jumpa

Вчера рассылка приходила, так вот там пишут, что Коронавирус распространяется преимущественно от человека к человеку воздушно-капельным путем. Но вполне реальна угроза заражения, если, предположим, человек контактирует с загрязненной поверхностью и затем касается рта, глаз или носа. На текущий момент не выявлено доказанных случаев заражения от пищи, содержащей коронавирус. То есть, по факту, от вируса нужно защищать только человека, продукция, вроде бы, не может явится переносчиком...

Это общие рекомендации физ.лицам, по сути соблюдение личной гигиены. Если реально все настолько серьезно, то мне бы хотелось видеть, что делать в случае обнаружения заболевания на предприятии. Обработка помещений, что делать с продукцией итд, итп. Понятно, что подобные процедуры разработаны на предприятиях, но хотелось бы и рекомендаций из вне, тем более с подобным не сталкиваешься каждый день. Все-таки, скорее всего, не столь страшен вирус, как информационная паника вокруг него... Тоже вариант, но персонал атомных станций несколько отличается от рядового персонала пищевых производств, поэтому, это нереально.

Добрый день! Сразу прошу прощения за, возможно, лишнюю панику, но последние события заставили даже меня немного запаниковать. Суть какая, как работать в ситуации которая наблюдается в мире по коронавирус? Пищевое производство в любом случае должно работать, но как обеспечить безопасность продукции, сотрудников?М Мы ввели масочный режим, термометрию, антисептики... Но нет никакой гарантии, что придёт сотрудник и сможет "заразить" продукцию, тем более мы производим продукцию, которая готова к употреблению, без термообработки. Не могу найти информации сколько это вирус живёт вне человека... Самый главный вопрос, откуда взять людей, которые будут производить продукцию? Рано или поздно все мы заразимся, и велика вероятность, что производить продукцию будет некому... Как вы входите из данной ситуации? Или я зря паникую? Меня смущает что Роспотребнадзор молчит, не даёт никаких рекомендаций, а это говорит о том, что нет повода для паники, или наоборот, они не знают что делать...

Добрый день! Да, я сама выбираю категорию, согласно расчетам по данному ГОСТ-у, но это легко, когда я знаю, что туда положила сама, а вот когда на руках у меня только протокол, я пытаюсь объяснить, что это, скорее всего, нереально, но... Спасибо огромное за ответ! Я собственно это и хотела услышать, что бы удостоверится, что просмотрела все возможные варианты...

Добрый вечер! Понимаю, что это не совсем технология, но вопрос срочный, у самой голова не соображает, ибо нет необходимого образования, а на помощь своих технологов не надеюсь... Суть какая, пытаются они сделать пельмени, аналогичные другим пельменям на рынке, которые заявлены как мясные категория Б. При этом цена должна быть минимальной. Наши технологи говорят - это нереально, при цене за кг фарша около 40 рублей сделать такую категорию. На что директор стучит ногами и говорит, вон аналог же смог, а вы.... И тут все вспоминают про меня.... Дескать, тащи куда хочешь пельмени-аналоги и давай нам их состав... Все мои попытки объяснить что это мало того, что некорректно, так ещё и мало выполнимо, пропускают мимо... Я ж химик и должна дать им состав тех пельменей... Ну ладно, отдаю на гистологию в другой город, ибо наши лаборатории не умеют такое делать, а их не имеют гистологии в области аккредитации... Но хоть что-то, получаю вот такое заключение - Образец представлен мясным сырьем средней степени измельчения, где присутствуют фрагменты мышечной, жировой, и соединительной ткани, сохранившие свою структурную организацию. Между ними расположена мелкозернистая белковая масса и фрагменты растительных клеток специй. В составе присутствует СОЕВЫЙ ТЕКСТУРИРОВАННЫЙ БЕЛОК в умеренном количестве... Я им говорю, вот, смотрите, в составе не заявлен соевый текстура, жировая эмульсия... Радуйтесь. Ан нет, я должна каким то чудным образом назвать им реальную категории этих аналогов... Есть какие-то исследования, для установления именно количественного компонентного состава? Почитала все гост-ы, вот прямо расчеты количественные особо не заявлены, написано вроде бы можно гистологии, но где бы найти лабораторию, которая сможет ? В общем прошу помощи... Как популярно донести до руководства, что их задача невыполнима? Или же выполнима, я просто не там ищу? Ну не могу я разрешить нашим писать - мясные пельмени, категории Б, зная цену... И зная, что с Меркурием это все проследить легко...

