Главный технолог ответит на ваши любые вопросы НЕ ПРО МЯСО,

[Главный технолог]

Кстати, какая кухня самая вкусная? :)/>

Самая вкусная кухня у народов живущих в Южной и юговосточной Европе. Там где выращивают пшеницу и рожь, где выращивают скот. Реакция Майара самая желанная. И никакая мексиканская лепешка не сравнится с пиццей или варениками из квашенной капусты на шкварках.

А сало оно и в Африке сало! А многие кухни перекликаются.

Кстати если пофилософствовать то можно прийти к выводу, что русской кухни-то и нет. Русская кухня - это смесь всех кухонь народностей населяющих нашу страну. Я лично очень люблю украинскую кухню в полном объеме.

[Главный технолог]

После итальянской кухни в Италии у нас вообще можно больше не есть и не ходить в рестораны )

Питался 14 дней в Италии по 2-3 раза в день в 4-х разных городах. Скажу, что пиццу на туристических маршрутах лучше не покупать - она еще хуже чем в Москве :)/> Вообще еда сама по себе простая в Италии.

Ничто не удивило так, чтобы отречься от итальянских ресторанов в Москве. Да, да! Сколько бы я не ездил по свету, кроме кухни из свежей рыбы - в Москве можно купить или заказать все-все.

А офигенное европейское пиво, по сути - раскрученный аттракцион. В калуге варят не хуже.

Но это я уже о цвете фломастеров начал спорить.

Попробуй сеть итальянских "Бенвенутто" очень хорошее место.

И не будь снобом :)/> Сама знаешь - все зависит от повара, а не от страны!

[Василий Птичкин]

Нет-ли у тебя желания получить МВА? Как ты относишься к МВА?

[Шефиня]

найти настоящий сычужный сыр в настоящее время - большое счастье.....даже за недешево

[Главный технолог]

Нет-ли у тебя желания получить МВА? Как ты относишься к МВА?

У нас сейчас бум на MBA. Очередные понты. Сейчас идет выкачивание денег из директоров. Еще один сертификат и диплом. Важно не получить дипломчик, чтобы потом им козярять - важно уметь применять эти знания на практике. Сама суть хорошая. У меня лежат на жестком диске лекции МБА, Пока мне негде применять эти знания, поэтому я сильно не вникал. Все получаемые знания должны быть актуальными и тут же применяться на практике. MBA пришло из страны, где любой "Пук" за деньги. Где дипломы реально ценятся, а степень доктора - это круто. У нас иначе. У нас можно найти любую книжку зха приличные деньги. Книжные завалены этими MBI пособиями и лекциями. Но там не дадут диплом. А вот в нем-то и суть. "Без бумжки ты какашка, а с бумажкой человек!".

Видел я практикующих эмбиэйщиков. Если царя в голове нет, то человек становится ЧМО (человек мешающий обществу). Я прочувствовал введение бизнес процессов на себя лично. Мое ухо резали англоязычные термины типа daily plan, weelky plan, Они отнимали время. В общем, все нововведения разбились о суровую реальность. А главный эмбиэйщик или уже на тот момент просто ЧМО, еще и получил от охраны (клиентов) по голове дубиной - он поехал учить жизни серьезных людей из 90-х, которые были должны компании за товар.

В общем по сеньке и шапка. Я думаю, для крупных холдингов - это решение. Это нужно, также как и SAP для бизнеса и SEO для сайта.

Но всегда за всеми красивыми названиями, придуманными маркетологами, чтобы продавать товар, кроются наши русские традиционные названия: MBI - второе высшее образование + курсы повышения квалификации.

У нас сейчас проблема - люди не умеют и не хотят читать проф. литерату. Буфер обмена в голове у многих ограничился 140 символами смс-сообщения или сообщения в твиттере. Люди теряют способность удерживать внимание на чем-то продолжительное время. Все общение с книгами у многих ограничивается хранением книги или файла в компьютере. По принципу - надо будет - прочитаю, а сейчас некогда. Все хотят получить знания как файл по электронке. Типа походил, послушал, выдали лекции, почитал их на досуге. Но уже как более интересно гонять менеджеров по офису, придумывать им дейли планы, ведь ты не хер с горы, ты mbi-щик. А там глобально ничего нового-то не напишут. До много, нормальрные люди, и сами доходят.

P.S. Я был бы не против получить данную информацию себе в мозг, но мне сейчас больше нравится совершенствовать технику владения автоматическим стрелковым оружием (практическая стрельба). Куда более полезный навык, учитывая геополитику.

[Павел Агапкин]

:)/> хм неплохое увлечение. Последствия чтения www.berkem.ru? Я тут тоже нашел стрелковый клуб:)/> Сейчас делаю охотбилет и разрешение на гладкоствол:)/>

[Главный технолог]

:)/> хм неплохое увлечение. Последствия чтения www.berkem.ru? Я тут тоже нашел стрелковый клуб :)/> Сейчас делаю охотбилет и разрешение на гладкоствол :)/>

Нет, не беркем повлиял. Скорее влияние коллеги Legg и открытия стрелкового комплекса в моем районе. Ну и как же без http://talks.guns.ru/

[June]

Питался 14 дней в Италии по 2-3 раза в день в 4-х разных городах. Скажу, что пиццу на туристических маршрутах лучше не покупать - она еще хуже чем в Москве :)/> Вообще еда сама по себе простая в Италии.

Ничто не удивило так, чтобы отречься от итальянских ресторанов в Москве. Да, да! Сколько бы я не ездил по свету, кроме кухни из свежей рыбы - в Москве можно купить или заказать все-все.

А офигенное европейское пиво, по сути - раскрученный аттракцион. В калуге варят не хуже.

Но это я уже о цвете фломастеров начал спорить.

Попробуй сеть итальянских "Бенвенутто" очень хорошее место.

И не будь снобом :)/> Сама знаешь - все зависит от повара, а не от страны!

Володь, надо знать в каких местах есть в Италии ))) Мне повезло, что я была с людьми, которые не первый раз в этой стране, а конкретнее в Милане, поэтому все ресторанчики были проверенные и изведанные и по совету самих итальянцев.

Еще я всегда в незнакомом городе выбираю тот ресторанчик, где больше всего народу - безошибочно )))

Да, конечно, многое зависит от повара и я верю, что у нас хорошие повара, и те же итальянцы могут работать в итальянских ресторанах в Москве. НО! Продукты ) Здесь физически не будет той же самой моцареллы, приготовленной только что утром из свежайшего молока )

За рекомендацию спасибо! Попробую )

И я почти не сноб :)/>

[Главный технолог]

Еще я всегда в незнакомом городе выбираю тот ресторанчик, где больше всего народу - безошибочно )))

Ага, я тоже иду в МакДональдс :)/> Весело и вкусно! Точно не отравишься!

Не соглашусь. Смотри, есть туристические маршруты - там жизнь кипит. Там "гонка" на кухне. Ради технологии быстрого приготовления - жертвуют качеством. Официант может тебе не уделить столько внимания, сколько бы тебе хотелось бы.

Конечно, прежде всего внешний вид сотрудников, качество приборов и скатерти сразу говорят о заведении. В Италии я старался уйти от заведений где есть меню на русском языке и в которых не соблюдают фиесту-сиесту или как там у них это называется. Я находил потрясающие заведения, семейные тратории, пробовал пиццу (кальцоне), пасту. Еда-то простая, и все зависит от потока. Где-то стоят автоматы, что пекут пиццы - чтобы делать быстро, где-то уже тесто наморожено круляшками, тебе выкладывают только сверху ингредиенты. А где-то раскатывают руками. Все зависит от людей. Пицца и паста - это по сути еда бедняков, на основе теста и томатов. По сути это фаст-фуд!

У любого современного опщепита, как и у завода кольбасного есть технология. Или технология или ты медленный. Чтобы накормить всех - нужен темп. Нужны технологические решения.

А есть рестораны с обычной кухней - там ты напоминает желудок на кулак, пока будешь ждать блюдо. Потому что его готовят.

