Маркировка колбас согласно ТР ТС при внесении добавки менее 2%

[АгриВолга]

Добрый день.

Вопрос о составе колбас. По рецептуре вносим комплексную пищевую добавку в объеме менее 2 %. Сейчас вступили в рабочий спор с начальником производства. Согласно ТР ТС о маркировке :

Статья 4 Технического регламента. Требования к маркировке пищевой продукции
4.4. Общие требования к указанию в маркировке состава пищевой продукции
2. При наличии в пищевой продукции составного компонента (состоящего из двух и более компонентов) в составе пищевой продукции указывается с соблюдением требований пункта 1 части 4.4 настоящей статьи перечень всех компонентов, входящих в состав такого составного компонента, или указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли. В случае, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов и входящих в их состав пищевых добавок, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО и компонентов, указанных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи.

Я читаю и понимаю данный пункт так, что если добавка вносится менее 2%, в состав которой не входят аллергены, биологически активных веществ и лекарственных растений, то я могу не указывать какие составные компоненты входят в эту добавку? Даже если в этой добавке есть Е-шки. 

Изменено 22 августа, 2018 пользователем Анна Чайка

[peet]

а пищевая добавка это не только БАД, но и функциональная добавка, например. Указать нужно в общем в составе.

[АгриВолга]

Спасибо за ответ, можно пояснение?

Должна ли я на этикетке расписывать полный состав этой добавки?

Например:  состав: свинина, говядина, шпик, …. комплексная пищевая добавка "Докторская Люкс".

Состав: свинина, говядина, шпик,...комплексная пищевая добавка "Докторская Люкс" (Стабилизаторы: Е 450, Е 451, пряности и экстракты пряностей: перец, мускатный орех, усилитель вкуса: Е 621, пищевая поваренная соль, антиокислитель: Е 300.). 

В составе комплексной добавки нет аллергенов, БАД и лекарственных растений. Процент внесения менее 2%. Обязательно выносить информацию на этикетку о полном составе Докторская люкс?

[peet]

да, хотя на практике не всегда Роспотребнадзор реагирует. Но если это в сети идет, то все пишется. Стабилизаторы и усилитель вкуса, антиокиситель (до кучи многое еще и консервантом является) по-вашему является пищевой добавкой или нет? Открывайте ТР ТС 029/2012, вот из ТР ТС 021/2011 определение

Цитата

пищевая добавка – любое вещество (или смесь веществ) имеющее или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое человеком непосредственно в пищу, преднамеренно вводимое в пищевую продукцию с технологической целью (функцией) при ее производстве (изготовлении), перевозке (транспортировании) и хранении, что приводит или может привести к тому, что данное вещество или продукты его превращений становятся компонентами пищевой продукции; пищевая добавка может выполнять одну или несколько технологических функций;

 

[АгриВолга]

так как раз я и открыла ТР ТС 022/2011:

При наличии в пищевой продукции составного компонента (состоящего из двух и более компонентов) в составе пищевой продукции указывается с соблюдением требований пункта 1 части 4.4 настоящей статьи перечень всех компонентов, входящих в состав такого составного компонента, или указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли. В случае, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов и входящих в их состав пищевых добавок, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО и компонентов, указанных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи.

Если в составной компонент (в моем случае комплексная пищевая добавка) не входят БАД, ГМО и аллергены, и % внесения менее 2, то допускается не указывать вход.компоненты??

 

[Самоучка]

Указывать! Если не хотите неприятностей со службами контроля за качеством. Есть люди которые живут за счёт подобных случаев. Представьте себе. Покупатель берёт вашу колбасу, читает , смесь пряностей и активных пищевых добавок, возникает вопрос - каких?, а почиму не указали , ааа что то скрывают , а ну ка понесу в санстанцию или ещё куда. Врезультатате к вам едет комиссия . Оно вам надо???  

