Мясо (КРС, свинина, МРС): убой, разделка, обвалка, жиловка

В форуме 118 тем

1. Пузыри воздуха в мясе. Экспертиза.

   Автор Главный технолог, 22 августа, 2013
   • 5 ответов
   • 468 просмотров
   • 
   • Самоучка
   • 25 февраля, 2018

2. Щетина остается на полутуши после обесволашивания

   Автор Павел пан, 25 октября, 2025
   • 5 ответов
   • 300 просмотров
   • 
   • Ifarming
   • 14 июля

3. Ломает ноги в шпачане

   Автор Лариса Владимировна, 1 июля
   • 0 ответов
   • 17 просмотров
   • 
   • Лариса Владимировна
   • 1 июля

4. Говядина ограбленная. Что это такое?

   Автор Алена777, 14 июня, 2024   

   • ограбленная говядина
   • роббит
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • ограбленная говядина
     • роббит
     • обвалка
   • 3 ответа
   • 110 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 12 ноября, 2024

5. Влага между фасциями на карбонате

   Автор gall26, 26 октября, 2024   

   • влага
   • карбонад
   • (и ещё 3 )

     C тегом:

     • влага
     • карбонад
     • свинина
     • карман
     • шприцевание
   • 4 ответа
   • 71 просмотр
   • 
   • gall26
   • 6 ноября, 2024

6. Убой МРС (бараны, овцы, козы). Литература по теме?

   Автор Александр Невский, 6 августа, 2024   

   • убой
   • 3 ответа
   • 93 просмотра
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 16 августа, 2024

7. "Крестьянка" и "Промка": где шкура будет жестче?

   Автор Главный технолог, 22 апреля, 2024   

   • крестьянка
   • промка
   • (и ещё 4 )

     C тегом:

     • крестьянка
     • промка
     • свинина
     • убой
     • обезволашивание
     • шпарка
   • 4 ответа
   • 131 просмотр
   • 
   • Кира Александрова
   • 2 июля, 2024

8. Колбаса из парного мяса :)

   Автор Главный технолог, 15 марта, 2024   

   • парное мясо
   • 5 ответов
   • 79 просмотров
   • 
   • gever.
   • 30 мая, 2024

9. Выхода при обвалке свиных голов.

   Автор Кирилл174, 31 октября, 2023
   • 8 ответов
   • 192 просмотра
   • 
   • Кирилл174
   • 3 ноября, 2023

10. Справочник обвальщика и жиловщика. Ищу литературу

    Автор Сергей Петров, 20 декабря, 2019   

    • справочник
    • обвалка
    • (и ещё 3 )

      C тегом:

      • справочник
      • обвалка
      • жиловка
      • литература
      • обучение
    • 4 ответа
    • 382 просмотра
    • 
    • Naladchik111
    • 2 ноября, 2023

11. Что это в мясе? Свиная шея.

    Автор Admin, 20 марта, 2012   

    • мясо
    • 7 ответов
    • 463 просмотра
    • 
    • Dkfl
    • 10 января, 2023

12. Фото культивируемых миобластов (мыши)

    Автор Главный технолог, 25 октября, 2022
    • 3 ответа
    • 77 просмотров
    • 
    • Dkfl
    • 26 октября, 2022

13. Выбор шкуросъемной машины для рыбы

    Автор Hamilion, 7 июня, 2022
    • 6 ответов
    • 106 просмотров
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 15 июля, 2022

14. Кислинка в мясе летом. Причины?

    Автор injener, 2 ноября, 2020
    • 5 ответов
    • 169 просмотров
    • 
    • injener
    • 14 апреля, 2021

15. Мукоза что за продукт,как собрать и как продать?

    Автор Лариса Владимировна, 1 апреля, 2021
    • 0 ответов
    • 91 просмотр
    • 
    • Лариса Владимировна
    • 1 апреля, 2021

16. Нарушения правил оглушения и убоя у свиней. Последствия. Сборная тема.

    Автор Главный технолог, 13 марта, 2016
    • 13 ответов
    • 344 просмотра
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 20 января, 2021

17. Царапины или побои на полутушах?

    Автор Главный технолог, 17 марта, 2020   

    • свинина
    • полутуша
    • (и ещё 1 )

      C тегом:

      • свинина
      • полутуша
      • ссадины
    • 6 ответов
    • 248 просмотров
    • 
    • Илья Козырев
    • 10 апреля, 2020

18. Почему течет свинина? Как попасть в нормы естественной убыли

    Автор Илья Козырев, 24 марта, 2020   

    • убой
    • первичка
    • (и ещё 3 )

      C тегом:

      • убой
      • первичка
      • полутуша
      • мясо
      • пороки
    • 2 ответа
    • 253 просмотра
    • 
    • firsov
    • 27 марта, 2020

19. Аорты, сухожилия, свиные пятачки и прочие части. Субпродукты?

    Автор Илья Козырев, 24 марта, 2020   

    • аорта
    • пятачки
    • (и ещё 1 )

      C тегом:

      • аорта
      • пятачки
      • сухожилия
    • 0 ответов
    • 93 просмотра
    • 
    • Илья Козырев
    • 24 марта, 2020

20. себестоимость разруба говядина

    Автор sebastian, 20 мая, 2019
    • 0 ответов
    • 283 просмотра
    • 
    • sebastian
    • 20 мая, 2019

21. Бараний ливер. Какие колбасы из него можно делать?

    Автор fermer3955@mail.ru, 9 марта, 2019   

    • бараний ливер
    • сердце
    • (и ещё 2 )

      C тегом:

      • бараний ливер
      • сердце
      • печень
      • легкое
    • 5 ответов
    • 364 просмотра
    • 
    • Mayer-food
    • 2 апреля, 2019

22. Утилизация/Переработка боенских отходов и отходов первичной переработки сырья.

    Автор Андрей meat.tm, 4 августа, 2015
    • 22 ответа
    • 393 просмотра
    • 
    • Lincolna
    • 12 февраля, 2019

23. Обвалка варианты расчеты цены 1 2

    Автор begin_tech, 22 декабря, 2011
    • 40 ответов
    • 2.4 тыс просмотров
    • 
    • fermer3955@mail.ru
    • 2 февраля, 2019

24. Серые пятна (серое кольцо) кольцами на говядине в толще куска. Закал? Следы заморозки? Бактерии?

    Автор Главный технолог, 3 декабря, 2008
    • 22 ответа
    • 6.8 тыс просмотров
    • 
    • Алексей Харитонов
    • 8 октября, 2018

25. Шпарчан-скребмашина для свиней

    Автор mikola, 22 июня, 2018
    • 3 ответа
    • 135 просмотров
    • 
    • ИгорьАПК
    • 23 июля, 2018