Влажность при сушке (подсушке) на первой стадии термообработки в термокамере.

[Главный технолог]

Очень часто изучая рекомендации по термообработке я вижу интересные данные касательно первого шага, который звучит примерно одинаково:

Термическая обработка:

Подсушка: 30 минут при температуре 45–50°C, влажность 50–60%.

 

И поговорить сегодня я хотел именно о влажности, а не о температуре или времени процесса.

Итак, насколько здравый смысл говорит - при сушке батонов, влага с поверхности и верхнего слоя уходит в окружающую среду и как раз влажность в камере и поднимается до 50-60%.

 

Вывод следующий - не нужно выставлять в автоматике камеры принудительную влажность в 50-60 %, а нужно выставить минимально возможную, а уже при сушке мясопродуктов, влажность будет 50-60%

 

Прошу опровергнуть или подтвердить мои мысли. Кто сможет выложить график влажности с самописца камеры - тому будет уважение.