Lyudmila

Добрый день! Кто должен декларировать готовую продукцию, произведенную из давальческого сырья? Заказчик или изготовитель? Спасибо))

Добрый день! Срочно нужно описание подготовки мяса птицы, разделку ,обвалку по ГОСТу на вареные колбасы из мяса птицы. Буду благодарна за помощь!

Рецептура оригинальная из ТИ к ТУ. А что можете сказать по поводу воды?

Рецептура из ТУ, по которому мы сейчас работаем. Но стоит задача разработать СТО на вареные колбасы, поэтому и возник вопрос с классификацией.

Помогите разобраться! По ГОСТу 31639 "Изделия колбасные вареные из мяса птицы" колбасы классифицируют по сортам в зависимости от % содержания кускового мяса и МПМО в рецептуре. Если сравнивать ассортимент по сортам и рецептуры в ТУ, получается, что количество воды разработчики не учитывают. Но кто отменил из рецептуры воду? Как сосиски со следующей рецептурой (МПМО - 45 кг, эмульсия жировая+кожная - 43 кг, крахмал+гидратированная соя - 12 кг, вода - 35 л) попали в ПЕРВЫЙ сорт??? Может у кого-нибудь есть методика определения сортов, поделитесь, пожалуйста.

ГОСТ Р 51740-2001 "Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению"

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли руководствоваться ГОСТом Р 55334-2012 "Паштеты мясные и мясосодержащие" при разработке СТО на паштеты из мяса птицы. Как я поняла, в этом ГОСТе нет допуска на применение мяса птицы. Если нельзя, какой ГОСТ лучше применить?