Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

В форуме 135 тем

1. Пузыри воздуха в мясе. Экспертиза.

   Автор Главный технолог, 22 августа, 2013
   • 5 ответов
   • 455 просмотров
   • 
   • Самоучка
   • 25 февраля, 2018

2. Говядина ограбленная. Что это такое?

   Автор Алена777, 14 июня, 2024   

   • ограбленная говядина
   • роббит
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • ограбленная говядина
     • роббит
     • обвалка
   • 3 ответа
   • 69 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 12 ноября, 2024

3. Влага между фасциями

   Автор gall26, 26 октября, 2024   

   • влага
   • карбонад
   • 4 ответа
   • 53 просмотра
   • 
   • gall26
   • 6 ноября, 2024

4. Убой МРС (бараны, овцы, козы). Литература по теме?

   Автор Александр Невский, 6 августа, 2024   

   • убой
   • 3 ответа
   • 68 просмотров
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 16 августа, 2024

5. "Крестьянка" и "Промка": где шкура будет жестче?

   Автор Главный технолог, 22 апреля, 2024   

   • крестьянка
   • промка
   • (и ещё 4 )

     C тегом:

     • крестьянка
     • промка
     • свинина
     • убой
     • обезволашивание
     • шпарка
   • 4 ответа
   • 116 просмотров
   • 
   • Кира Александрова
   • 2 июля, 2024

6. Колбаса из парного мяса :)

   Автор Главный технолог, 15 марта, 2024   

   • парное мясо
   • 5 ответов
   • 64 просмотра
   • 
   • gever.
   • 30 мая, 2024

7. Дефекты куриной грудки: кровь в каппилярах

   Автор Д митрий, 26 сентября, 2023   

   • тушка цб
   • кровь
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • тушка цб
     • кровь
     • каппиляры
   • 12 ответов
   • 4.2 тыс просмотров
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 30 мая, 2024

8. Шприцованная курица (ЦБ) от поставщика. Реальности обвалки.

   Автор Главный технолог, 12 марта, 2024   

   • фальсификат
   • курица
   • (и ещё 2 )

     C тегом:

     • фальсификат
     • курица
     • грудка
     • инъекция
   • 6 ответов
   • 54 просмотра
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 16 марта, 2024

9. 150 крыльев в минуту? Сегментаторы крыла. Что за оборудование?

   Автор Главный технолог, 20 февраля, 2024   

   • разделка цб
   • обвалка
   • 3 ответа
   • 93 просмотра
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 21 февраля, 2024

10. Переработка филе грудки кур с дефектом "подвар"

    Автор Денис Дубовой, 4 февраля, 2024   

    • подвар
    • 4 ответа
    • 147 просмотров
    • 
    • Dkfl
    • 4 февраля, 2024

11. Выхода при обвалке свиных голов.

    Автор Кирилл174, 31 октября, 2023
    • 8 ответов
    • 176 просмотров
    • 
    • Кирилл174
    • 3 ноября, 2023

12. Справочник обвальщика и жиловщика. Ищу литературу

    Автор Сергей Петров, 20 декабря, 2019   

    • справочник
    • обвалка
    • (и ещё 3 )

      C тегом:

      • справочник
      • обвалка
      • жиловка
      • литература
      • обучение
    • 4 ответа
    • 344 просмотра
    • 
    • Naladchik111
    • 2 ноября, 2023

13. Зависимость режима работы конвейера убоя от пр-ти

    Автор Александр Невский, 14 октября, 2023
    • 5 ответов
    • 81 просмотр
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 17 октября, 2023

14. Что это в мясе? Свиная шея.

    Автор Admin, 20 марта, 2012   

    • мясо
    • 7 ответов
    • 443 просмотра
    • 
    • Dkfl
    • 10 января, 2023

15. Фото культивируемых миобластов (мыши)

    Автор Главный технолог, 25 октября, 2022
    • 3 ответа
    • 72 просмотра
    • 
    • Dkfl
    • 26 октября, 2022

16. Отсечение влаги с куриной кожи после фасовки.

    Автор Виктория1992, 19 сентября, 2022
    • 7 ответов
    • 103 просмотра
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 5 октября, 2022

17. Выбор шкуросъемной машины для рыбы

    Автор Hamilion, 7 июня, 2022
    • 6 ответов
    • 103 просмотра
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 15 июля, 2022

18. Травматизм тушки ЦБ на Rapid. На модуле филе нож не дорезает верхнее филе.

    Автор Xoxol, 20 июня, 2022
    • 1 ответ
    • 67 просмотров
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 21 июня, 2022

19. дефект кожного покрова при убое ЦБ

    Автор Евгений ПФО, 12 апреля, 2022   

    • цб
    • цыпленок
    • (и ещё 2 )

      C тегом:

      • цб
      • цыпленок
      • птица
      • копчение
    • 8 ответов
    • 134 просмотра
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 23 апреля, 2022

20. Кислинка в мясе летом. Причины?

    Автор injener, 2 ноября, 2020
    • 5 ответов
    • 165 просмотров
    • 
    • injener
    • 14 апреля, 2021

21. Мукоза что за продукт,как собрать и как продать?

    Автор Лорик, 1 апреля, 2021
    • 0 ответов
    • 88 просмотров
    • 
    • Лорик
    • 1 апреля, 2021

22. А как уничтожают поголовье птицефабрики?

    Автор Главный технолог, 21 марта, 2017   

    • птичий грипп
    • 6 ответов
    • 173 просмотра
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 20 января, 2021

23. Нарушения правил оглушения и убоя у свиней. Последствия. Сборная тема.

    Автор Главный технолог, 13 марта, 2016
    • 13 ответов
    • 325 просмотров
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 20 января, 2021

24. Царапины или побои на полутушах?

    Автор Главный технолог, 17 марта, 2020   

    • свинина
    • полутуша
    • (и ещё 1 )

      C тегом:

      • свинина
      • полутуша
      • ссадины
    • 6 ответов
    • 242 просмотра
    • 
    • Илья Козырев
    • 10 апреля, 2020

25. Почему течет свинина? Как попасть в нормы естественной убыли

    Автор Илья Козырев, 24 марта, 2020   

    • убой
    • первичка
    • (и ещё 3 )

      C тегом:

      • убой
      • первичка
      • полутуша
      • мясо
      • пороки
    • 2 ответа
    • 237 просмотров
    • 
    • firsov
    • 27 марта, 2020