[peet]

читаю и понимаю, в компонент, которого меньше 2 % и туда входят вещества, которые считаются пищевыми добавками и их надо обязательно указать. Как я понял 

Цитата

Стабилизаторы: Е 450, Е 451, пряности и экстракты пряностей: перец, мускатный орех, усилитель вкуса: Е 621, пищевая поваренная соль, антиокислитель: Е 300

это ваш компонент, и в нем веществ типа E 450 и пр. в конечном продукте меньше 2%, но указать их все равно нужно.

Эти вещества (E) пищевые добавки, фосфаты, например, не употребляют отдельно в пищу. 

Так я думаю.

[Вики]

Доброго времени суток!

Из  ТС ТР-

В случае, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов и входящих в их состав пищевых добавок, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО и компонентов, указанных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи.

 

Все добавки с Е кодом нужно указывать! Единственное, не воспрещается прописывать, например, словами- Лимонная кислота, а не Е330. И производители этим пользуются.

 

Не указываются "Технологические вспомогательные средства, используемые при производстве конкретной пищевой продукции", это например, трансглютаминаза. Продукт спорный, но не указывается в составе колбасных изделий.

 

 

[АгриВолга]

Написала офиц.запрос в коллегию евразийской экономической комиссии. Так как сколько специалистов, столько и мнений.

[Самоучка]

Будьте добры , сообщите пожалуйста ответ . Очень интересно узнать истину!!!

[АгриВолга]

Добрый день, коллеги. Получен ответ на запрос о маркировке по составу.

[АгриВолга]

Ответ от Евразийской экономической комиссии будет 20 сентября.

[Самоучка]

Спасибо ! Будем ждать с Вами . Если позволите.

[Технолог11]

Добрый день!

Не нашли информацию получили ли Вы ответ от Евразийской экономической комиссии??

Вопрос этот очень интересен. Если возможно, поделитесь.

Заранее спасибо!!

[ПАНАСЮК ЛЮДМИЛА НИКОЛАЕВНА]

Добрый день.

Считаю, что  указывать Пищевые добавки  необходимо   ВСЕГДА и ВЕЗДЕ, независимо  от их массовой доли в мясном продукте.  Да и в любом пищевом продукте – мясо, рыба, птица,  молоко, овощи, кондитерия и пр. И вот почему.

 

1)      Это – про 2%  

Составного  компонента всего   мясного  продукта. Например, в Состав колбасы  входит 1,8% «Овощная пряно-крупяная приправа  (лук репчатый сушеный хлопья; крупа гречневая; чеснок свежий измельченный; лук репчатый сушеный измельченный; морковь столовая сушеная хлопья; зелень укропа и петрушки быстрозамороженные измельченные;  белые коренья пастернака сушеные измельченные; соль пищевая; пряности натуральные - кардамон дробленый, перец черный молотый, мускатный орех молотый; экстракт углекислотный душистого перца; стабилизатор Е 450, регуляторы кислотности - лимонная кислота, Е451)».

В данной приправе можно не указывать все  овощи, крупу, зеленные культуры,  Однако,  именно они являются комплиментарными  составными компонентами,  как приправы, так и продукта в целом, поэтому все их указывают.  

А вот  Е 450 и Е 451 и даже безобидную лимонную кислоту надо указывать, и  не важно, сколько их там

 

2)      Это - не   про 2%  Комплексной  пищевой добавки. Типа «Тари Биф Комби 886», «Медвежий лук», Вашей  "Докторская Люкс".

 

Аргументация: ТР ТС 022/2011 (Статья 4, часть 4.4):

«4.4. Общие требования к указанию в маркировке состава пищевой продукции 

1. Входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли на момент производства пищевой продукции, если иное не установлено требованиями технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции».

А   это  «иное..»  в  нашей колбасе   установлено  «требованием  технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды» - то есть ТР ТС 034/2013 (Раздел X,  пункт 112):

«112. В маркировке мясной продукции в составе такой продукции  не должно содержаться название комплексных пищевых добавок, а также маринадов и рассолов без указания входящих в них компонентов».

Видите,  про  2% - ни слова!

