Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

РПК Лосось

Профессионал
  • Число публикаций

    11
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    1

РПК Лосось последний раз побеждал 2 Декабря

РПК Лосось - автор самых популярных публикаций!

Репутация

1 Обычный

О РПК Лосось

  • Звание
    Участник форума

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Работать

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Краснодар
  • Должность
    - Ген. Директор/Директор/Зам. Директора
  • Источник информации о портале
    другое

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

136 просмотров профиля
  1. Доброго времени суток. Тут больше проблема, в термо изнасиловании продукта. Вы сразу варку врубаете или есть присутствие классики?
  2. Я читал, как то ветку от Зевса, что не оседает кристалическая НС. У нас фракция "пыль". Деликатесы цельномышечные на этой НС ведут себя хорошо и цувствуют тоже.
  3. У вас цвет был серый по всему объёму продукта? В нашем случае, цвет меняется только на срезе. Следующие партии продуктов изготавливались с приминением этой же нитритки, и всё ОК.
  4. Третья партия резалась тем же ножом (ножи обрабатываются, после смены раствор + уфл). Машинка из нержи, 18-го года (до текущего времени пользовалась не активно). - вакуумная упаковка недостаточно плотная по Мкм. (продукт со второго фото без потемнения, был закатан в плёнку со значением 85 мкм.)Подробнее: https://meat-expert.ru/forums/topic/13342-temneet-srez-na-kolbase/#comment-46808© Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»
  5. Нитрит вносился 100%, сам лично стоял над "душой" при внесении добавок. Темнеет только срез, повторный срез показывает всю красоту продукта. Внесение бактеро флоры с ножа тоже рассматривал, но этот вариант отсеялся из-за двух разных партий продукта (у обоих срез стал серым). Есть ещё пара предположений: - Обе партии продукта изготавливались с измельчением мяса и шпика на мясорубке 1. Перебили шпик. 2. Ножи были тупые и перетерли всю фракцию. - Отсутвие в смеси антиокислителя (аскорбинат/аскорбат). - вакуумная упаковка недостаточно плотная по Мкм. (проду
  6. Да. Все в одном холодильном шкафу, термо режим 0-+2
  7. -Цвет теряет только на месте среза По маркировке плёнки, очень хороший вопрос, на который не имею ответа.
  8. Доброго времени суток. Имеем проблему: Изготовили сервелат, перед перемещением в магазины батоны разрезали пополам и упаковали в вакуум (с целью более товарного вида), через двое, трое суток колбаса на месте среза темнеет (фото) и становится абсолютно не товарного вида. Как решить проблему? Цель- добиться результата заводских изделий (по цвету) Состав: Говядина 1с 40% Свинина нж 40% Шпик 20% Соль поваренная, нитритная 2% Фосфат 2гр/кг Специи Чеснок Перец черн Паприка На втором фото колбаса (с более крупным шпиком), лежит шестые сутки и не темнеет. Состав практиче
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности