Kirill_F

Добрый день, температуру запайки пробовали менять? Если температура низкая, шов может не запаиваться, если высокая то пережигать пленку.

Слышал что такие проблемы могут возникнуть из-за температуры розжига щепы. У вас продукт не горчит? Если температура низкая, то в дым выделяется "деготь", а его быть не должно. Попробуйте увеличивать, как не странно, температуру розжига щепы, "деготь" в дым должен перестать выделяться, он будет прогорать...

Нужно понять каким образом у вас смонтирована вытяжная труба. В идеале она должна из камеры сразу идти вверх и над коньком здания на 0.5 метра, допускается если труба от камеры идет в стену, но не более 5 метров до первого колена вверх, если более то уже тяга плохая. Если у вас у трубы более одного колена и труба идет вбок или еще как гуляет по цеху, то есть основания полагать что в ней проблема. Скорее всего вашу проблему с сушкой решит дополнительный вытяжной вентилятор. Его можно устанавливать сразу перед вытяжной трубой, прям на самой камере, либо на крыше. Но первый вариант лучше, если позволяют потолки. Вытяжной вентилятор должен иметь форсунки для мойки, иначе он быстро выйдет из строя, и с защитой от попадания воды на подшипниковые узлы Доп. вытяжные вентиляторы ставят чтобы убрать зависимость от погодных условий

Ну все в одно камере коптить не стоит...Насчет копчения рыбы и газовой камеры...Если у вас будет холодное копчение рыбы, то учтите что газовые камеры не стабильно держат низкую температуру, поэтому обычно их комбинируют еще блоком тенов, которые работают только на небольших температурах, для более стабильного их поддержания...Такие камеры делают не все. Обращайтесь если интересны подробности

Добрый день, на этой неделе к нам на склад пришло 2 таких установки, для "душирования дыма", через две недели планируем запуск оборудования. По результатам, напишу что получается с дымом на выходе. Это как раз те установки о которых вы говорили. На фото оно))) ? untitled.bmp

По своим наблюдениям: - Эмульситаторы хорошо использовать, как вы и сказали - Система волчок-мешалка-эмульситатор, используется только на очень больших потоках!!! Мой коллега запускал такое производство 30 тонн (сосиски) без куттера. - Связка куттер-эмульситатор. Я встречал что пробовали и отказались. Не встречал - пробовали и работают до сих пор. Эмульситатор добавляет поры и греет сильно фарш. - ОЧЕНЬ сложный и дорогой процесс заточки ножей у эмульситатора. - Связку куттер-эмульситатор не встречал на крупных производствах, я так думаю если бы была хорошая отдача от такой связки все крупняки давно бы уже работали таким образом

Рядом с Атлантис Пак, напротив РУТЕКС)) Да тот же самый PSS )) у меня подозрения что раньше у них было что-то общее, как обычно это и бывает Спасибо за поддержку. Тут есть еще один момент...Я как человек занимающийся выкупом б.у. оборудования, ремонтом его и продажей...Смотрю на такие малоизвестные фирмы с напрягом - важный момент ЛИКВИДНОСТЬ. Т.е. на сколько легко Вы сможете ее потом продать (объемы выросли, площадей немного, надо что-то побольше. Или вообще попробовали оборудование у вас не пошли дела или просто камера не устраивает) , а продать ее будет нелегко уж тем более за те деньги на которые вы рассчитываете. Маутинги, к примеру, мы выкупать не успеваем...печки еще не приехали на склад, как уже в пути их кто-то покупает. А есть памятники - Долешали и ДАЖЕ ВЕМАГИ (классные камеры, но Маутинги разлетаются, а Вемаги стоят уже 2 года)

Хмур, небрит, суров, но искренне Ваш) рад если помог чем-то

Словаки. Они стояли напротив нашего стенда, я лично общался с хозяином этой компании)) Никто о них не знает, в России представительства нет, сервиса соответственно тоже, камер в России таких нет (я не встречал). Уверен что она работает, как - да фиг знает инфы по России нет. Вы хотите быть первыми в России? Что будите делать после того как она начнет сыпаться? Купите у меня Маутинг)) 30-40% всех импортных камер в России это Маутинг и Термостар. Мы вели счет поставок Маутингов - сбились на 2700 штуке)) Не берите кота в мешке - деньги не маленькие

В серых насосах используется масло (как сказал Артем), в красных насосах специальная эмульсия (взрывобезопасная). Проблема в цифре 21% содержания в смеси кислорода. Мясо (говядину) упаковывают именно при этом проценте - 21%, если меньше то оно сереет в упаковке, если 21% и более приобретает красный цвет, на сколько я знаю из-за реакции миаглобина белка с кислородом. Самое противное что именно при 21% происходит взрыв в результате реакции кислорода и масла (меньше - нет). Т.е. 21% это порог взрыва и серости мяса))) Есть упаковщики в которых вместо красного насоса стоят обычные, но перед ними стоит специальная клапанная система, которые по-идее не пускают кислород в масляный насос. НО ЭТО ДО ПОРЫ ДО ВРЕМЕНИ. Проблема человеческого фактора - клапан могут плохо обслуживать - он пропустил кислород - взрыв. Ну и просто может сбойнуть электроника, которая в нужный момент клапан не перекроет - взрыв. Поэтому уважающие себя поставщики оборудования ставят "красный насос", он дорогой, но абсолютно безопасен.

Мерседеса нет. Позвольте выразить мнение и возможно оно будет интересным, только за счет того что это мнение еще молодого и неопытного Вашего коллеги)) Ну хоть посмеетесь) Тренинги вещь хорошая, но ожидать золотого ключика я не ожидаю. Очень много мусора, в основном попадаются тренеры, которые проштудируют массу книг и не имея личного опыта начинают мотивировать, пытаться влезть в чужой бизнес и развивать его. Пользуются популярностью у тех, кто решил начать с более простого пути, не с книг, а с ютьюба (сам его много смотрю и много избитых фраз попадается), но я вижу еще проблему в том что прочитав книгу, тренер делает свои выводы и направляет идею книг по своему руслу и не факт что оно верно. Проблема еще в том, что все эти книги, а соответственно тренеры, далеки от Российских реалий. Покажите мне тренера, который сначала сам создал бизнес, а потом начал учить других, обычно все наоборот учат других и тем самым зарабатывают деньги (Киосаки Р. прошу не ставить в пример, все его книги и игры это тоже бизнес, хотя некоторыми его идеями я пользуюсь, но не стоит ждать что кто-то хочет чтобы вы разбогатели, богатеют на нас, даже на книгах, даже на ютьюбе и тем более семинарах) Что касается техники продаж, я перестал вообще это читать, потому что начитавшись этого всего, я 10 лет назад вместо того чтобы сесть за стол переговоров, расслабиться и сконцентрироваться на потребности человека, я пытался вспоминать приемы и ухищрения, все это выглядело нелепо, разговор не клеился, партнер если и не замечал моих ухищрений, то подсознательно чувствовал дискомфорт, а если читал те же самые книги просто наслаждался комедией молодого сопляка, который пытается что-то впарить (а руководители производств, современные и достаточно молодые, наверняка сами прочитали множество подобных книг). Я продажник, но сижу не на форумах торгашей, а на форуме технологов. Пускай буду плохим продажником, но хорошим специалистом. Я упрямо следую обычной стратегии - стараться всегда быть порядочным, честным и грамотным в своей сфере (учиться, учиться и еще раз учится) и не пытаться впарить, быть выше этого, уважать себя и других. Я многим своим партнерам объясняю - у меня хорошие продажи в своей компании и без этого контракта, я могу позволить себе честность, я могу позволить себе не подписать этот контракт, но остаться с Вами в хороших отношениях, а деньги я и так заработаю. И это работает. Наверняка кого-то улыбнуло, кто-то не поверил)

Сокращение на 30%. Такого не может быть. Значит что-то не то с Вашими Вемагами. На каком этапе он сократился? Если на сушке, то нужно выяснять что с сушкой у вас происходит... Вемаг, Мауер, Фессманн самые крутые камеры, и такого быть впринципе не может. У вас тоже Долешали работают на 30% быстрее Вемага?

С Керрисами дело мы имели и у нас даже есть на продажу Керрис. Керрис мы восстанавливали и устанавливали клиенту (клиент наш искал именно Керрис, переубедить его я не смог). Мы восстанавливали их и запускали. Поэтому я могу сравнить эти две камеры. По мне так Маутинг намного удачнее. И выбирая между ними лично я бы посоветовал Маутинг. Если Вам интересно, я могу в письме написать что мне не понравилось, это сугубо мое мнение. Маутингов в России около 3000, в 2006 году их было поставлено в Россию около 2000 штук, после 2006 года точных цифр никто не сможет сказать, даже Маутинг (почему знаю, они недавно просили всех диллеров предоставить данные ). Отсюда и высокая ликвидность на вторичке. Сколько Керрисов и почему так мало? Единственный положительный отзыв в сравнении с Маутингом я услышал у одного клиента, который утверждает что дым у Керриса лучше, но в моем понимании тут нужно разбираться почему, как настроены камеры, технология продукции, щепа и тд

Очень ждем от Вас статьи.

Однозначно нет смысла. На моем опыте этот показатель 85%, но видите технологи говорят и этого много.

Я знаю что сезонность влияет на процесс сушки в камере. Особенно это актуально на рыбоперерабатывающих производствах. Хорошая подсушка продукта нужна для качественного наложения дыма. И играет важную роль в копчении. Сушка осуществляется за счет отбора влаги с поверхности продукта воздухом. С более влажного продукта в более сухой воздух. И чем эта разница больше тем этот процесс интенсивнее. Как сезонность влияет. Есть такое понятие как относительная влажность воздуха. Этот параметр характеризует наличие определенного количества влаги в воздухе. Этот показатель сильно зависит так же от температуры воздуха. Зимой воздух холодный и имеет определенную влажность, ну к примеру 70%. Попадая в производственное помещение, воздух разогревается и тем самым его относительная влажность резко падает с 70% к примеру до 40% он становиться суше. А раз воздух суше, значит он более влагоемкий. Затем этот сухой воздух поступает в копт. камеру и за счет того что сухой, отлично справляется с процессом отбора влаги с поверхности продукта (на примере рыбы, рыба влажностью 77% отдает в воздух с влажностью в 40% очень охотно). Поэтому зимой проблем с подсушиванием продукта нет. Летом воздух у нас теплый и имеет от.влажность ну к примеру 70%. Попадая в произв. помещение он не разогревается, а даже наоборот остывает и его влажность либо не меняется вовсе либо даже увеличивается. Затем этот воздух с неизмененным показателем влажности поступает в камеру и пытается забрать из влажного продукта в 77% в себя (а он 70%) влагу. Влага очень неохотно поступает в и без того влажный воздух. Процесс сушки очень неважный, соответственно время сушки нужно увеличивать, соответсвенно и процесс копчения увеличивается. Рыбники страдают особенно сильно летом. Давление воздуха тоже важный показатель в подсушивании продукта. Т.к. за счет разницы давления на уровне камеры и на уровне крыши, куда выходит труба для выброса воздуха происходит естественная тяга из камеры в момент сушки. Тяга хорошая - сушка хорошая, тяга плохая и сушка хуже. Если вытяжка сделана правильно, то атм. давление не сильно влияет на процесс копчения. Если вытяжка сделана не правильно - беда. Вообще чтобы не зависить от этого процесса можно ставить дополнительный вытяжной вентилятор в вытяжку и тогда вы не будите зависить от атм. давления. Это мысли в слух. Поправьте меня в чем не прав

Керрис не дешевле Маутинга). КОН однозначно не берите, это памятник на производстве. У нас есть б.у. Маутинг на 1 раму, с годовой гарантией. Термичка должна быть хорошей, она экономит Ваши деньги.

Поделюсь своими впечатлениями о камере Долешаль. Cook, а Вы меня поправьте... Мой личный опыт, просто делюсь Долешалями раньше занимался Шаллер, он ушел с рынка, и Долешали сейчас в России предлагает Матимекс. Что мне нравиться в камерах Долешаль - ничего, ничего потому что ничего выдающегося в них я не увидел, ну если только они подешевле Вемага или Фессмана, но за эти деньги можно купить другие камеры - Маутинг (Чехия), ну можно Новотерм (Польша), я искренне советую Маутинг, а потом уже Новотерм. Я встречал камеру Долешаль 2012 года и рядом с ней стоял Маутинг. Разговаривал с термистами и начальником производства. Сушка на камере Маутинг проходила на 1 час быстрее!!!!!!!!!! 1 час вы представляете??!!! Но будем честны, почему так происходило, не из-за оборудования, а из-за: - неправильного монтажа вытяжной трубы (для нормальной тяги, труба от печки должна иметь не более одного колена, высота трубы должна быть 0,5 метров выше уровня конька здания - это идеал. Идеально - труба пошла из камеры сразу вверх, и выше конька здания на 0,5 метра). Как было на производстве - труба от печки пошла в бок на 4 метра и без подъема выше конька здания, просто торчала из стены - тяги нет - сушка плохая. Выход поднимать трубу выше конька, но получается два колена + из-за второго колена ставить дополнительный вытяжной вентилятор. Вентилятор врезать в систему выброса отработанного воздуха из камеры. - основные двигатели перемешивания воздуха в камере, как выяснилось были перемотаны и вместо двух скоростей (по идее 1450 об/минуту и 2850 об/минуту) они работали только на первой скорости в 1450 об. Как мы это поняли?! камера Долешаль работала очень тихо в сравнении с Маутингом, начали чесать голову и у начальника производства выяснили что движки были перемотаны. Выход менять движки на оригинал. Скорее всего просто движки работали на неправильных режимах. Что еще не понравилось в Долешале - пульт управления. А пульт там Юма, он очень неудобен в сравнении с Адитеком - отзыв термиста. Неожиданностью для нас стало отсутствие сливного отверстия с камеры. На том Долешале, стоял бак мойки по-моему на 300 литров. Двери на камере открывались с пневматики, причем не автоматически по окончанию программы, а должен присутствовать человек. Т.е. как надо - открыл дверь камеры с кнопки, и начал процесс мойки, все 300 литров выливаются в канализацию через основную дверь. Как произошло на производстве - человек забыл открыть дверь, пошел процесс мойки, камера при закрытой двери набрала в себя 300 литров, пришел человек, открыл дверь и его смыло нафиг. В других камерах есть слив, дверь открывать не обязательно. Вроди мелочи, но импортное оборудование не Польша, а Австрия Почему не купили Маутинг, если не секрет? В вашей стране есть представители

На сколько я знаю вполне хватит 85-90%

Спасибо! Добрый день, у компании Маутинг есть несколько решений Вашего вопроса. Некоторые из них вы сможете найти по вышеуказанной ссылке в письме. В моем городе мы решали похожую задачу - колбасный цех расположен во дворе жилого комплекса ровно в середине квадрата домов. Мы ставили этому клиенту 5 двухрамок газовых Маутинг, затем решали задачу с дожигом дыма, т.к. растояние до многоэтажек было от 25-50 метров. Со всех камер дым сходил в один общий катализатор где он дожигался (ставили конечно мощную улитку, что бы исключить влияние одной печки на другую). Все очень хорошо, если только не цена такого катализатора. Стоит он реально дорого, мы такие ставили. Но сам же завод Маутинг предлагает более дешевый, упрощенный и достаточно эффективный способ удаления дыма - водой. В двух словах от себя как работает и что реально получается на выходе, а не в проспекте. Водяной туман удаляет из дыма твердые загрязняющие атмосферу вещества и вымывает их в канализацию. Установка дешевле катализатора в разы, но есть два момента: 1 Несмотря на то что все нормативы по загрязнению атмосферы будут соблюдены, запах дыма все равно остается (в катализаторах его практически нет), в водяной очистки меньше, но он будет. Но регламента по запаху никакого нет). Что касается запаха дыма, ну с одной маленькой печкой дыма будет не много и возможно этот запах поможет вашему магазину (я ставил большую однорамку в подсобном помещении частного дома, в жилом массиве без катализатора, дымит себе человек по ночам и ничего, соседи не жалуются, делает на коленях 200кг в день деликатески и ничего) 2 Высота помещения. Я точно не помню, но есть минимальная высота установки - 1800мм или 2500мм, две цифры крутиться в голове, но могу ошибаться, надо посмотреть. Что пишется в проспекте: Применение душа дыма Душ дыма Mauting это устройство предназначенное для поглошения загрязняющих веществ в отходном дыме с коптильных камер. Речь идет о твердые, газоообразные и ароматические вещества. Под поглощением подразумевается процесс обработки газа ( здесь дыма), при котором некоторые из его составляющих отходят из устройства распущеные в чистящей жидкости. Эффективность поглощения, кроме ограничения фазового равновесия, прежде всего дана скоростью перехода массы из газообразной в жидкую форму. Использование этого душа дыма удобно там, где законодательством установлены допустимые нормы эмиссионных веществ( оксид углеродный, органический углерод, оксид серы и т.д.). Или там, где выходящий дым с коптильного производства каким либо способом беспокоил окружающих( населенные или застроенные области). Главные выгоды и преимущества - Весь объём отходного дыма проходит через душевое оборудование - Малые затраты на преобретение ( по сравнению с сжигателем дыма) - Экономический ход работы ( потребляет только воду и эл.энергию для работы насоса) - Возможность сбора использованной воды для её дальнейшего использования - Возможность подключения нескольких оборудований ( коптилен) для одного душевого оборудования - Легкое обслуживание - Компактность оборудования Напишите свою почту и телефон, сможем и цену хорошую на печку дать и по очистке вопрос решим, опыт есть. Душирование дыма.bmp

Спасибо! Обратите внимание, что в моем следующем сообщении прикреплен файл с фотографией, как выглядит установка живьем

Добрый день. И все таки Маутинг)) По сравнению с Российскими печками на Маутинге выхода выше 5-7 % на деликатеске к примеру. Т.е. в смену печка производит примерно 600-800 кг. Берем все по минимуму 600кг*5%=30кг деликатески у Вас не вылетает в трубу, а остается на раме. 30 кг деликатески * 250 руб (минимум) = 7500 руб. в день, 22 рабочих дня * 7500 = 165 000 руб. Разница в печках при условии нормальной бесперебойной работы окупается через 4 месяца (это данные по-минимуму), данные самих производственников. Ради интереса возьмем рабочий день в две смены и 30 рабочих дней = 450 000 рублей в месяц экономия. Остальные вещи даже не буду приводить в доводы. Уверены в реализации свой продукции берите за 800 000 - очень хорошая цена. Сам купил бы. Да и печку вы если не за 800, то за 600 продадите в любой момент - за неделю заберут У нас кстати тоже должна скоро подойти печка Маутинг 2001Э - однорамка бу. Мы являемся диллерами этой фирмы, технари ездили на завод на обучение. Печки эти знаем лет 20, работали в АГРО-3 и эти печки начинали завозить мы в свое время. Занимаемся восстановлением оборудования сами. На складе около 200 позиций б.у.

Добрый день. И все таки Маутинг)) По сравнению с Российскими печками на Маутинге выхода выше 5-7 % на деликатеске к примеру. Т.е. в смену печка производит примерно 600-800 кг. Берем все по минимуму 600кг*5%=30кг деликатески у Вас не вылетает в трубу, а остается на раме. 30 кг деликатески * 250 руб (минимум) = 7500 руб. в день, 22 рабочих дня * 7500 = 165 000 руб. Разница в печках при условии нормальной бесперебойной работы окупается через 4 месяца (это данные по-минимуму), данные самих производственников. Ради интереса возьмем рабочий день в две смены и 30 рабочих дней = 450 000 рублей в месяц экономия. Остальные вещи даже не буду приводить в доводы. Уверены в реализации свой продукции берите за 800 000 - очень хорошая цена. Сам купил бы. Да и печку вы если не за 800, то за 600 продадите в любой момент - за неделю заберут

Большое спасибо за ответ. Непонятно только то, что те же самые рассолы на иглах в 4мм не забивают. А 3 мм причем забивается сразу и на густых и на жидких. Никак не можем понять в чем дело. Будем что-то думать.

Всем доброго времени суток. Очень нужна помощь специалистов. На инъекторе забиваются иглы 3мм, на 4 мм не забиваются. Рассол густой. Инъектор Karpowicz. Причем забиваются не мясными включениями, а именно желеобразными комочками. Не можем понять в чем дело. То ли промешиваем рассол плохо, и эти включения попадают в иглы (скорее всего), то ли рассол каким от образом в самой системе создает уплотнения. На инъекторе стоит родная ситсема фильтрации. Возможно есть смысл дооснастить машину ротационными фильтрами (дополнительный бак, в котором вращаеться барабанный фильтр, обычно ставят на большие инъектора от 50 игл и выше)