Search the Community
Showing results for tags 'рецептура'.
Found 7 results
-
рецептура Нужна рецептура на п/ф "Фарш" из говядины и курицы.
Сити posted a question in Urgent technological help
Здравствуйте! Нужна рецептура на полуфабрикат "Фарш" говяжий и говядина+курица. Пищевые добавки для увеличения выхода, удешевление продукции. -
Не получается Сосиска термостойкая
-
Корпорация McDonald`s объявила о пересмотре рецепта приготовления куриного мяса на гриле, которое идет в сэндвичи, продаваемые в ее ресторанах в США. При приготовлении такой курицы не будут использоваться фосфаты натрия и мальтодекстрин. Корпорация McDonald`s продолжает кампанию по изменению основного меню ее ресторанов быстрого питания с учетом меняющихся вкусов потребителей и их стремления вести здоровый образ жизни. Так, в начале марта корпорация объявила о том, что отныне отказывается использовать в своей продукции мясо птицы, произведенное в США с применением антибиотиков. А также анонсировала предстоящее появление в меню молока пониженной жирности и молочно-шоколадного напитка из молока коров, которым не вводили гормоны искусственного роста. Новый шаг в направлении оздоровления питания и приведения его в соответствие с ожиданиями потребителей также коснулся куриного мяса. Корпорация объявила, что уберет из рецепта куриного мяса на гриле те ингредиенты, которые могут быть незнакомы потребителям. Речь идет о фосфатах натрия, добавляемых в куриное мясо для того, чтобы оно сохраняло сочность, и мальтодекстрин, который дает мясу привлекательный цвет. Директор McDonald`s по кулинарным инновациям Джессика Фоуст заявила агентству The Associated Press: «Потребители хотят видеть в рецепте те ингредиенты, которые им знакомы. А мальтодекстрин — это не то, что хранится в каждой кладовке». Кроме того, по новому рецепту куриное мясо на гриле должно готовиться на смеси оливкового и канолового масел, а не на маргарине, как раньше. По словам госпожи Фоуст, потребители теперь должны почувствовать в этом курином мясе больше аромата лимона. В результате в новом рецепте куриного мяса на гриле, которое используется в сэндвичах Artisan Grilled Chicken, будет всего 12 ингредиентов, включая соль, сахар, чесночный порошок, овощной крахмал, мед и луковый порошок. Куриное мясо на гриле, приготовленное по новому рецепту, появится уже в конце следующей недели во всех американских ресторанах McDonald`s, которых у компании более 14,3 тыс. И этот шаг тем более важен, что, по данным исследовательской компании Mintel, еще в 2011 году куриные сэндвичи обогнали бургеры по популярности среди американских потребителей. Источник: КоммерсантЪ -
В Российской Федерации начали продавать пельмени с вареной колбасой. Об этом сообщает блогер denver07, передает OnPress.info. «В итоге в подливе меняешь бомбардировщики на зерно и мясо, скоту подаешь блины с лопаты и продаешь пельмени с вареной колбасой, которая сгнила еще при рождении», — написал он. Источник: onpress.info -
Магистрант факультета технологии пищевых производств Волгоградского государственного технического университета Марина Симон удостоена диплома первой степени на международной конференции молодых ученых по пищевым технологиям в Казани. Как сообщили в пресс-службе ВолгГТУ, накануне в столице Татарстана состоялась XIII международная конференция молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». Задачами этого масштабного мероприятия являлись стимулирование научного творчества студентов, аспирантов и молодых специалистов в области разработки технологии продуктов питания, отвечающих современным требованиям пищевой безопасности, а также отбор инновационных проектов для участия в программе «УМНИК». В научном форуме участвовали студенты, аспиранты, сотрудники вузов, предприятий пищевой и перерабатывающей отраслей промышленности и исследовательских центров России, а также Чехии. Волгоградский государственный технический университет представляла магистрант факультета технологии пищевых производств Марина Симон. Девушка-ученый представила свой доклад «Разработка технологии мясных полуфабрикатов с растительными компонентами», над которым работала не один год. Так, еще на смотре-конкурсе студенческих работ ее зразы, в которых часть мяса была заменена тыквенными семечками и волокнами топинамбура, были отмечены в числе лучших. Источник: v1.ru -
Бобруйский мясокомбинат приступил к выпуску «Докторской» колбасы по оригинальной рецептуре 1936 года. В ее составе исключительно натуральные компоненты: свинина, говядина, куриные яйца, молоко, соль, сахар, мускатный орех. Во времена СССР эта колбаса была очень популярна у покупателей. Создавалась она как диетический продукт для больных, «имеющих подорванное здоровье в результате гражданской войны и царского деспотизма». Отсюда название колбасы — «Докторская». Ее рецептуру разрабатывали лучшие специалисты Союза, врачи, ученые ВНИИ мясной промышленности. — Идея возрождения выпуска этой колбасы принадлежит нашему директору, — сообщили на предприятии. — Мы нашли рецепт, на подготовку к производству продукта ушло полтора месяца. Поскольку колбаса состоит только из натуральных ингредиентов (никаких усилителей вкуса и добавок, увеличивающих срок годности), то срок ее хранения, как в старые времена, 7 суток. Многие мясокомбинаты в Беларуси выпускают «Докторскую», но по изначальной рецептуре — только мы. Первые продажи колбасы на мясокомбинате расценивают как удачные, несмотря на «кусающуюся» цену — около 70 тысяч рублей за «кило». Источник: bobruisk.ru -
Специалисты ЦНПЭ «Тест» взяли на пробу девять марок варено-копченой колбасы «Московская» высшего сорта. Кишечную палочку и сою в пробах не нашли, а вот курятину вместо говядины обнаружили. К тому же далеко не вся колбаса оказалась вкусной. <Текст>Вся колбаса отечественного производства изготовлена по ДСТУ 4591:2006. В колбасе прежде всего искали заменители говядины – сою, крахмал и курятину, а также проверили по микробиологии, оценили маркировку и упаковку, продегустировали. Колбасу покупали запакованную под вакуумом, поэтому замечаний к упаковке не было. К маркировке большинства колбас замечаний также немного, в основном отсутствовал код Е при наличии нитрита натрия. – У колбасы «Мясная гильдия» одна из этикеток – красные буквы на золотистом фоне, читается ужасно, но есть вторая разборчивая этикетка, – рассказывают в «Тесте». – «Интересной» маркировкой отличилась колбаса роганского мясокомбината: на одной колбасе две совершенно разные этикетки. На одной указан ДСТУ и один состав, на другой этикетке – ТУ и совершенно другой состав (с более длинным списком пищевых добавок, которые в ДСТУ-колбасу добавлять запрещено). Пищевая и энергетическая ценность тоже разные. В лаборатории в колбасе искали крахмал, сою, курятину, а также проверили жирность колбас и их микробиологическую безопасность. По словам экспертов, с точки зрения микробиологии вся протестированная колбаса «Московская» оказалась безопасной – ни в одном из девяти образцов кишечную палочку не нашли, как не обнаружили крахмала и сои, а также ГМО. А вот на наличии незадекларированной курятины попались два образца – Obkomovskaya и «Мясная гильдия». – Были замечания и по жирности колбас, – подчеркивают в «Тесте» – Так, больше жира, чем заявлено («не более 38%»), содержала колбаса «Тульчин» – 45,7%, «Укпромпостач» – 40,6%, Ferax – 40,7%. А также «Роганский мясокомбинат» – 36,8% вместо заявленных 30%. Не попала в четко заявленную цифру колбаса Obkomovskaya: вместо 38% оказалось 31,8%. Во время дегустации у колбас оценивали вид на разрезе, консистенцию, запах и вкус. – На разрезе варено-копченая колбаса должна выглядеть как равномерно перемешанный фарш, без серых пятен и пустот, с кусочками сала размером не более 6 мм. Цвет самой колбасы от розового до темно-красного, без серых пятен и пустот, с кусочками сала размером не более 6 мм. Консистенция – плотная. Запах и вкус, характерные для продукта, приятные, с ароматом пряностей и копчения, без посторонних оттенков, вкус слегка острый, в меру соленый, – уточняют специалисты. – Существенные замечания на этом этапе были к колбасе «Роганский мясокомбинат»: в ней фарш неравномерно перемешан, консистенция недостаточно плотная, запах неприятный, выражены пряности, на вкус – слишком перченая с посторонним привкусом. Роганская колбаса получила «двойку» По результатам теста в отличники выбились три образца – «Алан», «Луганские деликатесы» и «Ятрань». Общая оценка «удовлетворительно» у колбасы марок «Тульчин» и «Ferax». Оценку «плохо» эксперты поставили колбасам Obkomovskaya, «Мясная гильдия» и «Укпромпостач». Колбаса «Московская» роганского мясокомбината получила «очень плохо». Источник: vecherniy.kharkov.ua