Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'нитрит натрия'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Клуб Кулинаров's Есть ли у вас куттер дома?

Blogs

There are no results to display.

There are no results to display.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


Skype


ICQ


Facebook


Сайт


Whatsup


Интересы и увлечения


ФАМИЛИЯ


ИМЯ


ОТЧЕСТВО


Страна


Город


Место работы.

Found 4 results

  1. Несколько раз уже выходит один вид вареной колбасы с серым срезом со слабой розовизной .Фасовка специй клянутся, что все насыпали, когда делали из несоленого сырья. Другой раз делали из соленого сырья, засольщики клянуться, что все солили как надо (1% соли, 1% НПС). НПС нормальный (0,4% нитрита), иначе была бы серая вся выработка. Исследования на нитрит показали, что содержание нитрита в 15 раз меньше, чем в нормальном образце. По вкусу на соль все нормально, исследований не проводили. Показывает ли "Метод, основанный на реакции с реактивом N-(нафтил)-этилендиаминдигидрохлоридом (основной метод)" нитрит, который не успел сработать с миоглобином, или по какой-то причине не сработал? По какой причине нитрит натрия может не сработать? Рецептура потоковая. Осадку варенок не проводим. После формовки сразу варим. Как правило, выходит хорошая варенка. Но было несколько таких казусов.
  2. В Музее естественной истории РТ интересную лекцию на тему добавок и консервантов представил доцент Химического института им. Бутлерова А. Курамшин. В лекции много внимания было уделено актуальной проблеме - содержанию нитрата натрия в колбасе и мясных изделиях. Проблема берет корни в 70-80-х годах прошлого века, когда появился Вильжюифский список - перечень добавок кода Е. Все "ешки" делятся по степени воздействия на организм человека. Авторы списка были уверены, что наиболее вредная добавка - лимонная кислота. Современная кодификация добавок возникла в Европе в 1953 г. Эти добавки могут быть натуральными и синтетическими. Например, бета-каротин Е160 – природный краситель, извлекаемый из моркови, бетанин – натуральный краситель из свеклы. Лектор рассказал, что сейчас многие вспоминают времена Советского Союза, и утверждают, что колбаса тогда была натуральна и без добавок. На самом деле это не так. Производители активно использовали крахмалы, нитриты, а в колбасе 3 сорта ГОСТ разрешал использование крахмал вместо мяса. Е250 или нитрат натрия в колбасных изделиях используется для улучшения цвета изделия, придавая им розовый оттенок. Кроме того, Е250 делает изделие полезнее, потому что без него есть верность распространения бактерии Clostridium botulinum, и как следствие - заболевание ботулизмом. Е250 - природное вещество. По ГОСТ его содержание в 50 кг колбасы равно содержанию его в 1 кг петрушки. Рекордсменом по содержанию Е250 среди зелени является руккола, и если после салата с рукколой выпить стакан томатного сока, где также весомое содержание Е250, можно получить отравление нитратами и нитритами. Поэтому сидеть исключительно на растительной диете и пить соки – это заполнять организм нитратами, и в этом плане свежие салаты ничуть не лучше вареной колбасы. Сами по себе нитраты безвредны для организма, но их производные – нитриты – это действительно вредно. Поэтому у огурцов всегда нужно срезать кожицу и хвостики, не есть кочерыжку и верхние листья капусты, у свеклы срезать нижнюю и верхнюю части, а очищенный картофель заливать на сутки 1% раствором поваренной соли. Источник: kazan2013.ru
  3. В супермаркетах ЗКО продавали колбасу с повышенным содержанием нитрита натрия. Об этом заявили в департаменте по защите прав потребителей, передает корреспондент BNews.kz. Специалисты департамента по защите прав потребителей проверили молочную, алкогольную и мясную продукцию. Из 43 наименований в 39 нашли нарушения. Чаще всего производители неправильно маркируют товар. «Было исследовано 23 пробы мясной, 13 – молочной, 2 – мяса птицы и птицепродуктов и 5 проб алкогольной продукции. 90% проб по результатам экспертизы не соответствуют требованиям по маркировке. Продукция, в которой выявлено превышение допустимого уровня красителя нитрита натрия, будет изъята из торговых сетей. Идет проверка крупных оптовых складов», - сообщил руководитель Департамента по защите прав потребителей ЗКО Мухамед Арыспаев. Потребителями некачественного товара стали тысячи людей. «Допустимый уровень нитрита натрия в 4-5 раз был обнаружен в колбасе и сосисках российского производства. Изъятые партии будут уничтожены», - отметила заместитель руководителя городского управления по защите прав потребителей Динара Казиева. Источник: bnews.kz
  4. В торговых сетях "Лента", METRO и "Мегас" появилась новая колбаса сибирского производства. Ее выпускает в Новосибирске "Сибирская продовольственная компания". Как сообщается на сайте производителя, это "настоящие итальянские сыровяленые колбасы", которые "вызревают" под благородной белой плесенью. Адаптация классической итальянской технологии к сибирским условиям заняла почти два года. В течение этого периода технологи предприятия ездили в Италию и перенимали опыт колбасных мастеров, а итальянские коллеги приезжали на завод, чтобы в точности передать все нюансы приготовления этого продукта. Так как для "вызревания" сыровяленых колбас требуются специальные условия — особые влажность и температура, то под производство линейки сыровяленых колбас такого класса был выделен отдельный завод. "В России практически никто не производит такой продукт по традиционной итальянской рецептуре. Наши технологи выращивали привезенную из Италии стартовую культуру, — рассказала Олеся Галкина, директор по маркетингу "Сибирской Продовольственной Компании". — Отдельным вопросом стал выбор мясного сырья. Для сыровяленых колбас используется только охлажденная свинина: 1,4 килограмма мяса на каждый килограмм готового продукта. Цикл производства занимает около месяца: в течение этого времени продукт созревает в специальных камерах. В отличие от других видов колбас, сыровяленые не подвергаются термической обработке — варке и копчению. Вкус этих колбас можно сравнить с вяленым мясом, только в колбасе оно рубленое, со специями и вызревает под "плесенью". В линейке сыровяленных колбас используются острые специи, свинина и свиная грудинка, сахар и нитрит натрия в качестве фиксатора окраски. Последний компонент оценивается сторонниками здорового питания неоднозначно. Колбасы с плесенью могут храниться до 4 месяцев. "Сибирская Продовольственная Компания" была основана в Новосибирске в 1994 году. Ассортимент продукции производства СПК насчитывает свыше 300 различных позиций колбас и мясных деликатесов под торговыми марками разных ценовых сегментов Источник: globalsib.com
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy