Ингредиенты и Добавки

215 тем в этом разделе форума

1. сатира Вредные советы менеджерам-технологам (продажникам) по внедрению продукции. 1 2

   Автор: Злой технолог, 12 Марта 2009   

   • сатира
   • юмор
   • (и еще 2 )

     Отмечено тегом:

     • сатира
     • юмор
     • советы
     • вредные советы
   • 38 ответов
   • 4,3k просмотра
   • 
   • Анна Кольцова
   • 16 Ноября 2020

2. Чем заменить транглютаминазу в колбасах? 1 2

   Автор: Доктор Хаус, 18 Августа 2020   

   • трансглютамина
   • трансглутаминаза
   • 41 ответ
   • 877 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • в субботу в 19:32

3. Веган полуфабрикаты из растительного сырья. Какие ингредиенты использовать?

   Автор: Nika___, 7 Апреля
   • 3 ответа
   • 35 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 7 Апреля

4. Компании производители комплексных смесей для колбас. Анализ рынка.

   Автор: DmitriyD, 12 Февраля 2020   

   • анализ рынка
   • комплексные пищевые добавки
   • (и еще 4 )

     Отмечено тегом:

     • анализ рынка
     • комплексные пищевые добавки
     • производители
     • вкусоароматика
     • смеси специй
     • пищевые добавки
   • 10 ответов
   • 239 просмотров
   • 
   • ukc
   • 16 Марта

5. Рассол для шприцевания на морской соли. Фу-фу-фу...

   Автор: Главный технолог, 14 Марта
   • 3 ответа
   • 32 просмотра
   • 
   • ukc
   • 16 Марта

6. Колбаса плавится на сковородке и снова застывает. Что в составе?

   Автор: Главный технолог, 11 Февраля   

   • ингредиенты
   • гидроколлоиды
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • ингредиенты
     • гидроколлоиды
     • колбаса
   • 6 ответов
   • 158 просмотров
   • 
   • Dkfl
   • 15 Февраля

7. Кукурузный крахмал в колбасах

   Автор: Ivan Nemesh, 9 Сентября 2021
   • 6 ответов
   • 94 просмотра
   • 
   • injener
   • 7 Декабря 2021

8. Консервант для всего и от всего.

   Автор: Dkfl, 17 Июня 2021
   • 14 ответов
   • 334 просмотра
   • 
   • Dkfl
   • 13 Августа 2021

9. Цитраты. Использование. 1 2

   Автор: liuba, 2 Сентября 2007   

   • цитраты
   • ингредиенты
   • (и еще 3 )

     Отмечено тегом:

     • цитраты
     • ингредиенты
     • фарш
     • технология
     • кислотность
   • 43 ответа
   • 5,3k просмотров
   • 
   • lanshmeat126
   • 3 Августа 2021

10. Тенденция: этикетка без "Е". Реальность или обман?

    Автор: Главный технолог, 10 Июня 2021
    • 0 ответов
    • 33 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 10 Июня 2021

11. Зачем прикладывают подорожник к мясопродуктам? Какой эффект дает?

    Автор: Главный технолог, 16 Февраля 2020   

    • подорожник
    • псиллиум
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • подорожник
      • псиллиум
      • псилиум
    • 4 ответа
    • 213 просмотров
    • 
    • injener
    • 14 Апреля 2021

12. Гидроколлоиды и другие замены мясного сырья определяемые гистологией

    Автор: injener, 20 Августа 2020   

    • гистология
    • гидроколлоиды
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • гистология
      • гидроколлоиды
      • подорожник
    • 3 ответа
    • 154 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 19 Февраля 2021

13. Модифицированый крахмал в п/ф из филе курицы. Как правильно вносить?

    Автор: Xoxol, 13 Февраля 2021
    • 3 ответа
    • 73 просмотра
    • 
    • Антон Кочуг
    • 19 Февраля 2021

14. Докторская с чесноком и горчицей.

    Автор: Главный технолог, 5 Ноября 2020
    • 11 ответов
    • 155 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 9 Декабря 2020

15. Секретный ингредиент "той самой докторской".

    Автор: Главный технолог, 7 Ноября 2020   

    • докторская
    • колбаса
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • докторская
      • колбаса
      • чугун
    • 20 ответов
    • 276 просмотров
    • 
    • алексй
    • 17 Ноября 2020

16. Добавки нивелирующие и перебивающие ММО

    Автор: ЕленаАльтернатива, 29 Августа 2020   

    • ароматизаторы
    • 11 ответов
    • 305 просмотров
    • 
    • Анна Кольцова
    • 16 Ноября 2020

17. Страсти по трансглютаминазе в молочных кругах. ВНИИМС: "Трансглютаминаза не разрешена, но и не запрещена". О как!

    Автор: Главный технолог, 24 Сентября 2020   

    • транглютаминаза
    • фермент
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • транглютаминаза
      • фермент
      • методика
    • 0 ответов
    • 69 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 24 Сентября 2020

18. Особенности применения туалетной бумаги с растворимой втулкой в ГОСТ-овских рецептурах. 1 2

    Автор: Злой технолог, 15 Октября 2014
    • 34 ответа
    • 944 просмотра
    • 
    • Павел Агапкин
    • 22 Августа 2020

19. Трансглютаминаза (ТГЛ). Обсуждение фермента. 2011-2019 1 2 3 4 5

    Автор: lugansk, 7 Ноября 2011
    • 105 ответов
    • 2,9k просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 16 Июля 2020

20. Коронавирус COVID-19 влияет на импорт ингредиентов.

    Автор: Главный технолог, 17 Марта 2020   

    • коронавирус
    • эпидемия
    • (и еще 2 )

      Отмечено тегом:

      • коронавирус
      • эпидемия
      • ингредиенты
      • кориандр
    • 11 ответов
    • 138 просмотров
    • 
    • Anna De
    • 11 Мая 2020

21. Создавая вкус… или роль специй и пряностей в формировании вкусовых впечатлений.

    Автор: Percon, 16 Октября 2015
    • 11 ответов
    • 412 просмотров
    • 
    • bari.uloga@gmail.com
    • 10 Апреля 2020

22. помогите найти аналог рондагаму КП 25

    Автор: AudiDron, 17 Октября 2012   

    • можно найти замену рондагаму
    • 8 ответов
    • 171 просмотр
    • 
    • Главный технолог
    • 9 Марта 2020

23. Краситель для свиного фарша. Как сделать фарш темного цвета, как у говядины?

    Автор: nero, 4 Апреля 2019
    • 4 ответа
    • 338 просмотров
    • 
    • firsov
    • 17 Января 2020

24. Чем пахнет на складе специй? Какая основная нота? Какая пряность дает этот узнаваемый запах?

    Автор: Главный технолог, 16 Января 2019   

    • ингредиенты
    • 9 ответов
    • 181 просмотр
    • 
    • Яна Парфентьева
    • 24 Декабря 2019

25. Мука из цедры.

    Автор: Самоучка, 25 Октября 2018
    • 2 ответа
    • 32 просмотра
    • 
    • Самоучка
    • 28 Сентября 2019