Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

РПК Лосось

Профессионал
  • Число публикаций

    97
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    11

РПК Лосось последний раз побеждал 2 Февраля

РПК Лосось - автор самых популярных публикаций!

О РПК Лосось

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Работать

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Краснодар
  • Должность
    - Ген. Директор/Директор/Зам. Директора
  • Источник информации о портале
    другое

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

1 024 просмотра профиля

Достижения РПК Лосось

Активист форума

Активист форума (6/11)

39

Репутация

  1. Не секрет кто производитель мяса? Такую статистику тоже полезно вести, мало ли с каким поставщиком придётся работать.
  2. Сам эту камеру ни разу не видел и рассматривать даже не стал бы. 1. Стенки тонкие, на глаз 1-1,5см = термопотеря = не стабильная температура. 2. Непонятно каким образом будет размешиваться воздух по всему объёму камеры, просто центрального вентилятора недостаточно. 3. Контроллер стоит "ОВЕН"- будите с ним мучаться. 21 век на дворе, промышленные и полупромышленные камеры уже все на сенсорике работают с интуитивно понятным интерфейсом. У Агапкина камера и то интереснее будет. Короче не стоит она своих денег, красная цена 30к.
  3. Такого я еще не видел. Хотя у нас доля ЦМ деликатесов 60%, и чем мы их только не инъектировали, всякие разные рассольники и просто фосфат-соль-аскорбинка, но чтоб такая эпилепсия у куска была, это странно. Мы с Вами уже как-то в одной теме обсуждали, про применение высоко щелочных фосфатов у поставщиков разделки. Когда мы ужесточили входной контроль сырья и натыкали поставщика в цифры PH 7,9, сразу всё прекратилось. Возможно в этом мясе такой рассольчик и применялся. А выход был не типичный?
  4. Это кастрюля с двигателем, китайским насосом и контроллером за 1 тышу Р. Массаж в такой штуке не сделать (рёбер нет), в ней только шашлык ништяк будет мариновать. А если делать деликатеску ЦМ или ветчины, при такой скорости вращения, перебьёт и перегреется всё сырьё. В прошлом году пацаны в Адлере для шашлычки такой брали, 45 вроде за него заплатили, сезон летний отработал. Вам если нужен массажер малолитражка с вменяемой скоростью вращения (6-8 об/мин) и не дорогой, это комп "Техника Ростов".
  5. Главный правильные вещи пишет. У нас когда Куттер был на 1,5т оборотов, фарш разробатывался, но долго (все красиво), но вкус у вареники был ливерный, и имело место быть белые вкрапления. В вашем случае нужно контролировать работу фаршесоставителя. Это зависит не от шкурки, а от смеси которую к ней используете.
  6. Добрый день. В данной теме развёрнуто ответили на все возможные причины и следствия. Изучайте
  7. Соглашусь с Главным технологом. Ошибочно мнение что для структурированных колбас подходит только роторный шприц, а для варенки только шнековый соответственно. Представьте себе, что компания производитель шприцов заявляла бы, что производит оборудование только для вареных колбас, разорились бы давно, разумеется все стараются сделать железо универсальным, чтоб охватить как можно больше рынок потребителя. Так и шнеки делают короткие и длинные, с разной дистанцией шага и глубины резцов. Помню даже видео от немецкого производителя, они наглядно показали (в разрезе шприца), как деликатно с продуктом работает их шприц.
  8. 30 минут при 45 (швабера закрыты) 1 час при 55 2 часа при 65 1 час при 70 20 минут при 75
  9. Прошу обратить внимание, автор указывает "тысяча тонн смена" возможно опечатка, но всё же лучше уточнить.