 

Мне кажется,  на Форуме идет путаница понятий:  «Составной компонент продукции»  и   «Комбинированная (комплексная) пищевая добавка. Последняя тоже ведь составная…

[Dkfl]

В 30.04.2019 в 15:38, ПАНАСЮК ЛЮДМИЛА НИКОЛАЕВНА сказал:

1)      Это – про 2%  

Составного  компонента всего   мясного  продукта. Например, в Состав колбасы  входит 1,8% «Овощная пряно-крупяная приправа  (лук репчатый сушеный хлопья; крупа гречневая; чеснок свежий измельченный; лук репчатый сушеный измельченный; морковь столовая сушеная хлопья; зелень укропа и петрушки быстрозамороженные измельченные;  белые коренья пастернака сушеные измельченные; соль пищевая; пряности натуральные - кардамон дробленый, перец черный молотый, мускатный орех молотый; экстракт углекислотный душистого перца; стабилизатор Е 450, регуляторы кислотности - лимонная кислота, Е451)».

В данной приправе можно не указывать все  овощи, крупу, зеленные культуры,  Однако,  именно они являются комплиментарными  составными компонентами,  как приправы, так и продукта в целом, поэтому все их указывают.  

Поясните пжлст., что из выделенного мной (в вашем тексте) является обязательным, а что не обязательным?

Т.е. - "поэтому все их указывают" - равно ли это "обязаны указывать" ?

Если да, то это не согласуется с "можно не указывать"...

[Dkfl]

Я так понимаю, в этом составе (приведенном как пример) многое можно сократить и объединить в "крупа", "овощи", "пряности"...

[ПАНАСЮК ЛЮДМИЛА НИКОЛАЕВНА]

1)      В идеале надо брать точное наименование (вплоть до буквы) этой «Овощной пряно-крупяной приправы» с расшифровкой  и иных материалов из Входящих документов  на материалы (Свидетельство о регистрации, Декларация, Сертификаты и пр).  

2)      Можно так: «Овощная пряно-крупяная приправа  (овощи, укроп, петрушка, пастернак, крупа гречневая, соль,  смесь пряностей, экстракт пряностей, стабилизатор Е 450, регуляторы кислотности - лимонная кислота, Е451)»

3)      Можно и  так: «Овощная пряно-крупяная приправа  ( в том числе, стабилизатор Е 450, регуляторы кислотности - лимонная кислота, Е451)».

4)      Если бы входили еще сельдерей и кунжут, то можно и  так: «Овощная пряно-крупяная приправа  (в том числе, сельдерей, кунжут, стабилизатор Е 450, регуляторы кислотности - лимонная кислота, Е451)».

5)      ОБЯЗАТЕЛЬНЫ только Пищевые добавки  и Аллергены (в моем примере Приправы).

Аргументация: ТР ТС 022/2011 – часть 4.4. пункт 2, второе предложение –«В случае, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты,…».  «Сокращения» компонентов (соль, сахар, овощи, ягоды, мед, рыба, сыр и др) - ТР ТС 022/2011 - часть 4.4. пункт 4 , Приложение 1. Аллергены  (сельдерей и кунжут) – ТР ТС 022/2011 – часть 4.4, пункт 14.

Но я бы давала расшифровку с овощами, крупой, пряностями, солью и экстрактами. Без них как-то куце и коряво получается, хотя и в полном соответствии с требованиями  всех законодательных правовых  нормативов, регламентирующих требования, предъявляемые к маркировке пищевой продукции,  – технических регламентов.

И еще - эта приправа – виртуальная,  придумала ее, чтобы показать более  подробно, как надо представлять разные  материалы – и не обязательно в составе Составного компонента,  но и  как самостоятельные компоненты  в Составе пищевых продуктов

