Ликбез для новичков

205 тем в этом разделе форума

1. Правильный расчет влаги на рецептуру

   Автор: KolbasaLubov, в среду в 11:43
   • 2 ответа
   • 91 просмотр
   • 
   • KolbasaLubov
   • в среду в 22:05

2. Белые подтеки при горячем копчении на в/к деликатесах

   Автор: fish71, 1 Февраля 2022   

   • белый налет
   • подтеки
   • 7 ответов
   • 1,2k просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 7 Февраля

3. Нитрит натрия. А если забыли положить? 1 2

   Автор: Василий Птичкин, 24 Декабря 2009
   • 33 ответа
   • 8,3k просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 3 Февраля

4. КАСЛО (KASLO). Что за мясопродукт?

   Автор: Dkfl, 20 Января 2020   

   • касло
   • сыровяленое мясо
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • касло
     • сыровяленое мясо
     • сырокопченое мясо
   • 8 ответов
   • 8,7k просмотров
   • 
   • Dkfl
   • 1 Февраля

5. Поры в вареной колбасе ГОСТ

   Автор: ELENA38, 5 Апреля 2014   

   • поры
   • вареная колбаса
   • (и еще 2 )

     Отмечено тегом:

     • поры
     • вареная колбаса
     • проблемы
     • дефекты
   • 3 ответа
   • 2,5k просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 26 Января

6. Свинина полужирная-вопрос качества

   Автор: Анастасия-Бо, 8 Апреля 2016
   • 8 ответов
   • 7k просмотров
   • 
   • charitonov
   • 24 Января

7. способы изменить цвет мяса после куттерирования

   Автор: Desp, 8 Декабря 2022
   • 4 ответа
   • 328 просмотров
   • 
   • Desp
   • 27 Декабря 2022

8. Расширение колбасного фарша с заменами.

   Автор: Dkfl, 23 Декабря 2022
   • 0 ответов
   • 76 просмотров
   • 
   • Dkfl
   • 23 Декабря 2022

9. деликатесы и колбаса

   Автор: АндрейМММ, 29 Октября 2022
   • 1 ответ
   • 187 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 30 Октября 2022

10. Подскажите про технологию производства сыровяленого мяса

    Автор: Albert, 16 Июля 2022
    • 3 ответа
    • 482 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 19 Июля 2022

11. Интернет-магазин для колбасников

    Автор: Alex89, 8 Июля 2022
    • 1 ответ
    • 385 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 12 Июля 2022

12. Нужна инструкция по правильной мойки термокамер маутинг

    Автор: kromer.x, 18 Мая 2022
    • 2 ответа
    • 521 просмотр
    • 
    • kromer.x
    • 18 Мая 2022

13. Поставщики сырья ,специй, черевы и прочего в Грузии.

    Автор: ruslan6051, 18 Ноября 2020
    • 1 ответ
    • 695 просмотров
    • 
    • Протэк
    • 17 Мая 2022

14. Аттестация холодильника

    Автор: Анастасия Николаевна, 11 Апреля 2022
    • 0 ответов
    • 728 просмотров
    • 
    • Анастасия Николаевна
    • 11 Апреля 2022

15. Рекомендуемы нормы по pH для видов колбас

    Автор: begin_tech, 16 Сентября 2008
    • 10 ответов
    • 8,3k просмотр
    • 
    • Yan
    • 12 Марта 2022

16. Колбасный бизнес так себе

    Автор: Broker, 3 Сентября 2021   

    • экономика
    • 24 ответа
    • 3,4k просмотров
    • 
    • midik
    • 17 Февраля 2022

17. Как посчитать себестоимость в случае разделки-обвалки например курицы

    Автор: Инвестор, 25 Сентября 2018   

    • себестоимость
    • разделка
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • себестоимость
      • разделка
      • обвалка
    • 17 ответов
    • 39,3k просмотров
    • 
    • Павел Иванов
    • 18 Декабря 2021

18. Как найти дистрибьютора

    Автор: rum4eg, 2 Ноября 2021
    • 2 ответа
    • 741 просмотр
    • 
    • rum4eg
    • 4 Ноября 2021

19. Рентабельность обвалочного цеха при магазине

    Автор: lonskoy, 25 Марта 2012
    • 12 ответов
    • 2,7k просмотра
    • 
    • Павел Иванов
    • 2 Октября 2021

20. Советы при производстве вареных колбас и основные методы куттерования при производстве вареных колбас

    Автор: Служба новостей, 30 Января 2010
    • 11 ответов
    • 14,3k просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 25 Июня 2021

21. Домашняя украинская колбаса для жарки. Из окорока?

    Автор: ladoga1242, 13 Апреля 2020
    • 5 ответов
    • 1,6k просмотра
    • 
    • Lincolna
    • 13 Июня 2021

22. Цель использования вакуумных массажёров.

    Автор: Sasha87, 21 Марта 2012
    • 23 ответа
    • 7,6k просмотр
    • 
    • Sirozha
    • 9 Июня 2021

23. Смалец - как повысить себестоимость?

    Автор: Легион, 23 Мая 2021
    • 2 ответа
    • 580 просмотров
    • 
    • Vinnety
    • 31 Мая 2021

24. Свиная шкурка

    Автор: Broker, 17 Мая 2021
    • 8 ответов
    • 4,1k просмотр
    • 
    • Broker
    • 20 Мая 2021

25. Как быть потребителю?

    Автор: RKx, 1 Мая 2021
    • 2 ответа
    • 485 просмотров
    • 
    • RKx
    • 3 Мая 2021