Чисто теоретически могу предположить, что внутри батона создается давление, несколько больше, чем атмосферное. А температура кипения при повышенном давлении будет выше. Соответственно когда мы смотрим на внутренности батона снаружи, мы этого кипения и не наблюдаем, но как только мы его прокалываем, давление становится ниже, и жидкости закипает...Но далеко не факт что оно так и есть...

У нас рпн даже не зашел в прачечную... Единственное, во время одного из аудитов торговых сетей, у аудитора возник вопрос к моющему средству, которым мы стираем одежду. Соответственно пришлось искать порошок, который разрешен для применения в пищевой промышленности. Честное слово, это было самое сложное, ибо то что хорошо отстирывает - не разрешено, а то что разрешено, или не удаляет наши загрязнения, или же совсем не бюджетное. Не поделитесь (можно в личку) каким моющим средством вы пользуетесь? По поводу перекрестных потоков, у вас еще не все так плохо. У нас разделение потоков идет главным образом по времени. Ну есть два окна, в одно окно принимают грязную одежду, во второе окно выдают чистую...

Сижу читаю новости, и вот попалась новость про ДНК человека в продукции, как выше и писали.. И название то новости шокирующее - "подмосковный мясокомбинат производил колбасу из человеческого мяса", а внутри статьи, что всего лишь информация о том, что обнаружены следовые количества ДНК человека... Когда уже закроют эту золотую жилу для РСН.. Кстати, вот мне что интересно, сейчас же Меркурий активно так продвигается, со следующего года уже и в КоАП изменения внесут, т.е. и штрафы пойдут... Вот чисто теоретически, у меня все сырье прослеживается, типа пришло то и то, ушло оно в таком же количестве в продукцию, продукции завяленное количество вышло... Или даже если все сойдётся один к одному, будут настаивать, что в продукцию попало незаявленное сырье (по обнаруженному ДНК) и ай ай, платите штраф?

Я сама сейчас сижу и думаю, что бы сделать... Юристу конечно все моменты рассказала, не хочу что бы мы молча штраф платили. Пусть и она со своей стороны подумает что можно сделать. Я уже хочу на этикетке про сырье написать, как в случае с аллергенами. Думаю если даже мясорубки поставим разные, разные короба сделаем, разведем участки дефростации, склады и прочее, не будет все равно никакой гарантии, что у поставщика разное сырье не было нигде в контакте между собой...

Вот, то есть доказать откуда ДНК курицы можно благодаря этой надписи, а что если на этикетку вынести еще информацию о возможном наличии следовых количеств свинины (как в случае с моим фаршем) ? Это конечно не аллергены, но хотя бы у РСН не будет претензий к тому, что они нашли ДНК свиньи, а на этикетки нет ни слова про свинку... Бред конечно, но... Я же возила 6 раз разные образцы фарша, причем промывала всем что было в наличии (увы солянки не было), и все равно днк свиньи находили. Хотя в качестве сырья уверена на 100%

День добрый! А мне вот интересно, как лучше прописать в составе олеорезины. По сути это экстракты специй, в которых удален сам растворитель, то есть можно написать специи натуральные? Или все-таки нет? Если я решу вынести на этикетку слово олеорезины или маслосмолы, меня служба маркетинга по головке не погладит

Я обычно ссылаюсь на ГОСТ 8.579, но там нужно читать и вчитываться в то, что написано (так как у нас все что написано, можно прочитать и понять по-разному :)) Там есть и про 2% и про то, сколько продукции может быть с отрицательным отклонением от массы.

А подскажите, пожалуйста, почему нельзя мешать сорбат и бензоат? Чисто теоретически, между ними в условиях продукта реакции быть не должно... Оба консерванты, даже в некоторых условиях усиливают действия друг друга... Можно предположить, что бензоат превращается в фенол, но имхо, что бы карбоксильную группу отщепнуть, нужно постараться. и банальной аскорбинкой это тоже не просто сделать...

Ну вы меня прям заинтриговали... Теперь мне самой интересно, ищут ли наши лаборатории днк человека... А вот так сдать фарш на это днк, и потом РСН выслать этот протокол...

Если в составе продукта заявлена только говядина, то наш РСН говорит о том, что это нарушение ТР, дескать в составе свинина не указана, и соответственно... Эх скорее бы поправки про следовые количества внесли,потому что сейчас мне так хочется на упаковке написать - "Может содержать следы свинины, курицы"