Да, многое можно объединить – овощи, крупа, пряности! Но есть материалы, которыми «хвастаются» на этикетке,  а есть такие, про которые «помалкивают» (насколько это возможно) или, по крайней мере,  не «выпячивают». В рамках законодательства, безусловно.. Например, слово «натуральные» пряности всегда выношу на этикетку, ведь так много замен в виде экстрактов и эфирных масел. А натуральное – в цене, привлекает потребителей и меня также. Крупа -  гречневая, а  не перловка какая-нибудь. Среди овощей также – лимоны, баклажаны, капуста кольраби – это благородно, дорогие овощи, а лук, свекла, капуста белокочанная – это, так называемые, простые овощи. Базилик душистый, эстрагон, майоран, мускатный цвет и все такое… – экзотика и редкие, надо их показать, в отличие от обыденного набора: перец черный, перец красный, перец белый, лавровый лист

[jumpa]

В 06.05.2019 в 18:31, ПАНАСЮК ЛЮДМИЛА НИКОЛАЕВНА сказал:

Например, слово «натуральные» пряности всегда выношу на этикетку, ведь так много замен в виде экстрактов и эфирных масел.

День добрый! А мне вот интересно, как лучше прописать в составе олеорезины. По сути это экстракты специй, в которых удален сам растворитель, то есть можно написать специи натуральные? Или все-таки нет? 

Если я решу вынести на этикетку слово олеорезины или маслосмолы, меня служба маркетинга по головке не погладит

 

[Dkfl]

14.05.2019 в 12:01, jumpa сказал:

День добрый! А мне вот интересно, как лучше прописать в составе олеорезины. По сути это экстракты специй, в которых удален сам растворитель, то есть можно написать специи натуральные? Или все-таки нет? 

Если я решу вынести на этикетку слово олеорезины или маслосмолы, меня служба маркетинга по головке не погладит

 

Коллеги, подскажите, что такое "олеорезины" или "маслосмолы" и даже "экстракты" ?

Меня интересует это с точки зрения наших ТР.

В каком ГОСТе, ТР или еще где можно найти их определение?

Т.е. я пока не увидел этих понятий в "терминах" или "определениях" традиционно указываемых в нормативной документации, хотя они очень активно в них употребляются...

 

Вот например, имеется определение эфирного масла в ГОСТ31791-2017:

Цитата

3 Термины и определения

3.4 эфирное масло: Летучая жидкая многокомпонентная смесь различных душистых органических соединений, полученная из эфиромасличного сырья.

 

А вот "олеорезинов", "экстрактов" и "маслосмол" пока не нашел.

Нужна Ваша помощь.

[Главный технолог]

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств  (с изменениями на 29 августа 2023 года)

Таблица 3.

Маслосмолы пряностей (олеорезины) - экстракты пряностей, из которых удален экстракционный растворитель (смеси эфирных масел и резиноидов (смол).

 

[Dkfl]

Отлично!

Благодарю!

Следовательно, экстракты пряностей - это олеорезины с растворителем...(круг замкнулся)

 

Может есть понимание, где найти определение дрожжевого экстракта и растительных гидролизатов?

[Главный технолог]

 

На Росстандарте не нашел дрожжевых экстрактов поиском:

 https://www.gost.ru/portal/gost/search?query=дрожжевые+экстракты

 

На ЕЭК тоже не нашел дрожжевых экстрактов поиском:

https://eec.eaeunion.org/search/index.php?q=дрожжевые+экстракты&where=

 

выдержки из ТР ТС 029:

 

г) для пищевой продукции, содержащей вкусоароматический препарат, допускается указывать либо его конкретный вид (экстракт, настой, эфирное масло, маслосмолы и др.) и его название, характеризующее сырье, использованное для получения, либо "натуральный ароматизатор";

 

Интересный текст:

 

в 29 ТР ТС слово "экстракт" встречается 27 раз. Я так понимаю, что его используют как общепринятое название не требующее отдельного пояснения и определения.

 

Гидролизат встречается, но определения нет.

 

 

 

[Dkfl]

Сейчас, я снова напоролся на вопрос "пряностей и специй".

Статью об этом выкладывали в марте 2020г.

В изменении к ТР 029 присутствуют как пряности, так и специи. И терминов к этим понятиям нет.

 

 

Т.е. имеем документ в котором есть понятия, которыми нужно оперировать, но отсутствуют их определения.

Это несколько усложняет его использование.

 

Главный, предлагаю вынести это в отдельную тему.