krekov

Добрый день. А какая скорость потока воздуха у вас в камере досушки? И изменяется ли она. По фото похоже что у вас вырезка садится на корочку.

Из моего опыта, это не досушили. Обратите внимания на процесс сушки. Если перед копчением есть маленькие капельки воды на оболочки, то надо добавить время сушки.На какой температуре сушите?Сколько по времени?Какая загрузка камеры? На моем производстве это происходило именно из-за не досушки. Поверхность вроде бы сухая и цвет сардельки взяли, но капельки оставались и после копчения они становились темными.

У меня на таких пультах пароль 9200

Работаю на маутингах только на газовых , двухрамки.Но мне кажется что в термообработке все просто. Проверяем датчики, носок влажности. А дальше сушим до сухово, коптим до нужного цвета, варим до готового, по градуснику.

Мука 75 Соль экстра 0,9 Яйцо 1 Улучшитель с красителем 0,25 Улучшитель с красителем 0,25 Масло подсолнечное 0,6 Вода 25,5

Мне кажется это не соль. А что у вас за оболочка?