Fungear

Но ведь ничто не мешает положить мясо на решётку, внешний слой все равно в последствии срезается, так что следов от решётки не останется. По поводу ссылки, либо я не туда смотрю, либо там 3 слова о том что существует такая технология и фото в разные дни. Может кто-то может скинуть статьи, где чуть более глубоко рассказывается, или литературу, не сильно сложную, для начинающих. Ну и вопрос про старты немного непонятен. Кстати, видел одно видео, где куски были покрыты прям пушистой плесенью, выглядело уже как-то не нормально. Больше похоже на брак?

Добрый день, есть два крошечных вопроса от новичка. Подскажите пожалуйста, почему все говорят что для сухого созревания говядины лучше брать мясо на кости? Кажется логичным взять бескостный кусок мясо с внешним жиром и все, что даёт кость? Плюс слышал что она первой любит гнить, покрываться поесенью и тд, понятно что это при не соблюдении режима, но все же. Второй вопрос насколько необходимы старты для стейков? Всегда ли они используются или можно спокойно обойтись без них? Сухое вызревание в специальной камере/помещении.