Наталья Викторовна

Огромное Вам спасибо за ответ.

23,0 кг – Свинина жирная 20,0 кг – Филе куриное (грудка) 10,0 кг – Свинина окорок 13,0 кг – Эмульсия из свиной шкурки (соль 18г/кг) 2,0 кг – Сыворотка молочная 2,0 кг – Яичный меланж 26,1 кг – Вода/лед 0,66 кг – Соль экстра 0,90 кг – Соль нитритная 1,00 кг – Докторская колбаса комби (2047) 0,80 кг – Неогам Ф 40 С (1909) 0,48 кг – Животный белок(свиной) 0,06 кг – Краситель 100 кг

Добрый день. Столкнулась с необходимостью рассчитать категорию рецептуры вареной колбасы. Начала разбираться и немного запуталась. Рецептура: Свинина жирная - 23 кг, Филе куриное -20 кг, Свинина окорок - 10 кг, Эмульсия из свиной шкурки -13 кг, остальное сыпучка (соль, специи, животный белок, сыворотка), вода. Посчитать категорию я не могу, так как мясного сырья содержится 33 кг, менее 50 %, т.е. считать сорт, тоже мне кажется не верно, так как это не из мяса птицы рецептуру. Можно ли рассчитать и куда-то отнести данную рецептуру? Спасибо.

Спасибо большое за ваше мнение. Любое мнение ценно, особенно специалистов и экспертов. Учтем.

Добрый день. Может пишу не туда. Компания, в которой работаю планирует провести обучение сотрудников, необходимо самим найти желаемое обучение.) В первую очередь смотрела на сайте Учебного центра ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН на 2024 г., основная часть обучений для лабораторий, мясного производства, специалистов по сертификации, именно для технологов либо разработчиков добавок для мясной промышленности нет. Может кто-то подскажет где еще можно посмотреть и пройти обучение (повышение квалификации) для технологов мясной продукции, технолого- разработчиков добавок для мясной промышленности. Спасибо.