Производство и Технологии

Форумы

1. Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование

   Законы надо знать и соблюдать. В этой теме происходит общение, обсуждения законодательных актов и нормативов.

   1.2 тыс

   постов

   • 
   • Маркировка упаковки сервировочной нарезки. Как правильно писать?
   • Автор РПК Лосось, 10 апреля
2. Управление и организация производства

   Все об организации работы производства.

   887

   постов

   • 
   • Автоматизация контроля затрат электроэнергии и учет ЭЭ в себестоимости продукции
   • Автор Главный технолог, 4 апреля
3. Технология мясопродуктов

   • Полуфабрикаты: мясные, мясосодержащие, кусковые и рубленные, фарш (А, Б, В, Г Д)
   • Деликатесы (копчености) и ветчины: цельномышечные и реструктурированные
   • Вареные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные
   • Варено-копченые колбасы, сервелаты, салями, колбаски
   • Полукопченые колбасы
   • Сырокопченые и Сыровяленные изделия
   • Мясные снеки (включая чипсы)
   • Консервы
   • Холодцы, Зельцы, Кровяные колбасы и продукты в желе
   • Изделия из мяса птицы или фарша ММО (MDM)
   • Рулеты и Фаршированные колбасы
   • Котлеты и Бургеры
   • Пельмени, манты, чебуреки и т.д.
   • Имитационные продукты

   Все что связано с технологией изготовления мясопродуктов.

   6.9 тыс

   постов

   • 
   • Автор НИТРИТ, Среда в 06:55
4. Проектирование предприятий

   Проектирование предприятий мясоперерабатывающей промышленности

   377

   постов

   • 
   • Проектирую микро-цех в частном доме для себя
   • Автор АСАНА ТМ, 9 января
5. Животноводство

   Все про животноводство

   29

   постов

   • 
   • Автор Главный технолог, 19 ноября, 2024
6. Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

   • Вопросы и ответы

   Все про мясо. От животного до куска мяса.

   1.2 тыс

   постов

   • 
   • Остается щетина на свиных полутушах. Как повлиять на ситуацию?
   • Автор Н@тали, Среда в 09:13
7. Качество и Санитария

   • Вопросы и Ответы

   Колбасу можно сделать разной, но без соблюдения санитарных норм НЕЛЬЗЯ. В этой теме обсуждается тема качества и санитарии на производстве.

   691

   пост

   • 
   • Светящееся в ночи мясо. Мясо светится!
   • Автор Павел Агапкин, 30 января
8. Ингредиенты и Добавки

   • Вопросы и ответы

   В данном разделе собрана информация по ингредиентам: пищевым добавкам, специям (пряностям), ароматике и функциональным ингредиентам.

   2.3 тыс

   постов

   • 
   • Компании производители комплексных смесей для колбас. Анализ рынка.
   • Автор аутентичная колбаса, 30 января
9. Рецептуры мясопродуктов

   Рецептура — (receptur; лат. recipio, receptum брать, принимать).
   В этом разделе будут храниться и обсуждаться рецептуры мясопродуктов.

   885

   постов

   • 
   • Вкусные и ходовые котлеты
   • Автор Andrew Sapozhnikoff, 20 января
10. Термообработка, копчение и сушка

    • Вопросы и ответы

    В данном разделе собраны все темы посвященные термическому воздействию на мясопродукты, а также сушке и копчению.

    951

    пост

    • 
    • Кровоподтеки в панированных крылышках
    • Автор Злой Жук, 16 октября, 2024
11. Холодильная обработка

    Обсуждение оборудования для мясопереработки и т.п.

    132

    поста

    • 
    • Заморозка п/ф. После спиральной замозозки на варениках лопается тесто.
    • Автор GiGi, 17 января, 2022
12. Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение Упаковки колбасных изделий, Пакетов, МГС и Маркировки.

    686

    постов

    • 
    • Оборудование для сервировочной нарезки
    • Автор РПК Лосось, Понедельник в 21:31
13. Искусственные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение искусственных.

    376

    постов

    • 
    • Вопрос про замачивание Белкозина
    • Автор Alecs, 22 ноября, 2024
14. Натуральные колбасные оболочки

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение натуральных оболочек

    393

    поста

    • 
    • Натуралка уходит? Сарделька падает! Что ждет рынок натуральной черевы в 2025?
    • Автор аутентичная колбаса, 27 марта
15. Оборудование Машины и Инструмент

    • Вопросы и ответы

    Обсуждение оборудования, машин и инструмента для мясопереработки и т.п.

    3.9 тыс

    поста

    • 
    • Автор mehanik, 11 апреля
16. Спецодежда и защита

    Раздел посвящен обсуждению спецодежде и средствам индивидуальной защиты.

    90

    постов

    • 
    • Автор Протэк, 30 июня, 2022
17. Человеческий фактор на производстве

    Здесь обсуждается человеческий фактор - проблемы с сотрудниками, нарушение техники безопасности, травматизм, алкоголизм, воровство.

    207

    постов

    • 
    • ВОРОВСТВО НА ПРЕДПРИЯТИЯХ!
    • Автор Andrew Sapozhnikoff, 11 февраля
18. Статьи: теория и практика

    Научные, научно-практические, практические статьи на тему мясопереработки и технологий.

    106

    постов

    • 
    • Автор Главный технолог, 14 марта
19. Ликбез для новичков

    Здесь задают и отвечают на элементарные вопросы!

    1.5 тыс

    постов

    • 
    • Как посчитать себестоимость в случае разделки-обвалки например курицы
    • Автор Александр Татарченко, 27 марта