Ликбез для новичков

213 тем в этом разделе форума

1. КАСЛО (KASLO). Что за мясопродукт?

   Автор: Dkfl, 20 Января 2020   

   • касло
   • сыровяленое мясо
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • касло
     • сыровяленое мясо
     • сырокопченое мясо
   • 9 ответов
   • 16,4k просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 8 Февраля

2. Мясо после разморозки

   Автор: АнастасияРМ, 24 Января
   • 1 ответ
   • 743 просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 25 Января

3. Курсы, обучение, повышение квалификации очно/онлайн

   Автор: Наталья Викторовна, 6 Декабря 2023
   • 2 ответа
   • 849 просмотров
   • 
   • Наталья Викторовна
   • 6 Декабря 2023

4. Водосвязывающие и водоудерживающие свойства

   Автор: begin_tech, 14 Декабря 2010
   • 10 ответов
   • 12,1k просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 7 Ноября 2023

5. Тушёнка в термокамере

   Автор: Broker, 2 Сентября 2023
   • 3 ответа
   • 564 просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 3 Сентября 2023

6. Вызревание говядины в трубах(сухой способ)

   Автор: Len, 1 Сентября 2023
   • 0 ответов
   • 392 просмотра
   • 
   • Len
   • 1 Сентября 2023

7. Будет-ли розоветь от нитрита вареное мясо?

   Автор: Dkfl, 24 Июля 2023
   • 4 ответа
   • 481 просмотр
   • 
   • Dkfl
   • 25 Июля 2023

8. Расчет внесения фосфора!

   Автор: Анзор049, 23 Июля 2023
   • 4 ответа
   • 1,2k просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 24 Июля 2023

9. Чипсы из свиной шкурки

   Автор: Veronika, 10 Мая 2023
   • 1 ответ
   • 421 просмотр
   • 
   • Главный технолог
   • 4 Июля 2023

10. Как посчитать себестоимость в случае разделки-обвалки например курицы

    Автор: Инвестор, 25 Сентября 2018   

    • себестоимость
    • разделка
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • себестоимость
      • разделка
      • обвалка
    • 18 ответов
    • 48,3k просмотров
    • 
    • Лариса 10
    • 27 Апреля 2023

11. Виды отрубов для dry age

    Автор: Fungear, 26 Апреля 2023
    • 3 ответа
    • 479 просмотров
    • 
    • РПК Лосось
    • 27 Апреля 2023

12. Правильный расчет влаги на рецептуру

    Автор: KolbasaLubov, 22 Марта 2023
    • 8 ответов
    • 1,1k просмотров
    • 
    • KolbasaLubov
    • 27 Марта 2023

13. Белые подтеки при горячем копчении на в/к деликатесах

    Автор: fish71, 1 Февраля 2022   

    • белый налет
    • подтеки
    • 7 ответов
    • 2,7k просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 7 Февраля 2023

14. Нитрит натрия. А если забыли положить? 1 2

    Автор: Василий Птичкин, 24 Декабря 2009
    • 33 ответа
    • 9,8k просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 3 Февраля 2023

15. Поры в вареной колбасе ГОСТ

    Автор: ELENA38, 5 Апреля 2014   

    • поры
    • вареная колбаса
    • (и еще 2 )

      Отмечено тегом:

      • поры
      • вареная колбаса
      • проблемы
      • дефекты
    • 3 ответа
    • 3,2k просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 26 Января 2023

16. Свинина полужирная-вопрос качества

    Автор: Анастасия-Бо, 8 Апреля 2016
    • 8 ответов
    • 9k просмотра
    • 
    • charitonov
    • 24 Января 2023

17. способы изменить цвет мяса после куттерирования

    Автор: Desp, 8 Декабря 2022
    • 4 ответа
    • 746 просмотров
    • 
    • Desp
    • 27 Декабря 2022

18. Расширение колбасного фарша с заменами.

    Автор: Dkfl, 23 Декабря 2022
    • 0 ответов
    • 462 просмотра
    • 
    • Dkfl
    • 23 Декабря 2022

19. деликатесы и колбаса

    Автор: АндрейМММ, 29 Октября 2022
    • 1 ответ
    • 818 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 30 Октября 2022

20. Подскажите про технологию производства сыровяленого мяса

    Автор: Albert, 16 Июля 2022
    • 3 ответа
    • 979 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 19 Июля 2022

21. Интернет-магазин для колбасников

    Автор: Alex89, 8 Июля 2022
    • 1 ответ
    • 750 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 12 Июля 2022

22. Нужна инструкция по правильной мойки термокамер маутинг

    Автор: kromer.x, 18 Мая 2022
    • 2 ответа
    • 1k просмотров
    • 
    • kromer.x
    • 18 Мая 2022

23. Поставщики сырья ,специй, черевы и прочего в Грузии.

    Автор: ruslan6051, 18 Ноября 2020
    • 1 ответ
    • 976 просмотров
    • 
    • Протэк
    • 17 Мая 2022

24. Аттестация холодильника

    Автор: Анастасия Николаевна, 11 Апреля 2022
    • 0 ответов
    • 1,1k просмотров
    • 
    • Анастасия Николаевна
    • 11 Апреля 2022

25. Рекомендуемы нормы по pH для видов колбас

    Автор: begin_tech, 16 Сентября 2008
    • 10 ответов
    • 10,7k просмотра
    • 
    • Yan
    • 12 Марта 2022