Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

jumpa

Профессионал
  • Число публикаций

    45
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    3

Весь контент пользователя jumpa

  1. Добрый день! Да, я сама выбираю категорию, согласно расчетам по данному ГОСТ-у, но это легко, когда я знаю, что туда положила сама, а вот когда на руках у меня только протокол, я пытаюсь объяснить, что это, скорее всего, нереально, но... Спасибо огромное за ответ! Я собственно это и хотела услышать, что бы удостоверится, что просмотрела все возможные варианты...
  2. Добрый вечер! Понимаю, что это не совсем технология, но вопрос срочный, у самой голова не соображает, ибо нет необходимого образования, а на помощь своих технологов не надеюсь... Суть какая, пытаются они сделать пельмени, аналогичные другим пельменям на рынке, которые заявлены как мясные категория Б. При этом цена должна быть минимальной. Наши технологи говорят - это нереально, при цене за кг фарша около 40 рублей сделать такую категорию. На что директор стучит ногами и говорит, вон аналог же смог, а вы.... И тут все вспоминают про меня.... Дескать, тащи куда хочешь пе
  3. Чисто теоретически могу предположить, что внутри батона создается давление, несколько больше, чем атмосферное. А температура кипения при повышенном давлении будет выше. Соответственно когда мы смотрим на внутренности батона снаружи, мы этого кипения и не наблюдаем, но как только мы его прокалываем, давление становится ниже, и жидкости закипает...Но далеко не факт что оно так и есть...
  4. Сижу читаю новости, и вот попалась новость про ДНК человека в продукции, как выше и писали.. И название то новости шокирующее - "подмосковный мясокомбинат производил колбасу из человеческого мяса", а внутри статьи, что всего лишь информация о том, что обнаружены следовые количества ДНК человека... Когда уже закроют эту золотую жилу для РСН.. Кстати, вот мне что интересно, сейчас же Меркурий активно так продвигается, со следующего года уже и в КоАП изменения внесут, т.е. и штрафы пойдут... Вот чисто теоретически, у меня все сырье прослеживается, типа пришло то и то, у
  5. Я сама сейчас сижу и думаю, что бы сделать... Юристу конечно все моменты рассказала, не хочу что бы мы молча штраф платили. Пусть и она со своей стороны подумает что можно сделать. Я уже хочу на этикетке про сырье написать, как в случае с аллергенами. Думаю если даже мясорубки поставим разные, разные короба сделаем, разведем участки дефростации, склады и прочее, не будет все равно никакой гарантии, что у поставщика разное сырье не было нигде в контакте между собой...
  6. Вот, то есть доказать откуда ДНК курицы можно благодаря этой надписи, а что если на этикетку вынести еще информацию о возможном наличии следовых количеств свинины (как в случае с моим фаршем) ? Это конечно не аллергены, но хотя бы у РСН не будет претензий к тому, что они нашли ДНК свиньи, а на этикетки нет ни слова про свинку... Бред конечно, но... Я же возила 6 раз разные образцы фарша, причем промывала всем что было в наличии (увы солянки не было), и все равно днк свиньи находили. Хотя в качестве сырья уверена на 100%
  7. День добрый! А мне вот интересно, как лучше прописать в составе олеорезины. По сути это экстракты специй, в которых удален сам растворитель, то есть можно написать специи натуральные? Или все-таки нет? Если я решу вынести на этикетку слово олеорезины или маслосмолы, меня служба маркетинга по головке не погладит
  8. Я обычно ссылаюсь на ГОСТ 8.579, но там нужно читать и вчитываться в то, что написано (так как у нас все что написано, можно прочитать и понять по-разному :)) Там есть и про 2% и про то, сколько продукции может быть с отрицательным отклонением от массы.
  9. А подскажите, пожалуйста, почему нельзя мешать сорбат и бензоат? Чисто теоретически, между ними в условиях продукта реакции быть не должно... Оба консерванты, даже в некоторых условиях усиливают действия друг друга... Можно предположить, что бензоат превращается в фенол, но имхо, что бы карбоксильную группу отщепнуть, нужно постараться. и банальной аскорбинкой это тоже не просто сделать...
  10. Ну вы меня прям заинтриговали... Теперь мне самой интересно, ищут ли наши лаборатории днк человека... А вот так сдать фарш на это днк, и потом РСН выслать этот протокол...
  11. Если в составе продукта заявлена только говядина, то наш РСН говорит о том, что это нарушение ТР, дескать в составе свинина не указана, и соответственно... Эх скорее бы поправки про следовые количества внесли,потому что сейчас мне так хочется на упаковке написать - "Может содержать следы свинины, курицы"
  12. В общем, сходила я сама, отобрала куски мяса, промыла их, перекрутила на лабораторной мясорубке, сдала....и снова результат днк свинины обнаружено... Я уже ничего не понимаю...Визуально, это действительно была говядина..по крайней мере жир был очень похож... Варианта теперь два - или лаборатория конкретно так косячит, хотя это маловерятно, т.к. сдаю в центр гигиены... Ну или второй вариант, что-то делает поставщик....вопрос в том, что...
  13. Добрый день! Собственно вопрос у меня не совсем относится к тематике данного форума, но тем не менее, наверняка кто-то сталкивался с подобным. Суть вот какая, сдаю я свой говяжий фарш на ДНК свинины и говядины. По ТК в составе только говядина (пусть не говяжья вырезка, но говядина 2 сорта точно). После таких неутешительных результатов, технологи делают мне фарш в лабораторных условиях, и мы снова его сдаем. На этот раз снова находят ДНК свинины. И вот тут я уже не знаю в какую сторону думать. Технологи не первый день с мясом работают, и говорят, что сделали только из говядины.
  14. Отправила вам личным сообщением свою почту. Всегда интересно почитать что-то новое. Вот это мне нравится, совсем как обеззараживают медицинские приспособления. Грубо говоря - сделали их на коленке в гараже, потом ускоренными электронами облучили, и красота -в се стерильное. Но, к слову, вариант обеззараживания в упаковке интересная вещь, по крайней мере, убирается вероятность обсеменения на этапе упаковки, но добавляется вероятность образования нехороших соединений, в результате взаимодействия упаковки, продукта и излучения. Вот только никто не задумывается, что п
  15. Ну, скажем так, при добавлении консервантов, в разрешенных количествах, даже того же бензоата и сорбата, вкус не изменяется настолько, что бы обычный человек его ощутил. Конечно если дозу увеличить, то тот же бензоат вкус фенольный придаст, а вот сорбат, не меняет, так как сам не имеет вкуса. А вот облучение....Ну первое - при большой дозе уходит вся ароматика, то есть запаха у продукта нет. А большая доза нам необходима, что бы убрать плесени . Ну а вкус, он меняется, я не могу описать на что оно похоже, но... я такой вкус попробовала впервые... Ну и само собой без общей санитарии
  16. С ней тоже не все гладко и красиво как пишут те, кто это дело продвигает Да, стерилизует продукт на ура, сроки продлевает просто отлично, но... Сама лично экспериментировала с этим делом. Во-первых меняется органолептика, вот честное слово, одно дело когда ты все знаешь в теории, в другое когда ты это пробуешь в реальности. Мой мозг не хотел воспринимать то, что секундная обработка приводит к таким изменениям. Конечно можно подобрать свою дозу для каждого продукта, но дело усложняется когда продукт многокомпонентный. Кстати, не всегда органолептика меняется в плохую сторону, н
  17. Интересная лампа, любопытно было бы сравнить объекты под ее светом и под светом люминоскопа) К слову, на неделе меня порадовал люминоскоп, с его помощью подтвердили порчу сельди (собственно я ее и по запаху отбраковала, но нужно было убедить в этом остальных). Мышечная ткань рыбы, спустя некоторое время начинает покрываться желтыми пятнами. В остальном...
  18. Добрый день! Не совсем в тему форума, но тем не менее это близко к теме санитарии... Подскажите, пожалуйста, кто как борется с грызунами? У нас конечно этот процесс отдан сторонней организации, но я не могу слепо доверять, и поэтому.... С приходом холодов, несколько особей полевых мышей были обнаружены на складах сырья. Конечно это не стая мышей, но...каким-то образом им удалось преодолеть преграды и попасть на склад... Что у меня сейчас есть из арсенала: 1) Черные домики - прикормочные станции, и начинкой из яда, с отсроченным действием. Вот тут вопрос, как эти стан
