Производство и Технологии

Форумы

1. Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование

   Законы надо знать и соблюдать. В этой теме происходит общение, обсуждения законодательных актов и нормативов.

   1.2 тыс

   постов

   • 
   • Могу ли я выпускать Докторскую по ГОСТ, если мясо от незрелого товарного животного?
   • Автор Главный технолог, 5 декабря, 2024
2. Управление и организация производства

   Все об организации работы производства.

   877

   постов

   • 
   • Балаклава для рабочих. Где купить правильную?
   • Автор Andrew Sapozhnikoff, 11 декабря, 2024
3. Технология мясопродуктов

   • Полуфабрикаты: мясные, мясосодержащие, кусковые и рубленные, фарш (А, Б, В, Г Д)
   • Деликатесы (копчености) и ветчины: цельномышечные и реструктурированные
   • Вареные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные
   • Варено-копченые колбасы, сервелаты, салями, колбаски
   • Полукопченые колбасы
   • Сырокопченые и Сыровяленные изделия
   • Мясные снеки (включая чипсы)
   • Консервы
   • Холодцы, Зельцы, Кровяные колбасы и продукты в желе
   • Изделия из мяса птицы или фарша ММО (MDM)
   • Рулеты и Фаршированные колбасы
   • Котлеты и Бургеры
   • Пельмени, манты, чебуреки и т.д.
   • Имитационные продукты

   Все что связано с технологией изготовления мясопродуктов.

   6.8 тыс

   постов

   • 
   • Автор АСАНА ТМ, Четверг в 13:02
4. Проектирование предприятий

   Проектирование предприятий мясоперерабатывающей промышленности

   377

   постов

   • 
   • Проектирую микро-цех в частном доме для себя
   • Автор АСАНА ТМ, Четверг в 11:00
5. Животноводство

   Все про животноводство

   29

   постов

   • 
   • Автор Главный технолог, 19 ноября, 2024
6. Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

   • Вопросы и ответы

   Все про мясо. От животного до куска мяса.

   1.2 тыс

   поста

   • 
   • Дефекты в виде кровоподтеков на тушках при убое цыплят-бройлеров
   • Автор Andrew Sapozhnikoff, 18 декабря, 2024
7. Качество и Санитария

   • Вопросы и Ответы

   Колбасу можно сделать разной, но без соблюдения санитарных норм НЕЛЬЗЯ. В этой теме обсуждается тема качества и санитарии на производстве.

   686

   постов

   • 
   • Организация санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря на предприятиях пищевой промышленности (МР 3.5.0353-24)
   • Автор Главный технолог, 23 сентября, 2024
8. Ингредиенты и Добавки

   • Вопросы и ответы

   В данном разделе собрана информация по ингредиентам: пищевым добавкам, специям (пряностям), ароматике и функциональным ингредиентам.

   2.3 тыс

   пост

   • 
   • Автор mastertosh, 5 мая, 2024
9. Рецептуры мясопродуктов

   Рецептура — (receptur; лат. recipio, receptum брать, принимать).
   В этом разделе будут храниться и обсуждаться рецептуры мясопродуктов.

   888

   постов

   • 
   • Вкусные и ходовые котлеты
   • Автор Алексей_Алёшин, 31 января, 2024
10. Термообработка, копчение и сушка

    • Вопросы и ответы

    В данном разделе собраны все темы посвященные термическому воздействию на мясопродукты, а также сушке и копчению.

    951

    пост

    • 
    • Кровоподтеки в панированных крылышках
    • Автор Злой Жук, 16 октября, 2024
11. Холодильная обработка

    Обсуждение оборудования для мясопереработки и т.п.

    132

    поста

    • 
    • Заморозка п/ф. После спиральной замозозки на варениках лопается тесто.
    • Автор GiGi, 17 января, 2022
12. Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение Упаковки колбасных изделий, Пакетов, МГС и Маркировки.

    681

    пост

    • 
    • Автор Главный технолог, 27 ноября, 2024
13. Искусственные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение искусственных.

    376

    постов

    • 
    • Вопрос про замачивание Белкозина
    • Автор Alecs, 22 ноября, 2024
14. Натуральные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение натуральных оболочек

    387

    постов

    • 
    • Линия для обработки кишсырья, вопросы/нюансы
    • Автор Varahil, 16 октября, 2024
15. Оборудование Машины и Инструмент

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение оборудования, машин и инструмента для мясопереработки и т.п.

    3.8 тыс

    постов

    • 
    • Руководства и инструкции Vemag Robby 134
    • Автор Serviceman, 5 декабря, 2024
16. Спецодежда и защита

    Раздел посвящен обсуждению спецодежде и средствам индивидуальной защиты.

    90

    постов

    • 
    • Автор Протэк, 30 июня, 2022
17. Человеческий фактор на производстве

    Здесь обсуждается человеческий фактор - проблемы с сотрудниками, нарушение техники безопасности, травматизм, алкоголизм, воровство.

    206

    постов

    • 
    • Игла в мясе: происки конкурентов или ошибка на производстве?
    • Автор FQ company, 1 ноября, 2022
18. Статьи: теория и практика

    Научные, научно-практические, практические статьи на тему мясопереработки и технологий.

    104

    поста

    • 
    • Автор Кирилл126 рус, 2 декабря, 2024
19. Ликбез для новичков

    Здесь задают и отвечают на элементарные вопросы!

    1.5 тыс

    поста

    • 
    • закономерность влаги и жира
    • Автор nastuha24, 30 ноября, 2024