продукции, выпускаемой по ТУ допускается использование ГОСТовских названий по виду используемых рецептурных компонентов (например свиная, говяжья, из свинины из говядины) ст 107 пункт Г ТР ТС 034 Поэтому Вы совершенно законно можете назвать свой фарш и "Свиной" и "Из свинины"
  8. Здравствуйте, это не верная информация. Вам нужно иметь нормативную документацию на выпускаемую продукцию. Это ГОСТ, ТУ или СТО с технологическими инструкциями и зарегистрировать декларации соответствия на Вашу продукцию. Подробные правила производства и обращения пищевой (мясной) продукции изложены в Техрегламентах ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013. Декларации не требуются для предприятий общественного питания (столовые, кафе). Грубо говоря если Вы сами произвели пельмени, и тут же у Вас их съели не выходя из "дома". Могу помочь с нормативной документацией и регистрацией де
  9. Дезбарьер нужен для дезинфекции колес автотранспорта, заезжающего на территорию пищевого предприятия извне. Следовательно упаковка сырья (которое перевозит грузовик) никак не влияет на на сам процесс, так как непонятно по каким дорогам двигалась сама машина. Да и Вы правы СП № 3238-85 действует, кроме него есть еще ветнормы по проектированию, они тоже дублируют требования по наличию дезбарьера
  10. у меня есть готовые, либо могу разработать для Вас, по Вашему ассортименту
  11. Вы и сами ответили на основной вопрос. С одной стороны технология производства по принципу "как должно быть", а с другой стороны по принципу "давай, давай, people хавает".
  12. Не имеют права. Переработка "парного" мяса должна начинаться не позднее 2 - 3 часов максимум после убоя, при этом сырье после обвалки парного мяса должно либо сразу замораживаться (чтобы "закрепить" свойства парного мяса) либо сразу перерабатываться на колбасу. Охлаждать такое мясо нет смысла, поскольку в нем происходят процессы автолиза (посмертное окоченение и тд и тп). Поэтому либо переработка парного мяса в течение 2 - 3 ч после убоя, либо созревание мяса в течение 18 - 24 ч в холодильнике.
  13. Так он хлеб ест... не мясо!!! Ну а если серьезно, то при температуре хранения 0....-1 оС полутуши вряд ли полностью промерзнут до минус 1 оС, скорее только на глубину 1 см максимум, так как охлажденные п/т (для последующей обработки - обвалки) не целесообразно хранить более 24 ч.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности