Главный технолог Опубликовано 20 января, 2025 Опубликовано 20 января, 2025 Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это прежде всего черева. Прежде всего потому, что спрос на такую оболочку очень сильно упал. А упал, потому что сардельки стали продаваться очень плохо. Сосиски хорошо, а вот сардельки плохо. Если смотреть рейтинг Ntech за 2024 года среди брендированных продовольственных товаров которые были представлены на продовольственном рынке 2023-2024 из 2024 SKU. Сардельки упали сильно. ДымДымыч - это самые верхние по рейтингу сардельки из всех сарделек, что есть в рейтинге. А в рейтинге продовольственных товаров еще раз отмечу - 2024 позиции. Первые сардельки в рейтинге - 1371 место! Потом 1657 место! И потом миньоны с сыром от Владстандарта на 1987-ом месте. Для сравнения - лидер сосисок "Вязанка Сосиски Молокуши" 44 место, а сосиски Сливушки от того же бренда на 76 месте. (имеется ввиду рейтинг всего 2024 года). А Индилайт "сосиски Грандос" из индейки - 804 место. Сосиски из индейки продаются лучше чем сардельки из свинины. Рейтинговый балл рассчитывался как отношение продаж конкретного SKU в денежном выражении к общему объему ГПХ умноженное на 1 000 000 000 для облегчения визуального восприятия. Слухи про закрытие некоторыми компаниями своих производств по производству кишечной оболочки скорее всего правда. Известный бренд Стар имеющий свое производство в виде завода "Стар-Натурдарм" заказал исследование про венозность у маркетологов - мы про это писали в статье "Венозность. А так ли плохо?". Исследование показывает, что все нормально не мешает венозность покупке сарделек - воспринимается она как натуральность среди покупателей. Полка в магазине Пятерочка 17 января в Московской Области за 100 км от Москвы: Ужасно выглядящие концы в коллагеновой оболочке. Все технологично, все удобно, но как же не красиво смотрятся концы. С ниточкой. Натуралка Неужели сардельки в натуральной череве станет нишевым продуктом? Давайте поговорим о причинах падения сарделек? Уход от натуральной кишечной оболочки - это в угоду срокам на полке и как следствие отказ покупателей от такого продукта? Это снижение популярности кишечных оболочек у потребителя? Это хорошая работа менеджеров по продаже коллагеновых сарделечных калибров? И как следствие отказ покупателей привыкших к натуральной Это скорость набивки и стабильность калибра? И как следствие отказ покупателей от привычного продукта? Это удобство хранения коллагена и отсутствие возни с бочками натуралки, которым подавай отдельное помещение для подготовки и карантинную зону на складе? И как следствие отказ покупателей от привычного продукта? Это новые поколения покупателей (Миллениалы и Зуммеры), кто не понимает культурных ценностей в сарделечках с картошечкой с кусочком масла и укропчиком?? Это имитация настоящих сарделек когда покупателю предлагается - розовая белковая масса со вкусом сарделька с кориандром? Ну и от себя лично добавлю. Купил на прошлой неделе сардельки (другие, на фото их нет). Ожидал премиального качества согласно бренду и цене, а получил дешевые сардельки из мяса птицы обильно приправленные чесноком, потом пах до конца для, будто "Одесскую ГОСТ" ел. Может еще и поэтому категория упала? ЧТО НЕ ТАК С САРДЕЛЬКАМИ? ПОЧЕМУ УПАЛА ЧЕРЕВА? Срочно жду ваших мнений.
Dkfl Опубликовано 21 января, 2025 Опубликовано 21 января, 2025 17 часов назад, Главный технолог сказал: ... Ну и от себя лично добавлю. Купил на прошлой неделе сардельки (другие, на фото их нет). Ожидал премиального качества согласно бренду и цене, а получил дешевые сардельки из мяса птицы обильно приправленные чесноком, потом пах до конца для, будто "Одесскую ГОСТ" ел. Может еще и поэтому категория упала? ... У меня что-то подобное. Хочется "ту самую сардельку", которая плотная, мясная, сочная, и т.д., а ее, в основном нет. Есть дешевая "фигня", которая в виде сосиски не такая противная, ибо в сосиске за счет корочки она как-то держится в кучке. В дешевой сардельке же, при нагреве получается жижа, а в холодном виде смысл ее несколько теряется, для этого есть колбаса. Это я не к тому, что люблю "жижу", а к тому, что найти хорошую - целая история. А бегать ее искать - такое себе занятие. Поэтому у меня дома они (сардельки) - большая редкость. Поэтому мой ребенок не особо знает, что это такое - не приучен, не знает их смысла. Поэтому, какая разница, в череве они или в коллагене. К череве вообще не сильно приучен, всегда старается отковырять ее. И когда я привожу приличное количество настоящих сарделек (по моему мнению настоящих) и забиваю ими морозилку, то сам их потом употребляю. Т.к. ценны они только для меня. 1
Главный технолог Опубликовано 21 января, 2025 Автор Опубликовано 21 января, 2025 10 часов назад, Dkfl сказал: большая редкость Уходящая натура. Очень грустно. А ведь фирменный вкус сардельки - это кориандр. А кориандр как мы знаем преимущественно производится в России.
АСАНА ТМ Опубликовано 24 января, 2025 Опубликовано 24 января, 2025 И уходящие настоящие шпикачки и сардельки... Наши дети уже и не узнают их правильный вкус((((
Сидоров Дмитрий Опубликовано 3 марта, 2025 Опубликовано 3 марта, 2025 Всем, доброго дня! Хотелось бы услышать мнения производителей из регионов, а не из центра так как последние лет 10-15 у нас не было большого потребления сарделек и шпикачек. Есть еще Краковская и Одесская, но их в расчет не берем не то потребление черевы и не такой массовый продукт.
аутентичная колбаса Опубликовано 27 марта, 2025 Опубликовано 27 марта, 2025 Приветствую вас из гостеприимной Осетии. Проанализировав данный вопрос, пришел к выводу, что у нас на регионе, спрос на продукт в натуральной череве не падает, а в некоторых эксклюзивных позициях и растет. Конкуренция с федеральными динозаврами растет, но как правило они в эту нишу заходят с продуктом в белковой оболочке, а народ отдает предпочтение натуральной оболочке. Так: на первом месте в регионе сосиски в бараньей череве на втором месте шпикачки по ГОСТ в свиной череве на третьем месте сардельки в свиной череве Популярность и рост дают сардельки с сыром в свиной череве P.S Не учитывая иные оболочки. Интересно, что же будет дальше. 1
Веселый Колбасник Опубликовано 3 июня, 2025 Опубликовано 3 июня, 2025 Доброго времени суток, коллеги! Конечно, за последние 15 лет сардельки и колбасы в натуральной оболочке упали в выпуске на МК и этому послужило несколько факторов. 1. Вследствие нехватки рабочих рук производитель пытается перейти на автоматизацию производственных процессов, а автоматизация - это все таки искусственная оболочка в первую очередь. 2. Антипропаганда по ТВ и в интернете колбасных изделий. Люди меньше едят колбасу, а все больше и больше переходят на П/Ф и на ПП. Но это бьет не по натуральной оболочке, а по колбасной индустрии в целом. Я могу написать еще пунктов пять, расписав, что в натуралке сроки меньше, качество прыгает и т д. Но на все эти пять пунктов грамотные технологи напишут, что в упаковал в вакум, вот тебе и сроки; чтобы было стабильное качество не прыгай по поставщикам, а определись с одним надежным и стабильным и будет тебе стабильное качество. То, что крупные производства закрываются или сокращают свои мощности по выпуску свиной черевы - это факт. Но на это лично у меня есть ответ. 20 лет назад было мало кишечных производств, все старались закупать кишку с Европы и Южной Америки. Но за последние 10 лет открылось много небольших цехов по выпуску кишок, сами Свинокомплексы начали калибровать и продавать дешевле, чем многие калибрующие цеха и все факторы повлияли на продажи крупных производителей кишок. Они привыкли, что их товар продается успешно и с хорошей маржой, а сейчас у них копятся остатки постоянно, рентабельность упала из-за большой конкуренции, и они просто сокращают свои мощности. А теперь напишу про алчность и самоуничтожение. Именно в данный период времени (так как Европа на заезд с 20.01.2025 года закрыта), спрос на череву свиную 38/40 и выше калибры взлетел и все производители кишок очень сильно подняли цены на данные калибры. Калибр 42/44 в начале января продавался за 16 р/м, а в конце мая этого года, уже за 23 р/м (меньше чем за полгода вырос на 43%). Сейчас многие МК переходят на искусственную оболочку из-за резкого скачка цен и дефицита свиной черевы крупного калибра, а это повлечет негативные факторы, к примеру: - МК частично переведут те же сардельки на искусственную оболочку. В искусственной оболочке всегда вкус продукта будет отличаться в худшую сторону, в отличие от продукта, набитого в череву. В Искусственной оболочке внешний вид сардельки хуже. Спрос на сардельки в искусственной оболочке будет ниже, и покупатель будет переходить на какие-то другие продукты. Я лично проходил эти качели по дефициту натуралки несколько раз. Один из примеров. Раньше в Сибири МК потребляли по 40 бочек кругов месяц. Но лет 8-10 назад, кругов было мало и они выросли в два раза в цене, МК перешли достаточно быстро на коллагеновую оболочку. Спустя 3-5 месяцев импортеры навезли круга в огромном объеме и цены на круга рухнули в 2.5 раза. Но МК уже не вернулся обратно на круга. P.S. Лично мое мнение, натуральная оболочка будет на рынке РФ всегда, но постоянно идти по параболе. Сейчас период спада. Но история циклична... 2
Рекомендуемые сообщения