Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

firsov

Профессионал
  • Число публикаций

    45
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    2

firsov последний раз побеждал 23 Июля 2018

firsov - автор самых популярных публикаций!

Репутация

14 Хороший

О firsov

  • Звание
    Технолог (мясо и рыба)

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    самбо, рыбалка, кулинария

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Краснодарский край
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    другое

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

706 просмотров профиля
  1. Доброго здоровья! Получил претензию о несоответствии категорийности. Толщину шпика измерили везде где он есть, только не там где определяется. Как реагируете на такие претензии? Надеюсь видео загрузилось. IMG_1802.MP4
  2. Если ветврач не запретит реализацию по показаниям- то на зверохозяйство, как корм для животных вет св-во форма три. Не дорого, но выгоднее чем платить за утилизацию
  3. ТИ к ГОСТ 31778-2012 стр.11 п.4 последние 2 абзаца "упаковать не позднее чем через 30 мин после обвалки/жиловки, направить на хранение не позднее чем через 30 мин после упаковки. Оригинал прикреплен.
  4. Черезчур радикально) Не подходит. Нужно с торца упакованного брикета, чтоб ТСДшкой штрихкод читался у каждого брикета на паллете.
  5. Всем доброго здоровья! Коллеги, возникла проблема маркировки уже замороженной и упакованной в пакет-вкладыш продукции (субпродукты, жир, триминг). Суть проблемы- термочек плохо держится на пакете как в процессе заморозки (если маркировать до заморозки) , так и при маркировке уже замороженной продукции- пакет холодный либо в конденсате. Чек либо слетает, либо размокает. Пробовал лакированные- не эффективно. Подскажите поставщиков термочеков такого типа, либо как проблема решается в ваших условиях Заранее спасибо.
  6. Всем доброго здоровья! Коллеги, подскажите пожалуйста- каким документом (ГОСТ, ТР/ТС, СанПин) регламентируется продолжительность времени нахождения не упакованной продукции обвалки перед упаковкой, в процессе упаковки (на обвалке и упаковке +5...+7°С) до направления в камеры хранения (0...+2°С). Чтоб было в документе черным по белому прописано: "продолжительность нахождения не упакованной продукции до поступления на хранение не более чем..." Заранее спасибо.
  7. Обработка туш

    Коллеги, доброго здоровья! Кто сталкивался с обработкой свиных/говяжьих полутуш/четвертей средстваи для продления срока годности? Как это выглядит на потоке, на каком этапе (мокрый туалет, перед охлаждением, в процессе охлаждения? Каким оборудованием оптимальнее обрабатывать? Какое средство?
  8. Возможности настройки позволяют прижать так, что можно срезать пластик с прижимных вальцов (был идиот который так прижал). Прижимные вальцы выработаны, но даже с этой выработкой есть возможность прижать шпиг со шкурой вальцами к ножу максимально. Ручки как по мне туговаты, не под женскую руку (обслуживают женщины), но если ослабить- зазор не выдерживается. В корпусе с низу по бокам есть прижимные пружины, не пойму- они должны прижимать Проблемы возникают: 1) если кусок с проколом ( прокололи шкуру на обвалке) 2) если кусок неравномерной толщины, либо с завернутым краем (рулька) В итоге вокруг мест разрыва, прокола или там где кусок тоньше - остаются кусочки. Фото вальцов и обрези сейчас приложу
  9. Добрый день. На данный момент возникла проблема: на обвалке при снятии шкуры со шпига используется шкуросъемная машина Nock (на фото внешний вид и марка) с ручной регулировкой зазора между ножом и прижимным валом. Выдает очень некачественное снятие шкуры- остатки по краям куска, в центре и пр. Пробовали разные зазаоры, нарезать шпиг по- разному. Ранее на пршлой работепри аналогичной загрузке обвалки 11 т по свинине шкуросъемку (правда майю) обслуживалос 1-2 человека. А здесь аж пять человек! Один подает в машину, четверо дорезают оставшуюся шкуру вручную! Механики разводят руками, при мне поставили новый нож . Результат ноль. Может кто сталкивался?
  10. Добрый день. Если все механические настройки перепробовали и эффекта не получилось- нужно работать с тестом. Относительно теста- какая температура готового теста после замеса, какая продолжительность расстойки между замесом и формовкой пельменей? Если подается сразу- тесто просто не успевает набрать эластичность. Если больше получаса- оно "плывет" (опять же- при какой температуре проходит расстойка, какая температура готового теста). Можно попробовать убрать из рецептуры соль, она незначительно снижает эластичность, на вкус практически не влияет т.к. при варке пельменей воду все-равно подсаливают.. Можно попробовать сменить поставщика муки. Кстати мука просеивается перед замесом? Ее нужно не только просеять, чтоб не дай бог ничего постороннего не попало, а еще кислородом насытить- тогда и эластичней будет, у водички больше свяжет (немного, но если посчитать за месяц, год и пр. - довольно солидная цифра выходит. Можно подтянуть эластичность раф. дез маслом- перед окончанием замеса добавить чуть-чуть, оно и от дежи лучше отстает, лопасть чистая и даже на ощупь оно эластичнее. Наконец- можно "похимичить" - с клейковиной или "улучшителями" поработать, вариантов масса, но это удорожание. Заворачивать влево и вправо тестовую трубку может еще когда между трубкой теста и фарша неравномерный зазор, померяйте, может ее уронил кто и молчит, а она деформировалась. Всякое бывает.
  11. Всем спасибо,проблему устранил. Запаечная плита сплошная, поэтому отрегулировал время запайки.
×

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности