Виртекс

Главный , в ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя» указано для фасованных колбасных изделий указывать только нетто. Я так пониманию, что не только пленка не входит в вес нетто , но и клипса, шпагат, тут если не прав поправьте . Спасибо за вопрос проштудировал заново ГОСТы и ТР ТС .

Запросите рецептуры имитационного шпика у представителей компаний ингредиентов , у них много вариантов как сделать подобное без использования свиного жира, шпика . на фото имитационный шпик на альгинатах и масле растительном.

А толщина пленки идентичная с срезом который не темнеет ? По фото видно пленки двух представленных образцов отличаются. И если есть возможность измельчите шпик не на волчке, так как с уменьшением диаметра решетке перетирание увеличивается и и при вакумирование продукта происходит вытягивание жира который покрывает пленкой срез, что и влечёт к окислению и изменению цвета при не правильно подобранной толщины пленки .

Спасибо Главный , знаком со статьей, читал ее . Попробую)

Главный , нет , но в основном в нижней части батона. Причём попадаются батоны с расслоение после ТО как сформованные в начале , так и в середине и в конце формовке ( помечал на раме ).

Фото вложил )

Добрый день, уважаемые мясники. Подскажите как избавиться от «расслоения» в зельце. Бульонные отеки на продукте не только на концах батонов , но и в центре, количество ГП с браком примерно 30% от выработки . Что уже сделано : 1. Эксперимент с скоростью ворошителя на шприцах. 2. Экспериментировали с температурами разведения желатина, времени формовкой, время простой перед ТО, разные поставщики желатина. 3. Меняли рецептуру в увеличения кол-ва мясного сырья . 4. Проверяли «разбивку» ПГН. Но полностью избежать данную проблему не удаётся . Коллеги, кто

Михаил, подскажите какие режимы ТО подобрали на шпикачки ? Борюсь с этой проблемой , и менял шпик и режимы ТО, все равно в потоке попадаются рамы с данным несоответствием .