Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Kirill_F

Профессионал
  • Content count

    66
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    7

Kirill_F last won the day on April 16

Kirill_F had the most liked content!

Community Reputation

27 Очень хороший

1 Follower

About Kirill_F

  • Rank
    Активист форума

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Саратов
  • Должность
    - Менеждер/Коммерсант/Продажник
  • Источник информации о портале
    выставка

Страна

  • Флаг
    Россия

Recent Profile Visitors

817 profile views
  1. Слышал что такие проблемы могут возникнуть из-за температуры розжига щепы. У вас продукт не горчит? Если температура низкая, то в дым выделяется "деготь", а его быть не должно. Попробуйте увеличивать, как не странно, температуру розжига щепы, "деготь" в дым должен перестать выделяться, он будет прогорать...
  2. Нужно понять каким образом у вас смонтирована вытяжная труба. В идеале она должна из камеры сразу идти вверх и над коньком здания на 0.5 метра, допускается если труба от камеры идет в стену, но не более 5 метров до первого колена вверх, если более то уже тяга плохая. Если у вас у трубы более одного колена и труба идет вбок или еще как гуляет по цеху, то есть основания полагать что в ней проблема. Скорее всего вашу проблему с сушкой решит дополнительный вытяжной вентилятор. Его можно устанавливать сразу перед вытяжной трубой, прям на самой камере, либо на крыше. Но первый вариант лучше, если позволяют потолки. Вытяжной вентилятор должен иметь форсунки для мойки, иначе он быстро выйдет из строя, и с защитой от попадания воды на подшипниковые узлы Доп. вытяжные вентиляторы ставят чтобы убрать зависимость от погодных условий
  3. Ну все в одно камере коптить не стоит...Насчет копчения рыбы и газовой камеры...Если у вас будет холодное копчение рыбы, то учтите что газовые камеры не стабильно держат низкую температуру, поэтому обычно их комбинируют еще блоком тенов, которые работают только на небольших температурах, для более стабильного их поддержания...Такие камеры делают не все. Обращайтесь если интересны подробности
  4. Добрый день, на этой неделе к нам на склад пришло 2 таких установки, для "душирования дыма", через две недели планируем запуск оборудования. По результатам, напишу что получается с дымом на выходе. Это как раз те установки о которых вы говорили. На фото оно))) ? untitled.bmp
  5. По своим наблюдениям: - Эмульситаторы хорошо использовать, как вы и сказали - Система волчок-мешалка-эмульситатор, используется только на очень больших потоках!!! Мой коллега запускал такое производство 30 тонн (сосиски) без куттера. - Связка куттер-эмульситатор. Я встречал что пробовали и отказались. Не встречал - пробовали и работают до сих пор. Эмульситатор добавляет поры и греет сильно фарш. - ОЧЕНЬ сложный и дорогой процесс заточки ножей у эмульситатора. - Связку куттер-эмульситатор не встречал на крупных производствах, я так думаю если бы была хорошая отдача от такой связки все крупняки давно бы уже работали таким образом
  6. Рядом с Атлантис Пак, напротив РУТЕКС)) Да тот же самый PSS )) у меня подозрения что раньше у них было что-то общее, как обычно это и бывает Спасибо за поддержку. Тут есть еще один момент...Я как человек занимающийся выкупом б.у. оборудования, ремонтом его и продажей...Смотрю на такие малоизвестные фирмы с напрягом - важный момент ЛИКВИДНОСТЬ. Т.е. на сколько легко Вы сможете ее потом продать (объемы выросли, площадей немного, надо что-то побольше. Или вообще попробовали оборудование у вас не пошли дела или просто камера не устраивает) , а продать ее будет нелегко уж тем более за те деньги на которые вы рассчитываете. Маутинги, к примеру, мы выкупать не успеваем...печки еще не приехали на склад, как уже в пути их кто-то покупает. А есть памятники - Долешали и ДАЖЕ ВЕМАГИ (классные камеры, но Маутинги разлетаются, а Вемаги стоят уже 2 года)
  7. Хмур, небрит, суров, но искренне Ваш) рад если помог чем-то
  8. Словаки. Они стояли напротив нашего стенда, я лично общался с хозяином этой компании)) Никто о них не знает, в России представительства нет, сервиса соответственно тоже, камер в России таких нет (я не встречал). Уверен что она работает, как - да фиг знает инфы по России нет. Вы хотите быть первыми в России? Что будите делать после того как она начнет сыпаться? Купите у меня Маутинг)) 30-40% всех импортных камер в России это Маутинг и Термостар. Мы вели счет поставок Маутингов - сбились на 2700 штуке)) Не берите кота в мешке - деньги не маленькие
  9. В серых насосах используется масло (как сказал Артем), в красных насосах специальная эмульсия (взрывобезопасная). Проблема в цифре 21% содержания в смеси кислорода. Мясо (говядину) упаковывают именно при этом проценте - 21%, если меньше то оно сереет в упаковке, если 21% и более приобретает красный цвет, на сколько я знаю из-за реакции миаглобина белка с кислородом. Самое противное что именно при 21% происходит взрыв в результате реакции кислорода и масла (меньше - нет). Т.е. 21% это порог взрыва и серости мяса))) Есть упаковщики в которых вместо красного насоса стоят обычные, но перед ними стоит специальная клапанная система, которые по-идее не пускают кислород в масляный насос. НО ЭТО ДО ПОРЫ ДО ВРЕМЕНИ. Проблема человеческого фактора - клапан могут плохо обслуживать - он пропустил кислород - взрыв. Ну и просто может сбойнуть электроника, которая в нужный момент клапан не перекроет - взрыв. Поэтому уважающие себя поставщики оборудования ставят "красный насос", он дорогой, но абсолютно безопасен.
  10. Какие курсы надо посещать?

    Мерседеса нет. Позвольте выразить мнение и возможно оно будет интересным, только за счет того что это мнение еще молодого и неопытного Вашего коллеги)) Ну хоть посмеетесь) Тренинги вещь хорошая, но ожидать золотого ключика я не ожидаю. Очень много мусора, в основном попадаются тренеры, которые проштудируют массу книг и не имея личного опыта начинают мотивировать, пытаться влезть в чужой бизнес и развивать его. Пользуются популярностью у тех, кто решил начать с более простого пути, не с книг, а с ютьюба (сам его много смотрю и много избитых фраз попадается), но я вижу еще проблему в том что прочитав книгу, тренер делает свои выводы и направляет идею книг по своему руслу и не факт что оно верно. Проблема еще в том, что все эти книги, а соответственно тренеры, далеки от Российских реалий. Покажите мне тренера, который сначала сам создал бизнес, а потом начал учить других, обычно все наоборот учат других и тем самым зарабатывают деньги (Киосаки Р. прошу не ставить в пример, все его книги и игры это тоже бизнес, хотя некоторыми его идеями я пользуюсь, но не стоит ждать что кто-то хочет чтобы вы разбогатели, богатеют на нас, даже на книгах, даже на ютьюбе и тем более семинарах) Что касается техники продаж, я перестал вообще это читать, потому что начитавшись этого всего, я 10 лет назад вместо того чтобы сесть за стол переговоров, расслабиться и сконцентрироваться на потребности человека, я пытался вспоминать приемы и ухищрения, все это выглядело нелепо, разговор не клеился, партнер если и не замечал моих ухищрений, то подсознательно чувствовал дискомфорт, а если читал те же самые книги просто наслаждался комедией молодого сопляка, который пытается что-то впарить (а руководители производств, современные и достаточно молодые, наверняка сами прочитали множество подобных книг). Я продажник, но сижу не на форумах торгашей, а на форуме технологов. Пускай буду плохим продажником, но хорошим специалистом. Я упрямо следую обычной стратегии - стараться всегда быть порядочным, честным и грамотным в своей сфере (учиться, учиться и еще раз учится) и не пытаться впарить, быть выше этого, уважать себя и других. Я многим своим партнерам объясняю - у меня хорошие продажи в своей компании и без этого контракта, я могу позволить себе честность, я могу позволить себе не подписать этот контракт, но остаться с Вами в хороших отношениях, а деньги я и так заработаю. И это работает. Наверняка кого-то улыбнуло, кто-то не поверил)
  11. Сокращение на 30%. Такого не может быть. Значит что-то не то с Вашими Вемагами. На каком этапе он сократился? Если на сушке, то нужно выяснять что с сушкой у вас происходит... Вемаг, Мауер, Фессманн самые крутые камеры, и такого быть впринципе не может. У вас тоже Долешали работают на 30% быстрее Вемага?
  12. С Керрисами дело мы имели и у нас даже есть на продажу Керрис. Керрис мы восстанавливали и устанавливали клиенту (клиент наш искал именно Керрис, переубедить его я не смог). Мы восстанавливали их и запускали. Поэтому я могу сравнить эти две камеры. По мне так Маутинг намного удачнее. И выбирая между ними лично я бы посоветовал Маутинг. Если Вам интересно, я могу в письме написать что мне не понравилось, это сугубо мое мнение. Маутингов в России около 3000, в 2006 году их было поставлено в Россию около 2000 штук, после 2006 года точных цифр никто не сможет сказать, даже Маутинг (почему знаю, они недавно просили всех диллеров предоставить данные ). Отсюда и высокая ликвидность на вторичке. Сколько Керрисов и почему так мало? Единственный положительный отзыв в сравнении с Маутингом я услышал у одного клиента, который утверждает что дым у Керриса лучше, но в моем понимании тут нужно разбираться почему, как настроены камеры, технология продукции, щепа и тд
  13. Однозначно нет смысла. На моем опыте этот показатель 85%, но видите технологи говорят и этого много.
  14. Я знаю что сезонность влияет на процесс сушки в камере. Особенно это актуально на рыбоперерабатывающих производствах. Хорошая подсушка продукта нужна для качественного наложения дыма. И играет важную роль в копчении. Сушка осуществляется за счет отбора влаги с поверхности продукта воздухом. С более влажного продукта в более сухой воздух. И чем эта разница больше тем этот процесс интенсивнее. Как сезонность влияет. Есть такое понятие как относительная влажность воздуха. Этот параметр характеризует наличие определенного количества влаги в воздухе. Этот показатель сильно зависит так же от температуры воздуха. Зимой воздух холодный и имеет определенную влажность, ну к примеру 70%. Попадая в производственное помещение, воздух разогревается и тем самым его относительная влажность резко падает с 70% к примеру до 40% он становиться суше. А раз воздух суше, значит он более влагоемкий. Затем этот сухой воздух поступает в копт. камеру и за счет того что сухой, отлично справляется с процессом отбора влаги с поверхности продукта (на примере рыбы, рыба влажностью 77% отдает в воздух с влажностью в 40% очень охотно). Поэтому зимой проблем с подсушиванием продукта нет. Летом воздух у нас теплый и имеет от.влажность ну к примеру 70%. Попадая в произв. помещение он не разогревается, а даже наоборот остывает и его влажность либо не меняется вовсе либо даже увеличивается. Затем этот воздух с неизмененным показателем влажности поступает в камеру и пытается забрать из влажного продукта в 77% в себя (а он 70%) влагу. Влага очень неохотно поступает в и без того влажный воздух. Процесс сушки очень неважный, соответственно время сушки нужно увеличивать, соответсвенно и процесс копчения увеличивается. Рыбники страдают особенно сильно летом. Давление воздуха тоже важный показатель в подсушивании продукта. Т.к. за счет разницы давления на уровне камеры и на уровне крыши, куда выходит труба для выброса воздуха происходит естественная тяга из камеры в момент сушки. Тяга хорошая - сушка хорошая, тяга плохая и сушка хуже. Если вытяжка сделана правильно, то атм. давление не сильно влияет на процесс копчения. Если вытяжка сделана не правильно - беда. Вообще чтобы не зависить от этого процесса можно ставить дополнительный вытяжной вентилятор в вытяжку и тогда вы не будите зависить от атм. давления. Это мысли в слух. Поправьте меня в чем не прав
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy