Забиваются иглы на инъекторе рассолом

[Kirill_F]

Всем доброго времени суток. Очень нужна помощь специалистов. На инъекторе забиваются иглы 3мм, на 4 мм не забиваются. Рассол густой. Инъектор Karpowicz. Причем забиваются не мясными включениями, а именно желеобразными комочками. Не можем понять в чем дело. То ли промешиваем рассол плохо, и эти включения попадают в иглы (скорее всего), то ли рассол каким от образом в самой системе создает уплотнения. На инъекторе стоит родная ситсема фильтрации. Возможно есть смысл дооснастить машину ротационными фильтрами (дополнительный бак, в котором вращаеться барабанный фильтр, обычно ставят на большие инъектора от 50 игл и выше)   

[Главный технолог]

Кирилл, добрый день!

Вообще это нормально, что 3-ка в современных условиях забивается. Все условия, вы описали: густой рассол.

Тут надо детально комочек исследовать. За счет чего? Срабатывают добавки и желируют. Разбухают какие-то компоненты. Скорее всего, так как они и должны набухнув забить сосуды и каппиляры в куске мяса.

 

Поможет ли внедрение второго фильтра? Не знаю. Надо пробовать.

Может сделать пожиже рассол, но увеличить количество проходов?

[Kirill_F]

Кирилл, добрый день!

Вообще это нормально, что 3-ка в современных условиях забивается. Все условия, вы описали: густой рассол.

Тут надо детально комочек исследовать. За счет чего? Срабатывают добавки и желируют. Разбухают какие-то компоненты. Скорее всего, так как они и должны набухнув забить сосуды и каппиляры в куске мяса.

 

Поможет ли внедрение второго фильтра? Не знаю. Надо пробовать.

Может сделать пожиже рассол, но увеличить количество проходов?

Большое спасибо за ответ. Непонятно только то, что те же самые рассолы на иглах в 4мм не забивают. А 3 мм причем забивается сразу и на густых и на жидких. Никак не можем понять в чем дело. Будем что-то думать.

[Владимир Кофанов]

 

Непонятно только то, что те же самые рассолы на иглах в 4мм не забивают. А 3 мм причем забивается сразу и на густых и на жидких. Никак не можем понять в чем дело. 

 

 

Для начала, проверьте насколько ЧИСТЫЙ инъектор. Внутри системы, в изгибах трубок, при неправильной мойке могут скопиться хлопья грязи, которые затем "вымываются" свежим рассолом. Допускаю, что через 4мм они проходят, а на 3мм задерживаются. Мойка инъектора должна быть не только щелочная, но и кислотная, чтобы удалить как белково-жировые, так и минеральные отложения. Последние, кстати, вашу "троечку" вполне могут превратить в "двоечку" или "единичку".

 

Затем уже стоит проверить, как готовят рассол (нет ли комков), как меняется температура рассола при работе (при нагревании свыше +4С густеет, белок сбивается и комкуется), что остается на фильтре и т.д.

[injener]

состав рассола знаете? бывает, что клетчатки с относительно большой длиной волокон (более 0.2 мм) могут давать такой эффект

[Андрей Чугунов]

Если у Вас менее 50 игл то скорее всего сосет мимо фильтра, который опускается в чебурашку. Оденьте на него дамский чулок и попробуйте проработать какое то время Только плотный не надевайте :)

[Снабженец]

Здравствуйте. То же столкнулись с проблемой забивания игл. Хотим попробовать продувать иглы. Но пока думаем как это сделать. И есть ли смысл у этой затеи. Может у кого то опыт есть? Понятно,что продувочный пистолет и сжатый воздух нам в помощь, но с какой стороны иглы это делать с большим КПД?

[Андрей Чугунов]

Воздушный пистолет, резиновая трубка и с острой стороны иглы продув. Весьма результативное мероприятие

[Naladchik111]

Все так и будет у Вас в конечном результате... Только 2 комплекта игл, чтоб оборудование работало, а не простаивало)))

[Anatolий]

Тут была прямая реклама станции подготовки рассола. 

Автор выбрал этот пусть. А мог бы просто рассказать про плюсы применения такого оборудования.

Изменено 27 октября, 2022 пользователем Главный технолог
Удаление рекламы

[Naladchik111]

Промывать нужно иньектор после каждой смены. как правило нужно регулировать регулятор давления. на воде давление больше чем на расссоле. На чебурашку в которой рассол сделайте сетку мелкозернистую дополнительно, что крупные фракции обратно в рассол не попадали.

Изменено 1 ноября, 2022 пользователем Naladchik111

[Anatolий]

Ладно, тогда поправлюсь. Есть на рынке оборудования специальные станции приготовления рассола, на самом деле недорогие машинки, представляющие из себя измельчающую и перемешивающую головку, быстро вращающуюся, с эл/приводом, устанавливаемую на пол, и погружающуюся в обычную чебурашку. Эффективно измельчает и перемешивает все добавки в приготавливаемом рассоле. Рассол получается в виде равномерной суспензии, практически легко обрабатывается инъектором. На рынке в России есть, покупать лучше у прямого представителя. 

[Dkfl]

А я за такую штуку топлю.

Она опускается в емкость с водой, и погнали рассол готовить.

Сам почти не работал на ней, но у клиента сталкивался. Мешает, комки колотит, лед разбивает - будь-будь.

Но о надежности ничего не скажу.

Когда иглы зарастали, мы в азотной кислоте их на ночь замачивали. Отъедает все отложения.

[Naladchik111]

Все гениальное- просто. Чем дешевле, тем эффективней. В данном случае.

Изменено 10 ноября, 2022 пользователем Naladchik111

[Алексей_Алёшин]

Наверняка эти комочки клетчатка.

И вероятно, проходит через фильтра.

[27sany72]

Вот что нужно и проблема уйдет.

03.11.2022 в 17:48, Anatolий сказал:

Ладно, тогда поправлюсь. Есть на рынке оборудования специальные станции приготовления рассола, на самом деле недорогие машинки, представляющие из себя измельчающую и перемешивающую головку, быстро вращающуюся, с эл/приводом, устанавливаемую на пол, и погружающуюся в обычную чебурашку. Эффективно измельчает и перемешивает все добавки в приготавливаемом рассоле. Рассол получается в виде равномерной суспензии, практически легко обрабатывается инъектором. На рынке в России есть, покупать лучше у прямого представителя. 

 

Вот что вам нужно и проблема уйдет.Ну и правильный температурный режим.

[Нетычук Владимир]

07.10.2022 в 10:04, Андрей Чугунов сказал:

Воздушный пистолет, резиновая трубка и с острой стороны иглы продув. Весьма результативное мероприятие

А перед этим поместить иглы в ёмкость и залить кипятком. Пусть полежат. А вообще пересмотреть рассол.

[Андрей Чугунов]

4 часа назад, Нетычук Владимир сказал:

А перед этим поместить иглы в ёмкость и залить кипятком. Пусть полежат. А вообще пересмотреть рассол.

Кипятком низя.....

[Дмитрий2016]

Выточили на пистолет разветлитель на 2 иглы, в виде буквы "Т", сразу вставляются две иглы острыми сторонами, и продуется, так повеселее будет, каждую ночь иглы должны продуваться после разборки, но как обычно, слесаря халтурят.