Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

РПК Лосось

Профессионал
  • Число публикаций

    57
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    3

РПК Лосось последний раз побеждал 28 Января

РПК Лосось - автор самых популярных публикаций!

Репутация

18 Хороший

О РПК Лосось

  • Звание
    Активист форума

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Работать

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Краснодар
  • Должность
    - Ген. Директор/Директор/Зам. Директора
  • Источник информации о портале
    другое

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

635 просмотров профиля
  1. Владимир, что за дятька "Виталий Юрьевич"? просветите.
  2. Так вот и я о том же. Есть куча гидроколойдов и камедей, которые прекрасно справляются со своими задачами. Я конечно далёк от замороженных пф, но принцип должен быть одинаков с деликатесами, только пропорции разные. Мы используем Супермикс Аромадон, 25% качнули, 100% выхода получили.
  3. Для каких целей делается иньектирование, это понятно. Основа мясного бизнеса. Даже среди динозавров этого бизнеса, качнуть 10-15% как за здрасте. Мне непонятна целесообразность применения фосфата и цитрата! Есть вагон комплексных рассольных смесей, причём целевых для пф дальнейшей заморозки.
  4. Возможно я что-то упустил, зачем инъектировать кусковое мясо фс и цитратами для заморозки?
  5. Аскарбинова кислота очень быстро снижает содержание нитритов, Вы работаете с курицей, я бы не стал рисковать быстрым снижением содержания нитрита. Аскорбинат (Аскорбат) отвечает за разрушение остаточного нитрита (медленнее чем аскарбинка) и перевод метмиоглобина в миоглобин. В куриной продукции ему практически нечего делать.
  6. Какие характеристики ваших пакетов? Потеря цвета и выделение солей =окисление и контакт с кислородом. Проведите эксперимент: упакуйте ваш продукт в регулярные пакеты, зафиксируйте вес. Храните в условиях, в каких регулярно хранится, до появления изменённый и взвесте снова. Если вес фикс будет изменён, значит ваш упаковочный материал вам не подходит.
  7. Здравствуйте. К рецептуре почти претензий нет, за исключением 16% вносимой влаги, в продукт который в последующем планируется дегедрировать. Характеристики упаковачных пакетов вам известны?
  8. Не вздумайте брать железо от отечественных производителей, конкретно завода Эльф, ИПКС-047МП (личный горький опыт), будите мучаться. Перекрутчик загадочный, чтоб настроить тормоз оболочки это целый квест, чтоб поставить ротор нужно вытянуть вал или его просто пережуёт, бункер затягивать нельзя пока не "претрется", короче каждый рабочий день это загадка. Я для себя сделал вывод, что лучше ничего чем изобретение "местного кулибина", или накопить и взять хороший пусть даже бу импорт (к китайцам это не относится).
  9. Я понял. Для каждого вида деятельности (розница, производство, переработка) и каждого направления (техника, металообработка, мясопереработка) есть установлены на государственном уровне нормативы списания на потери, брак. Всё детально прописано в постановлении ФСБУ 5/2019. Применяются данные % списания на основании товарооборота сумарного (для розницы или опта) или количественного (для производств), полученные данные используются для бухучета, с целью списания налоговой нагрузки. Ваш внутренний учёт никого не касается, за исключением руководства и акционеров предприятия (только для понимания оц
  10. Я вопрос так понимаю. Сколько можно списать (изделия, сырья) и провести это документально (в белую), как убытки, но с последующей переработкой!? Верно?
  11. Здравствуйте. Странная у вас ТИ к термичке. Могу только предположить, что у вас разрушаются коллпгеновые связи при такой длительной стерилизации. Есть классическая схема стерилизации: Загрузка банок при t воды 40-45 45 минут при 115 стерилка Слив воды, сброс остаточного давления, остывание до 85 (в стерилизаторе), выем кассеты на дальнейшее остывание. Что касается желе, есть специализированные комплексные смеси для консерв, вроде на основе аспика (но могу ошибаться), их обычно применяют для сырья с низким содержанием коллагена (филе грудки курицы или индейки), обычно на
  12. Здравствуйте. Так как я представитель традиционной розницы на 60%, могу Вам прояснить следующее, в первую очередь мы требуем от поставщика, производителя открытость состава, тоесть всё что будет употребляться потребителем в пищу должно быть ему известно. Полная открытость состава исключает неудобные ситуации с контролирующими органами и репутацией перед потребителем. Например, изготавливая "колбаски охотничьи" мы обязательно указываем, что применяется съедобная оболочка "баранья черева" . Так же и у Вас, если используете глазурь, прописываете- загуститель (альгинат натрия), и прочи
  13. Какая у Вас температура в цеху? За сколько часов продукт в камере замерзает в "кол"? Мы со схожей проблемой сталкивались, только на купатах. Решение одно- шокер, который за два часа работы пульпу продукта доводит до температуры - 18-22
  14. И грустно и смешно. Как они задолбали нахрен. Нельзя блин по человечески работать!? Я же не лью в ЦМ изделия 70-100%, качнул скромно 20%, получил выход 95-97% и вкусно и структура целая. Нет же блин, всем надо сверх наценки ещё выход 130% получить. "Крик души" - не думают люди об последствиях и перспективах, раз прокатило, второй раз прокатило, а на третий раз, клиента потеряли. В наши не лёгкие времена надо клиента руками и ногами держать.
  15. мЭстный переработчик. Снабжает пару заводов сырьём.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности