С сигналпаком тоже проблемы были. Сейчас все замечательно. Определились с мукой очень уж много от этого зависит. Изменил фарш, но не по составу, а по структуре. Делаю на куттере из мороженого мяса 2с. Пельмени закрываются абсолютно все. ( брака получается от 0,3 до 0,8кг) купили рамы род пельмени. На одну около 100кг помещается. Укладываем на подносы, размещаем на раму и быстренько в мороилку при -16 градусах максимум за четыре часа пел мешки готовы. В общем принаровился к аппарату и теперь одно удовольстви на нем работать. Кому надо могу помочь с рецептурой