КАСЛО (KASLO). Что за мясопродукт?

[Dkfl]

Добрый день, коллеги.

 

В данной теме хочу спросить у Вас, что такое - "технология КАСЛО" или просто "КАСЛО"?

Откуда взялось такое название?

Что оно под собой имеет?

Какова история происхождения?

Почему именно "КАСЛО"?

В общих словах, я понимаю, что речь идет о сыровяленном или сырокопченом мясе, изготовляемом по технологиям, отличающимся некоторыми нюансами...

Но историю вопроса пока не знаю, поэтому обратился к Вам...

На просторах интернета внятного ответа пока не нашел...

Ну и на форуме поиск выдал только одну ссылку.

[Главный технолог]

Дружище, привет! Это крутой вопрос, ты меня взбодрил им!

Да, продукт есть, а слова нет. Думаю, что этимология регионально-фантазийная, как у махана на территории Украины (кстати вкусная штука).

 

Вот KASLО из свинины:

 

Вот из карбоната:

 

 

Вот из Шеи:

 

Т.е. можно предположить, что это какой-то подвид продукта, типа балыка, но вот на Украине на Алане (Днепр):  Балик - Касло. Не может же быть масло масляное.

 

 

Оригинальная фото по ссылке: http://alan.ua/ru/product/balik-kaslo/

Я искал на американском ГУГЛ https://www.google.com/webhp?hl=en и там касла не знают по фразам "kaslo" и "smoked kaslo" и "kaslo meat" ничего нет. 

 

Помнишь как в фильме "Стиляги", фразу "Там нет стиляг":

 

 

 

 

[Dkfl]

Может от CASTLE производное...

Какие-нибудь мясные лавки "Castle meats" со своей продукцией...

[Главный технолог]

17 минут назад, Dkfl сказал:

Может от CASTLE производное...

Какие-нибудь мясные лавки "Castle meats" со своей продукцией...

Не-а..

Я уже и Нью Касл смотрел и просто Касл смотрел. Не бьется он на словосочетания.

И Kaslo тоже не ищется. Пару продуктов было от фамилии Kaslo. Но пищевых продуктов не нашел.

Словарь Мультитран его тоже не знает.

И в Гугле я уже на первом месте, потому что конкуренции нет :)))

 

И в Яндексе: 

[Главный технолог]

Наткнулся в рунете на касло по-испански. Попросил коллег из Ulma Packaging уточнить у испанцев знают ли они такой продукт как kaslo или caslo. Сказали, что не знают ни по такому написанию, ни по произношению.

Испанию вычеркиваем :))) 

[Контора]

Всегда считал что это "Кассельское мясо" (Kasseler по-немецки) - солёное, копчёное мясо для последующего приготовления в составе первых и вторых блюд. "Консервированное" мясо так сказать.

В России так называют некоторые сырокопчёное мясо. Но это не совсем правильно.

 

[Главный технолог]

1 час назад, Контора сказал:

Всегда считал что это "Кассельское мясо" (Kasseler по-немецки) - солёное, копчёное мясо для последующего приготовления в составе первых и вторых блюд.

Добрый день! Да, что-то уже близкое по семантике нашлось.

Из Викпедии: Kassler or Kasseler in German cuisine is the name given to a salted (cured) and slightly smoked cut of pork similar to British gammon.

Каслер или Каселлер...

 

Говорят, что слово kassler, или kasseler, происходит от имени немецкого мясника по имени Кассель, который в конце XIX века занимался мясным и колбасным бизнесом в Берлине. Предположительно, он был первым, кто приготовил копченую свинину в стиле касслера.

Похоже, но это не kaslo все же.

[Serviceman]

Просматривая форум наткнулся на эту тему и тоже заинтересовался происхождением термина.

Сразу скажу, что однозначного объяснения происхождению термина "КАСЛО" найти не сумел, как ни старался. Могу лишь вслед за коллегой с ником "Контора" и Главным Технологом высказать предположение, что оно каким-то образом связано с немецким словом "KASSELER", которое означает: "Gepoekeltes und geraeuchertes Schweinefleisch von Rippe, Kamm oder Schulter", то бишь "Вяленая и копчёная свинина из ребра, шеи или лопатки".

 

Изменено 5 Декабря 2020 пользователем Serviceman

[Dkfl]

Решил вставить сюда текст из Википедии (пока на него напоролся)

Цитата

Ка́сселер (ка́сслер, нем. Kasseler, Kassler — «кассельское») — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционное солёное в нитритном рассоле и слегка подкопчённое свиное мясо, обычно антрекот, корейка, шейка. В Австрии такое блюдо называется немецким словом, означающим «корейка», «копчёная грудинка» (нем. Selchkarree), а в Швейцарии — «копчёные рёбрышки» (нем. geräuchertes Rippli). В Финляндии касселером называют свиную шейку^[1].

Касселер не имеет никакого отношения к гессенскому городу Касселю. Традиционно «изобретение» касселера приписывают некоему мяснику Касселю (Cassel), владевшему в XIX веке мясной лавкой неподалёку от Потсдамской площади в Берлине, которому пришла идея немного выдержать мясо перед копчением в рассоле. Посол обеспечивал свинине неповторимый вкус, касселер сразу попал в деликатесы того времени и продавался в самых престижных торговых домах. Лишь после Второй мировой войны статус касселера понизился до обыкновенного повседневного и типичного блюда немецкой кухни послевоенного времени^[2][3].

Из касселера готовят различные мясные блюда: его жарят, варят и запекают в печи. Предварительно обработанное мясо не требует длительного приготовления. Касселер — полуфабрикат для приготовления немецких густых супов — айнтопфов, в особенности капустных. Как второе блюдо касселер тоже часто подают с квашеной капустой или книперколем и картофелем. Кассельская свинина с квашеной капустой и шпигом была любимым блюдом лидера ГДР Эриха Хонеккера^[4].

Примечания[править | править код]

1. ↑ Kassler. Glossary. Nordic Recipe Archive. Дата обращения: 17 июня 2010. Архивировано 10 сентября 2012 года.
2. ↑ Casseler Архивная копия от 16 декабря 2016 на Wayback Machine (нем.)
3. ↑ morgenpost.de: Kassler — ein Berliner Klassiker Архивная копия от 7 апреля 2020 на Wayback Machine (нем.)
4. ↑ Die Welt: Эрих Хонеккер любил касселер с квашеной капустой Архивная копия от 24 февраля 2019 на Wayback Machine (нем.)

Литература[править | править код]

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KASSELER «КАССЕЛЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 502—503. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Foede, Petra. Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden (нем.). — Zurich: Kein & Aber, 2009. — S. 127—130. — ISBN 9783036952680.
• Heinrich Keim: Nordhessen und sein Kassler, in: Hessische Heimat, Jg. 65, Heft 2/3 2015, S. 48-53
• Erhard Gorys. Kasseler // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 266—267. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles Sinclair. Kassler // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 310. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

 

[Главный технолог]

Немножко фото из интернета:

 

И немного интернета, а то уберут продукт и не найдешь потом:

 

 

Свинина, вода, соль, полифосфаты Е452, антиокислитель Е301, ароматизатор натуральный, экстракты пряностей, сахара,нитритно-посолочная смесь (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски Е250). Дату изгот. и срок годности см. на этикетке изделия,срок годности указан с даты упаковки