мясо-свинина. Мы будем закупать полутуши и сами обваливать, потом накачивать мясо рассолом и замораживать. Отсюда и вопрос какие потери будут при заморозке накачанного мяса. Накачку планируем делать 20%. Возрастут ли потери при заморозке накачанного мяса, на сколько процентов? Хотя бы приблизительно. К примеру если мясо не качаем то при хранении теряем 0,8% а если качаем то какие потери при хранении?