Поиск в системе
Результаты поиска по тегам 'краситель'.
Найдено 7 результатов
-
Темнеет срез на в/к колбасе под вакуумом.
РПК Лосось создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
Доброго времени суток. Имеем проблему: Изготовили сервелат, перед перемещением в магазины батоны разрезали пополам и упаковали в вакуум (с целью более товарного вида), через двое, трое суток колбаса на месте среза темнеет (фото) и становится абсолютно не товарного вида. Как решить проблему? Цель- добиться результата заводских изделий (по цвету) Состав: Говядина 1с 40% Свинина нж 40% Шпик 20% Соль поваренная, нитритная 2% Фосфат 2гр/кг Специи Чеснок Перец черн Паприка На втором фото колбаса (с более крупным шпиком), лежит шестые сутки и не темнеет. Состав практиче -
Краситель для рубленных полуфабрикатов
Сергей Петров создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
Покупателю не нравятся фарши и колбаски натурального цвета. Пробовали кармин, гемоглобин, свекольный. Больше всего подошел кармин, но он сохраняет цвет после жарки и смотрится все-таки недостаточно правдоподобно. Советчики предлагают подкрашивать сырой свиной кровью - с ней цвет более-менее, но смущает законность, да и цвет сереет при хранении. Нужна стабильность цвета для заморозки и охлажденки, и чтоб серел при жарке. Что посоветуете? -
Томский политехнический университет (ТПУ) первым в России разработал дешевую и экологически чистую технологию получения диоксида титана (TiO2) и освоил его опытное производство. Это вещество является основой белой краски и пищевых красителей, рассказал в среду в беседе с корр.ТАСС проректор вуза по научной работе и инновациям Александр Дьяченко. Вся белая краска состоит из диоксида титана, из него изготовляются также другие светлые краски. Он делает белой бумагу, пластмассу. Из этого вещества делают протезы, имплантаты. "Более того, каждый человек съедает достаточное количество диоксида титан -
В России изменены нормативы в технологии производства колбасы и мясопродуктов. Теперь в них запрещено валить без ограничений популярную у мясопереработчиков пищевую добавку – нитрит натрия (Е250). Для тех кто не знает, нужно пояснить, производители мясной продукции очень любят нитрит натрия (Е250). Он окрашивает колбасу в привлекательный для покупателей розовый цвет, а кроме того, является консервантом, предохраняющим мясопродукты от образования в них токсина ботулизма, вызываемого анаэробной бактерией Clostridium botulinum. Но при этом нитрит натрия является достаточно ядовитым веществом, р -
Аналитики утверждают, что пельмени являются самым популярным мясным полуфабрикатом в России. Однако и конкуренция среди производителей данных продуктов питания весьма высокая. Специалисты ГК "СОЮЗСНАБ" считают, для того чтобы товар имел успех у потребителей, необходимо постоянно искать новые формы, изобретать интересные вкусовые и цветовые решения… Для производства пельменей ГК "Союзснаб" предлагает новый ингредиент - Краситель пищевой натуральный Esco Медный Хлорофилин. Он рекомендуется к использованию при производстве пельменей с цветной тестовой оболочкой в дозировке 1-1,5 г на кг теста. К -
Волею судеб, в одном из путешествий по Канарским островам мне удалось сделать репортаж о кошенили и выслушать мнение местных жителей. Удивительный краситель, который заместила синтетика. Теперь в Испании колонии кошенили плодятся на дикорастущих опунциях сами для себя, создавая антураж и декорацию. Мне захотелось собрать информацию о классическом натуральном красителе и я буду искренне рад, если вам понравится моя статья. Кармин (фр. carmin, от араб. кирмиз — кошениль и лат. minium — киноварь) — красный краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили. Кар -
Из альбома Добавки фотографии
Кошениль - общее название нескольких видов насекомых подотряда кокцидовых, самки которых используются для получения кармина. Наиболее известны три вида кошенили: армянская, польская и мексиканская. [Фр. cochenille -- кошениль < исп. cochinilla -- мокрица.]© из Интернета