  19. Я в свое время выпросила люминоскоп, интуитивно понимала, что есть что-то подобное портативное....но никто не подсказал.. В итоге, стоит он... Длина волны с лампой Вуда у него одна и та же - около 365 нм... Восторг от использования был недолгим, т.к. нормальной базы с тем, как что должно светится нет. Да, есть инструкция к прибору, но, это все настолько относительное... Можно увидеть все что хочешь... Про гигиену, ну например грязные руки и чистые абсолютно никак не отличаются визуально... Мясо конкретно тухлое, имеет зеленоватое свечение, но, простите, я это и по
  20. Да, согласна, обалденная вещь, смотрела другое видео этого аппарата, просто впечатляет. У нас подобное на упаковку купили, что бы на маркировку на транспортную тару наносить. Купить, купили, сейчас ума ему дают А каким именно? не подскажете? На металле идеально было бы лазером выжигать, но для таких целей покупать его....((( Точно не наш вариант...Сорвут легко, потом ищи где оно( Я тут экспериментировала просто со скотчем - на принтере печатала надпись, потом переводила ее на скотч и клеила его. Наклейки получаются водостойкими,
  21. Добрый день! Подскажите, пожалуйста, чем вы маркируете различные короба и инвентарь (доски, лопатки, ножи и прочее). Материал пластик и металл. Сразу скажу, что самой более близка идея цветового разделения инвентаря, но для этого нужно постепенно менять систему и переучивать людей. Но это не быстрое дело, да и дорогостоящее...Пока по цветам разделили почти все короба, но все равно есть смежные области производства, где цвет пока единый Ранее у нас все было промаркировано с помощью обычной нитроэмали, но она со временем стирается, особенно с металла...Пробовали маркер-крас
  22. Воот, чувствую что к этому все и идет... Производство плачет, что у них обалденные заявки, а я тут к ним с мойкой оборудования пристаю. Я то с точки зрения микробиологии на этот вопрос смотрела, а то, что с точки зрения химии еще можно было посмотреть, даже и не подумала... Это вот точно, зато как кислота убирает минеральные отложения...Все красивое такое сразу становится и блестит, аж глаз радуется)) Спасибо всем огромное, что помогли взглянуть на проблему с другой стороны!
  23. Доброе утро! Я не технолог, поэтому буду на пальцах все объяснять)) Возник вот такой вопрос, иногда бывает так, что остается мясной фарш в воронке. То есть делали, делали пельмени, и остановились по какой-то причине. Все сырье не использовали, оно осталось в воронке. Оставлять его в условиях цеха - не есть норма, температура не подходящая. Что делать? С одной стороны - переместить этот фарш обратно в пластиковые короба, и отправить на хранение как обычно. С другой стороны, лишние телодвижения над продуктом, тоже не есть хорошо... Как вы считаете, можно ли п
  24. Я больше скажу, часть спектра проходит даже и через стекло. (просто делала эксперимент с полимеризацией, забыла стаканчик с полимером на окне, (а окна старые, две рамы) и ушла, пришла после обеда...ну и выбросила стаканчик А вот мысль про антибиотики меня посетила не так давно... Вот только одно но, оно будет работать до того момента, пока резистентность у микроорганизмов не выработается... А потом что? Менять антибиотик...И это я молчу про остальные проблемы, что мы кормим этим людей, что это все может быть обнаружено при лабораторных исследованиях... А вот п
  25. Вот только расчет нужно сделать именно с учетом того, что "уничтожать" мы планируем именно плесень, т.к. количество ламп и их мощность будет на порядок выше, чем для дезинфекции в обычном режиме. Самый простой вариант - найти компанию, которая производит подобные лампы и заказать у них расчет - сказать кубатуру помещения и с чем планируем бороться... В борьбе с плесенью я пробовала препараты гуанидина (мой любимый биопаг) - обрабатывали холодным туманом поверхности, на полгода рост плесени сдерживает на ура. Надуксусная кислота плесени не интересна Так же эксперимент
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности