Ликбез для новичков

В форуме 216 тем

1. закономерность влаги и жира

   Автор nastuha24, 29 ноября, 2024
   • 8 ответов
   • 168 просмотров
   • 
   • nastuha24
   • 30 ноября, 2024

2. Армейская тушенка

   Автор Broker, 22 августа, 2024
   • 1 ответ
   • 278 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 2 сентября, 2024

3. Как посчитать себестоимость в случае разделки-обвалки например курицы

   Автор Инвестор, 25 сентября, 2018   

   • себестоимость
   • разделка
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • себестоимость
     • разделка
     • обвалка
   • 20 ответов
   • 53.5 тыс просмотра
   • 
   • аутентичная колбаса
   • 2 августа, 2024

4. способы изменить цвет мяса после куттерирования

   Автор Desp, 8 декабря, 2022
   • 6 ответов
   • 1.3 тыс просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 21 июля, 2024

5. Реализация частей цыпленка-бройлера с дефектами (кровоподтеки. переломы) переработчикам

   Автор Татьянка, 1 июля, 2024   

   • части тушки
   • части тушки с дефектами
   • (и ещё 3 )

     C тегом:

     • части тушки
     • части тушки с дефектами
     • части курицы
     • части синяками
     • реализация дефектного сырья
   • 2 ответа
   • 326 просмотров
   • 
   • Татьянка
   • 1 июля, 2024

6. КАСЛО (KASLO). Что за мясопродукт?

   Автор Dkfl, 20 января, 2020   

   • касло
   • сыровяленое мясо
   • (и ещё 1 )

     C тегом:

     • касло
     • сыровяленое мясо
     • сырокопченое мясо
   • 9 ответов
   • 18.6 тыс просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 8 февраля, 2024

7. Мясо после разморозки

   Автор АнастасияРМ, 24 января, 2024
   • 1 ответ
   • 1.3 тыс просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 25 января, 2024

8. Курсы, обучение, повышение квалификации очно/онлайн

   Автор Наталья Викторовна, 6 декабря, 2023
   • 2 ответа
   • 1.6 тыс просмотра
   • 
   • Наталья Викторовна
   • 6 декабря, 2023

9. Водосвязывающие и водоудерживающие свойства

   Автор begin_tech, 14 декабря, 2010
   • 10 ответов
   • 13.3 тыс просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 7 ноября, 2023

10. Тушёнка в термокамере

    Автор Broker, 2 сентября, 2023
    • 3 ответа
    • 856 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 3 сентября, 2023

11. Вызревание говядины в трубах(сухой способ)

    Автор Len, 1 сентября, 2023
    • 0 ответов
    • 574 просмотра
    • 
    • Len
    • 1 сентября, 2023

12. Будет-ли розоветь от нитрита вареное мясо?

    Автор Dkfl, 24 июля, 2023
    • 4 ответа
    • 635 просмотров
    • 
    • Dkfl
    • 25 июля, 2023

13. Расчет внесения фосфора!

    Автор Анзор049, 23 июля, 2023
    • 4 ответа
    • 1.7 тыс просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 24 июля, 2023

14. Чипсы из свиной шкурки

    Автор Veronika, 10 мая, 2023
    • 1 ответ
    • 610 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 4 июля, 2023

15. Виды отрубов для dry age

    Автор Fungear, 26 апреля, 2023
    • 3 ответа
    • 722 просмотра
    • 
    • РПК Лосось
    • 27 апреля, 2023

16. Правильный расчет влаги на рецептуру

    Автор KolbasaLubov, 22 марта, 2023
    • 8 ответов
    • 1.4 тыс просмотров
    • 
    • KolbasaLubov
    • 27 марта, 2023

17. Белые подтеки при горячем копчении на в/к деликатесах

    Автор fish71, 1 февраля, 2022   

    • белый налет
    • подтеки
    • 7 ответов
    • 3.7 тыс просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 7 февраля, 2023

18. Нитрит натрия. А если забыли положить? 1 2

    Автор Василий Птичкин, 24 декабря, 2009
    • 33 ответа
    • 10.8 тыс просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 3 февраля, 2023

19. Поры в вареной колбасе ГОСТ

    Автор ELENA38, 5 апреля, 2014   

    • поры
    • вареная колбаса
    • (и ещё 2 )

      C тегом:

      • поры
      • вареная колбаса
      • проблемы
      • дефекты
    • 3 ответа
    • 3.5 тыс просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 26 января, 2023

20. Свинина полужирная-вопрос качества

    Автор Анастасия-Бо, 8 апреля, 2016
    • 8 ответов
    • 10.3 тыс просмотров
    • 
    • charitonov
    • 24 января, 2023

21. Расширение колбасного фарша с заменами.

    Автор Dkfl, 23 декабря, 2022
    • 0 ответов
    • 714 просмотров
    • 
    • Dkfl
    • 23 декабря, 2022

22. деликатесы и колбаса

    Автор АндрейМММ, 29 октября, 2022
    • 1 ответ
    • 993 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 30 октября, 2022

23. Подскажите про технологию производства сыровяленого мяса

    Автор Albert, 16 июля, 2022
    • 3 ответа
    • 1.2 тыс просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 19 июля, 2022

24. Интернет-магазин для колбасников

    Автор Alex89, 8 июля, 2022
    • 1 ответ
    • 970 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 12 июля, 2022

25. Нужна инструкция по правильной мойки термокамер маутинг

    Автор kromer.x, 18 мая, 2022
    • 2 ответа
    • 1.2 тыс просмотр
    • 
    • kromer.x
    • 18 мая, 2022