Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Vition

Профессионал
  • Content count

    106
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    2

Vition last won the day on November 26 2017

Vition had the most liked content!

Community Reputation

10 Хороший

About Vition

  • Rank
    Реальный Технолог

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Moldova
  • Город
    Кишинёв
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Молдова

Recent Profile Visitors

2,368 profile views
  1. зря ждете мягкой колбаса и останется.мало держали на созревании.покраснело и за закала влажность маленькая при созревании.попробуйте один батон еще рас поставить на созревании на 12 часов.1 батон дать термичку до 45 С В БАТОНЕ.а последний оставте так как есть
  2. Климакамера "Расколбас" пойдет ,блендер кутер не заменит только не для сырокопченки,домашняя месорубка два раза пропустить не жилательно фарш будет стертым , мешать в перчатках.Но можно зделать по другому не используя старт культуру а ГДЛ в вашем случае проще и быстрее.Порежьте мясо(без жира куриного ни грама) ножом кусочками(жилательно почеревки порезать и добавить %20) 1-2чм добавте специи ГДЛ соль нитритную и ароматику перемишайте наполните в череву 34-36 диаметр поставте в климу или в холодильник в розвешоном виде примерно на 8-12часов при температуре 6-8 градусов до pH 5,2 подкоптите 25-30мин без температуры и созревание и сушка в климокамере при температуре 12 и влажности 78-72 % до жилаемой косистенции,через два дня после ночала созревания подкаптите еще 15 минут.
  3. во первых вам нужна климокамера,кутер(можно и без кутера), волчек, мешалка, каптилка, и тд. а во вторых нитритная соль,старт культура, специи, оболочки, и тд как у вас все это будет вам помогут а пака по ютубовским рецептам
  4. дома без соответсвуюших условий функциональных добавок, оборудования и прaвильной термообработке думаю********************никак.
  5. я когдато попробовал зделать п/к колбасу с добавлением натурального кофе по мне вкус был не очень возможно береборшил с кофе как высше написал Зевс.
  6. Без соли колбаски будут рыхлые,так что ставить соль надо а если хотите залить расолом и закатать не проблема просто добавте соль из расчета на расол то есть если у вас 1кг колбасы и в ней у вас примерно 20гр соли то на расол добавте также 20гр cоли на л.воды.
  7. Чтобы сделать любое оборудование дешевле чем у топовых производителей его надо удешевлять как некоторые делают колбасу соя и т.д.Я нигде не встречал испанские или французкие кутера. я себе так представляю Германия это всемирно известный колбасный завод по оборудованию и продуктам из мясо,Франция большая виноделья(ихние кутера наверное для винограда ),у испанцев хороший хамон и красивый убийственный танец с быком коррида. стоит за кутером тореадор попивая францусково винца присматриваясь чего делают с его убитым быком на фрацузком или испанском кутере . Выбор за вами но я предпочитаю немецкое оборудование.
  8. ЕВГЕНИЙ НАУМОВ на шприце VF 620 волчок насадка есть? если да то работаете с ней? у меня есть поработал примерно 6 месяцев а потом ножи стали растирать фарш а заточить правильно негде предлагали нести точить в Германии или купить другой комплект ножей но дорого и заточка и тем более купить, вот и стоит на складе пыль на него собираю говорил с моим механиком чтобы дал затачивать там же где затачивает ножи и сетки для мясорубки не хочет типа .....
  9. Сегодня попробовал набить сосиску для хот догов 16 диаметром на шприце Kompo Opti 2000-01 и никак не получилось набить сосиски одинаковой длины, то слишком длинные то короткие то откручиваются то перекрутчиваются слишком много, хорошо что есть 2 шприц Handtman VF620 попробую набить на нем думаю проблем не будет, только цевку надо купить для данного диаметра .
  10. Чтобы фарш попал в вакуумную камеру или в насос фарш должен быть жидким в этом случае вакуум практически не нужен и поры у вас скорее не от шприца. Скорее всего проблема в пластине на роторе которая припятствует попаданию фарша в вакуумную камеру обратитесь к фирмам которые продают хандтман они вам помогут с решением данного вопроса.Какой роторный шприц бы не стоял он не снимет из фарша более 10-15% воздуха.На счет заветвителя первый рас слышу.
  11. Попробуйте найти немецкий кутер б/у на 50-70 литров он по лутьше будет чем выше упомянутый новый.
  12. вакумный примерно 160000 евро на 120 литров у меня есть такой хорошая машина но по любому нагревается место где стоят подшибники конечно факторов много дисбаланс ножей вовремя смазать и т.д.
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy