Кучуков Артем

а расстояние от откорма до убоя одинаковое у разных площадок?

Могу посоветовать Вам использовать свежие яйца - тесто станет лучше и стабильнее. И проверяйте при этом содержание клейковины в муке. Если нестабильное - добавляйте ее в чистом виде (улучшители теста). Мука Дурум тоже может помочь.

Дело в том, что нитрит натрия может быть в разной концентрации в самом мешке: снизу больше чем сверху. Это тоже нужно проверить.

Еще бы. Душ, котлы и т.д. нужно в отдельное помещение+грамотную приточку и вытяжку делать, иначе "погода" все уничтожит

Опишите подробно что за массажер у Вас.

Нужно подбирать режим шпарки так, чтобы весь верхний эпидермис снимался.

Попробуйте программу как написал Владимир, но вначале добавьте 10 минут варки.

Jumpa, Вы можете изредка просить поставщика приехать к вам с газоанализатором и проверить состав газа. Если у вас хорошие отношения с поставщиком, то это не будет проблемой.

Такая же проблема. Было 2 причины: нестабильный микроклимат в термоотделении и погода. Особенно в холодное время года очень часто неравномерная сушка.

На некоторых насосах можно работать только на СО2, N2 т.к. они используют масло, которое при взаимодействии с О2 образует взрывоопасные вещества. Поэтому если хотим использовать О2 смеси - нужен специальный насос.

Все формовалось вручную.

в течение 24-30 часов достаточно

Тоже подтверждаю все вышеописанное, сталкиваемся с теми же проблемами по тем же причинам.

Да, можно купить линией и отдельно, пример http://www.begarat.ru/upakovochnye-mashiny/upakovka-v-gotovye-pakety/bl-15. Также можете в конце поставить вращающийся накопитель.

И нарушено созревание, pH не упал до необходимого уровня, о чем говорит цвет, который колбаса не набрала в первые 24 часа. В итоге фарш не плотный и сохнет плохо, неравномерно.

При правильном использовании ст. культур и созревании (не занижая рН) "кисляка" не будет, и то что на прилавке лежит некачественная колбаса культуры не виноваты.

Сильный закал здесь в любом случае не будет, так как серьезно сушить продукт не было целью. В то же время, большинство с/к колбас в Германии не сушат как в России, в России с/к продукт берут в основном на праздники под выпивку и "мягкая" колбаска или окорок не очень востребованы. Поэтому вопрос про закал для автора слышать неожиданно. Правильно, Зевс?

Менять все равно придется, одного сальника (коленвала) примерно на 3 года хватает. А по теме: диагностику в хорошем СТО, а сами сервисные работы у частников, или своими руками

На сколько мне известно, работа на пиле в любых перчатках крайне опасна. Если полотно цепляет край перчатки, то тянет и всю кисть, но многие работают на свой страх и риск, ибо в них гораздо удобнее..

Wi-fi - камера еще дешевый вариант, дистанционный мониторинг параметров - это давняя практика. А так, любой технолог в душе маг и колдун, особенно если у него нет в наличии современных технических средств.

<p>У некоторых производителей специй есть хорошие смеси со вкусом вина для с/к продуктов, можете заказать пробник.</p>

<p>Пользовался pH-метром Testo 206 pH1 на с\к колбасах. Точности вполне хватает для оперативной оценки кислотности колбас, в ином случае были бы печальные последствия. А носить каждый раз фарш для приготовления раствора неудобно и не технологично. Также pH-метр помогает доказать начальству что, например, тот или иной поставщик нам не подходит, что именно из-за его низко- или высоко-кислотного мяса в нашем деликатесном цехе проблемы, или доставка скота и мрс проходит неподобающе, со стрессом, что приводит к пороку сырья и последующему браку, что в итоге не ваша вина. Технолог должен провести работу по замерам рН сырья, например, после убоя, и в отчете с приложением конкретных цифр показать зависимость рН от конкретных условий или конкретного поставщика чтобы руководство узрело и уже не отвертелось, и лишний раз не винило вас в проблемах связанных с пороком мяса.</p>

Ну договорился с бойцами, они ему причиндалы - он им колбасу.

Что делать если зовут в хорошую компанию, а ты после увольнения с прошлой работы засиделся дома и даже думать о работе не хочешь? :)/>