оленина

[risal89]

расскажите пожалуйста какие различия между мясом оленя и другими например говядиной. существуют ли специальные технологии переработки оленины?

[Главный технолог]

Принципиальных различий нет. Технология та же.

Я для себя приравниваю оленей вашего региона к баранине.

Есть фирмы у которых есть ТУ. К примеру вот: http://aromaros.ru/aromaru/kAogAUBw/sIVTfZRL/?id=55

Оленина отличается от говядины вкусом и консистенцией. Суть вкусной колбасы в рецептуре.

[risal89]

ТО ЕСТЬ СРОКИ СОЗРЕВАНИЯ ПРИ ПОСОЛЕ ТЕ ЖЕ САМЫЕ КАК НАПРИМЕР БАРАНИНЫ. Я ВАС ПРАВИЛЬНО ПОНИМАЮ?

[Главный технолог]

Это лучше смотреть в ТУ. Но если грубо к этому отнестись, то я бы приравнял бы к баранине.

У вас олени же местные, пастбищные?