Людовик

Не более 0,3 %.

У Вас должен быть документ, на основании которого Вы используете какую-либо пленку с продуктом. Если Ваша "новая пленка" не противоречит этому документу, то можно использовать, но для себя для исключения всяких рисков отправить в лабораторию на микробиологию и проверить на органолептику к окончанию срока годности. У нас на производстве используется ручной газоанализатор https://www.wittgas.com/products/gas-analysers/mobile-analysers/gas-analyser-oxybaby-60/. Перед началом работы и в течение с потока снимается упаковка и проверяется. В потоке на одной из линий стоит https://www.wittgas.com/products/gas-analysers/table-top-analysers/gas-analyser-pa-70/.

Минимизировать, но не исключить полностью. Шприц имеет разбежку по дозе. Пример: целевой вес, условно, - 500 грамм батона, при формовке вес будет варьировать от 500 до 505. Итого "подарок" - 0,5%. Либо сосиски: в упаковке должно быть 10 сосисок по 50 грамм каждая. Но есть сосиска и 50 и 51 грамм. На целой упаковке переложили 1%. Вроде мало, но на больших объемах ощутимо. Вот мне и интересно, как по факту на производстве работают с этими процентами, и насколько они большие или маленькие.

Добрый день. Поделитесь, пожалуйста, производственники, какие у вас установлены отклонения (%) от фиксированного веса для разных видов оболочки. Проще говоря, сколько вы позволяете себе подарить лишних грамм потребителю. Хотелось бы знать для общего развития.

Куттер LASKA KUX330. В точке А - 2 мм, в точке B - 1,2 мм.

Добрый день. При производстве вареной колбасы вынуждены использовать кожу бедра ЦБ. Разработка на коже грудки/жире хорошая, на коже бедра совсем печальная. На фото видна неразбившаяся кожа. Пытались: предварительно измельчать кожу до 16-20 °С и охлаждать, непосредственно измельчать перед приготовлением замеса, измельчали со льдом, добавляя поэтапно либо сразу, ножи наточены и т.д., но ничего не помогает. Может кто-то сталкивался с данной проблемой. Или поможет только приготовление эмульсии в несколько стадий? Но хочется и время экономить. Разделяют ли еще где-то на производствах кожу грудки и кожу бедра?