Лучшие рестораны - рестораны для местных . И самая лучшая и вкусная пицца была мной съедена в пиццерри, класса столовой - которая работал только с 11 утра и до 15:00. Потом закрывалась вообще. Это была пиццерия для итальянцев.

А вообще самая вкусная и правильная пиццы была мной съедена в 1994 году в Москве в итальянской пиццерии, когда они только показывали что умеют. Печка была на дровах... ммм....

[andyru]

Володь, надо знать в каких местах есть в Италии ))) Мне повезло, что я была с людьми, которые не первый раз в этой стране, а конкретнее в Милане, поэтому все ресторанчики были проверенные и изведанные и по совету самих итальянцев.

Еще я всегда в незнакомом городе выбираю тот ресторанчик, где больше всего народу - безошибочно )))

Это действительно так, если заведение находится в стороне от торговых путей (туристических маршрутов).

Я убедился в этом, когда слонялся по Европе, по маленьким городкам.

В них, если в ресторанчике (не в барах!) много посетителей, то тут June абсолютно права.

А в местах массового паломничества нередкость халтурные моменты. Просто это воспринимается еа подьеме, "ух ты! класс!"

[andyru]

У нас сейчас бум на MBA. Очередные понты. Еще один сертификат и диплом.

У вообще нас к образованию странный подход. Как буд-то у народа массовый комплекс неполноценности.

Ежегодно универы/академии/институты выпускают дивизии народа. Реально нужны, максимум батальоны, а вообще роты.

В результате, этот дипломированный народ занимается ПТУ-шной работой.

[Главный технолог]

Еще я всегда в незнакомом городе выбираю тот ресторанчик, где больше всего народу - безошибочно )))

Бывает ходишь в ресторан, а там что-то меняется (повара, администрация, хозяева) и вдруг тебя обслуживают хуже и вкус у блюда уже не тот. Вот я ездил в Таллин чтобы попить пива в "Бирхаусе", поесть в одном китайском ресторане и погулять по старому Таллину и выпить глинтвейна в одном баре. Т.е. проехать по местам боевой славы людей, кто там часто бывал. Бирхаус, не смотря на вроде бы свое пиво - мне не понравился. Водянистое, обычное. Китайский испортился просто в какашку. Порадовал только сам город и бар.

Любимый китайский ресторан гонконгской кухни в Санкт-Петербурге чутка изменился, но традиции остались. В нем едят по выходным сами владельцы китайцы. Но уже нет китаяночек, что подливают тебе чай.

А еще, коллега, знаешь чем настоящий ресторан отличается от пищеблока? В настоящем ресторане - ты можешь попросить изменить блюдо под тебя. Если они могут изменить - это ресторан. Если не могут - или ленивы или у них там технология и компьютерный учет. Я сам придумал блюдо в питерском китайском ресторане и мне его готовят. Лягушачьи лапки в кисло-сладком соусе с кусочками ананасов и черным перцем.

Все меняется.

Я кстати овладел техниками хлебопечения. Ради интереса. Могу сказать что самый лучший хлеб получается из самых лучших ингредиентов.

[June]

Слушайте, как тут всё вкусно свелось к еде, опять ))))))

Про пиццу я скажу, что не успевала как-то поесть в Вероне, поэтому перехватила в привокзальной пиццерии "с собой", чтобы перекусить в поезде. Так вот, эта пицца была вкуснее, чем та, которую я ела в итальянском Bacco di Bocca в Москве )) Не говоря уже о пиццах в хороших ресторанчиках в городах. У них тесто такое нежное, тоненькое, мягкое, но не сырое. Хотя может мне тут не повезло просто )

Вообще я очень привередливая в плане выбора места "покушать", поэтому со мной можно долго слоняться по улицам города, в поиске ресторанчика. Я уже буду падать в голодный обморок практически, но не зайду и не сяду туда, где мне не нравится даже в плане интерьера. Не люблю места на туристических тропах, как и все, наверное. Но попадались хорошие заведения прямо на центральной площади города, в Мюнхене, например. А так - тоже стараюсь хотя бы чуть в сторону уйти.

А меняется - это да. К сожалению, не всегда в лучшую сторону.

И, наверное, всё самое лучшее получается из лучших ингредиентов ) Не только хлеб.

[Злой технолог]

Главный, ответь на вопрос, если ты такой умный, чего ты еще на мерседесе не ездишь? Гы-гы!

:)/> :)/> :)/>

[andyru]

И, наверное, всё самое лучшее получается из лучших ингредиентов ) Не только хлеб.

Это бесспорно!

Есть тут еще одна забавная вещь.

У меня супруга работает в ресторане старшим поваром на смене (шеф-повара там нет)

Так вот, клиенты звонят администратору и спрашивают, сегодня ли смена пани Ирины.

В ее смену аншлаги, в другой смене 30% от ее выручки.

На 90% банкетов заказчики просят жену. Мероприятия с участием "уважаемых лиц" обслуживает только она.

Та же рецептура! Те же продукты! Все одинаковое.............

Она когда готовит, то делает это с кайфом (и дома и на работе)

Из-за нее я 130кг имею!

[Главный технолог]

Главный, ответь на вопрос, если ты такой умный, чего ты еще на мерседесе не ездишь? Гы-гы!

:)/> :)/> :)/>

Нет пророка в своем отечестве :)/>

[andyru]

Главный, ответь на вопрос, если ты такой умный, чего ты еще на мерседесе не ездишь? Гы-гы!

:)/> :)/> :)/>

Будет! И Мерседес тоже будет! И Мазератти будет!

Вот плюнет на все, выйдет из своего любимого безопасного кокона, решит наконец, что достигать чужие цели уже хватит, надо плотно заняться своими.

На пустой желудок лучше думается, хотя не надо до этого доводить.

[Главный технолог]

Будет! И Мерседес тоже будет! И Мазератти будет!

Вот плюнет на все, выйдет из своего любимого безопасного кокона, решит наконец, что достигать чужие цели уже хватит, надо плотно заняться своими.

На пустой желудок лучше думается, хотя не надо до этого доводить.

Так вот 5-го числа этого месяца я ухожу с работы. Пока не знаю чем буду занимать. Наверно поеду отдохну куда-нибудь:)/>)

[Главный технолог]

Из-за нее я 130кг имею!

И я имел 135! Перестал хлеб и сахар есть, колу и пиво пить - стал 107!

Хлеб он НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ НЕ МОГУ БЕЗ НЕГО на самом деле не такой уже и полезный! Если много физически на улице работать надо хлебушек нажимать с сальцом. А если в офисе сидеть - то конечно белок и клетчатка.

[injener]

Главный, Вы носите очки, плохое зрение? Вы слышали про методики восстановления зрения, типа Бейтса, верите в них?

[Главный технолог]

Да, про методики слышал. Обычно в рекомендациях к любым методикам по восстановлению зрения пользование компьютером нужно свести к минимуму.

Когда я уезжаю в отпуск - у меня за неделю восстанавливается зрение до 0,25. А в городе - утром без очков - вижу мелкие предметы в радиусе полутораметров, к вечеру зрение падает.

Очки ношу не всегда. На выставке, за рулем, в кино - они обязательны, чтобы не прищуриваться.

[ks777]

К кому обратиться в Украине за помощью в проектировании бойни для КРС????

Может есть у кого-то опыт и рекомендации?

[Главный технолог]

К кому обратиться в Украине за помощью в проектировании бойни для КРС????

Может есть у кого-то опыт и рекомендации?

Яндекс в помощь.

[mastertosh]

Верили те Вы что главный технолог мясо переработки может получать 25 тыс.руб. Или это же все таки не реально!?

[Главный технолог]

Верили те Вы что главный технолог мясо переработки может получать 25 тыс.руб. Или это же все таки не реально!?

Дело было не в технологах, а в экономике производства и жадности управленцев и директоров.

Вот очень правдивая таблица:

автор которой, ВАЛЕРИЯ ЧЕРЕНЦОВА, руководитель отдела аналитики портала SUPERJOB.RU