  10. Если будите увеличивать расчётную соль, снижайте % сойки и лучше разбавлять её 1 к 1+ сахарок, так она будет менее агрессивна. Снеки делаются ступенчатой термичкой, это же не варёная колбаса, хотя и в ней предусмотрена дельта варка. Колебание температуры-это форсаж тенов. Есть золотые правила температуры готовности разных продуктов, их нужно придерживаться. Упаковка безусловно тянет за собой 50% ответственности безопасности и сохранности продукта. Остальные 50% это всё что происходило до упаковки продукта. Верно, контакт с кислородом приводит к окислительным процессам, вы продукт упаковали в вакуум (тоже момент, какая глубина вак.упаковки) соответственно кислорода в упаковке нет. Делаем выводы: 1. вам нужно поработать над оставшимися 50% ответственности 2. Контакт продукта с кислородом, мог произойти только из внешней среды, через упаковку. Маленькую партию вам конечно никто не сделает, но могут дать образцы, вы их отработает и понаблюдаете за результатом, после чего купите объем. Вариантов поставщиков очень много.
  11. Здравствуйте. 1. Меняйте пакеты на pet/pa+avoh Именно данная комбинация обеспечивает хорошие барьерные свойства и прочностные характеристики. 2. 100мл сойки на кг, это очень много. 3. Сойку разбавляете? 4. 10гр соли на кг, это мало. 5. Термообработка при 68, сразу врубаете или всетаки ступенчато начинаете? 6. Вы не доводите продукт до 72 градусов, этот факт тоже имеет свои негативные последствия, в виде развития недружественной микрофлоры.
  12. От себя скажу, как обладетель кучи китайского го...на. Берёшь китайца=кот в мешке, может прийти с фантастической геометрией, из неизвестных миру сплавов метала, с расхождением от заявленных характеристик, потом всё это переделываешь, опять вливаешь бабла, тратишь время, простой в работе, всё это минус по карману. А если у тебя поломка и не дай бог ты попадёшь в китайский новый год, месяца на полтора можно будет забыть про свои трудности. Отечественные производители это вообще "страна непуганных идиотов", сервис полный нуль, поломка-отправляй железку назад будем разбираться, про "извините что мы рукожопые" никогда не признаются, у нас тупо даже срисовать не могут, а изобрести своё - это совсем другая реальность. Из компо имею клипсатор-пулемёт, любит точные настройки, но работает стабильно, всё продумано, шприц тоже поменяю на компо и вообще буду счастлив. За такие бабки пусть они это самое.... Вы тут ещё походу на растаможку попадёте. Берите компо и не грейте голову
  13. Мясопродукты- относятся к товарам первой необходимости (группа fresh food), отсутствие ассортимента разной категории- сказывается на продажах моментально и жестко, разумеется в худшую сторону. Неудовлетворение потребительского спроса- рубит одномоментно все сопутствующие продажи, падение среднего чека, возможно отказ от второго запроса покупки (чаще всего третьего, второй шанс дают на исправление). Причина и следствие подобных "картин маслом" проста- федеральный ритейл использует центрзаказ пытаясь исключить человеческий фактор, на деле это работает плохо, не корректные остатки конкретного объекта ведут к не корректному расчету заказа и переходящего остатка, сезонность и анализ продаж (период г/г, м/м) ИИ еще может учесть, а вот локальные факторы нет (дом заселился, дорогу новую открыли, конкурент закрылся). Есть конечно еще куча причин, но это основные.
  14. С Эдельвейс уже обговорили эту тему, есть у них фиброуз отработанный на ЦМ дел. От 140 начинается, есть с разной адгезией, и даже с антибак. обработкой (чтоб не зацвёл). С атлантис разговаривали на эту тему, они отказались брать на себя ответственность за качество и результат ГП в айцеле, а увеличить его проницаемость=снизить мех.прочность.
  15. Сталкивались ли вы с оболочками д/цельномышечных СВ деликатесов, большого калибра? Задачи: -Созревание/сушка изделия в иск. оболочке. -Выпуск продукции предсказуемого, стабильного диаметра. -Возможность копчения. -Мех. прочность (чтоб вывозила набивку на п/авт. пневмоапликаторе)
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности