Ингредиенты и Добавки

212 тем в этом разделе форума

1. сатира Вредные советы менеджерам-технологам (продажникам) по внедрению продукции. 1 2

   Автор: Злой технолог, 12 Марта 2009   

   • сатира
   • юмор
   • (и еще 2 )

     Отмечено тегом:

     • сатира
     • юмор
     • советы
     • вредные советы
   • 38 ответов
   • 4,2k просмотр
   • 
   • Анна Кольцова
   • 16 Ноября 2020

2. Чем заменить транглютаминазу в колбасах? 1 2

   Автор: Доктор Хаус, 18 Августа 2020   

   • трансглютамина
   • трансглутаминаза
   • 38 ответов
   • 755 просмотров
   • 
   • Vinnety
   • 29 Сентября

3. Кукурузный крахмал в колбасах

   Автор: Ivan Nemesh, 9 Сентября
   • 5 ответов
   • 44 просмотра
   • 
   • Dkfl
   • 9 Сентября

4. Консервант для всего и от всего.

   Автор: Dkfl, 17 Июня
   • 14 ответов
   • 309 просмотров
   • 
   • Dkfl
   • 13 Августа

5. Цитраты. Использование. 1 2

   Автор: liuba, 2 Сентября 2007   

   • цитраты
   • ингредиенты
   • (и еще 3 )

     Отмечено тегом:

     • цитраты
     • ингредиенты
     • фарш
     • технология
     • кислотность
   • 43 ответа
   • 5,2k просмотр
   • 
   • lanshmeat126
   • 3 Августа

6. Тенденция: этикетка без "Е". Реальность или обман?

   Автор: Главный технолог, 10 Июня
   • 0 ответов
   • 24 просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 10 Июня

7. Зачем прикладывают подорожник к мясопродуктам? Какой эффект дает?

   Автор: Главный технолог, 16 Февраля 2020   

   • подорожник
   • псиллиум
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • подорожник
     • псиллиум
     • псилиум
   • 4 ответа
   • 198 просмотров
   • 
   • injener
   • 14 Апреля

8. Гидроколлоиды и другие замены мясного сырья определяемые гистологией

   Автор: injener, 20 Августа 2020   

   • гистология
   • гидроколлоиды
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • гистология
     • гидроколлоиды
     • подорожник
   • 3 ответа
   • 135 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 19 Февраля

9. Модифицированый крахмал в п/ф из филе курицы. Как правильно вносить?

   Автор: Xoxol, 13 Февраля
   • 3 ответа
   • 65 просмотров
   • 
   • Антон Кочуг
   • 19 Февраля

10. Докторская с чесноком и горчицей.

    Автор: Главный технолог, 5 Ноября 2020
    • 11 ответов
    • 153 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 9 Декабря 2020

11. Секретный ингредиент "той самой докторской".

    Автор: Главный технолог, 7 Ноября 2020   

    • докторская
    • колбаса
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • докторская
      • колбаса
      • чугун
    • 20 ответов
    • 249 просмотров
    • 
    • алексй
    • 17 Ноября 2020

12. Добавки нивелирующие и перебивающие ММО

    Автор: ЕленаАльтернатива, 29 Августа 2020   

    • ароматизаторы
    • 11 ответов
    • 287 просмотров
    • 
    • Анна Кольцова
    • 16 Ноября 2020

13. Страсти по трансглютаминазе в молочных кругах. ВНИИМС: "Трансглютаминаза не разрешена, но и не запрещена". О как!

    Автор: Главный технолог, 24 Сентября 2020   

    • транглютаминаза
    • фермент
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • транглютаминаза
      • фермент
      • методика
    • 0 ответов
    • 67 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 24 Сентября 2020

14. Особенности применения туалетной бумаги с растворимой втулкой в ГОСТ-овских рецептурах. 1 2

    Автор: Злой технолог, 15 Октября 2014
    • 34 ответа
    • 928 просмотров
    • 
    • Павел Агапкин
    • 22 Августа 2020

15. Трансглютаминаза (ТГЛ). Обсуждение фермента. 2011-2019 1 2 3 4 5

    Автор: lugansk, 7 Ноября 2011
    • 105 ответов
    • 2,9k просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 16 Июля 2020

16. Коронавирус COVID-19 влияет на импорт ингредиентов.

    Автор: Главный технолог, 17 Марта 2020   

    • коронавирус
    • эпидемия
    • (и еще 2 )

      Отмечено тегом:

      • коронавирус
      • эпидемия
      • ингредиенты
      • кориандр
    • 11 ответов
    • 137 просмотров
    • 
    • Anna De
    • 11 Мая 2020

17. Создавая вкус… или роль специй и пряностей в формировании вкусовых впечатлений.

    Автор: Percon, 16 Октября 2015
    • 11 ответов
    • 403 просмотра
    • 
    • bari.uloga@gmail.com
    • 10 Апреля 2020

18. Компании производители комплексных смесей для колбас. Анализ рынка.

    Автор: DmitriyD, 12 Февраля 2020   

    • анализ рынка
    • комплексные пищевые добавки
    • (и еще 4 )

      Отмечено тегом:

      • анализ рынка
      • комплексные пищевые добавки
      • производители
      • вкусоароматика
      • смеси специй
      • пищевые добавки
    • 8 ответов
    • 193 просмотра
    • 
    • Vinnety
    • 6 Апреля 2020

19. помогите найти аналог рондагаму КП 25

    Автор: AudiDron, 17 Октября 2012   

    • можно найти замену рондагаму
    • 8 ответов
    • 164 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 9 Марта 2020

20. Краситель для свиного фарша. Как сделать фарш темного цвета, как у говядины?

    Автор: nero, 4 Апреля 2019
    • 4 ответа
    • 331 просмотр
    • 
    • firsov
    • 17 Января 2020

21. Чем пахнет на складе специй? Какая основная нота? Какая пряность дает этот узнаваемый запах?

    Автор: Главный технолог, 16 Января 2019   

    • ингредиенты
    • 9 ответов
    • 170 просмотров
    • 
    • Яна Парфентьева
    • 24 Декабря 2019

22. Мука из цедры.

    Автор: Самоучка, 25 Октября 2018
    • 2 ответа
    • 31 просмотр
    • 
    • Самоучка
    • 28 Сентября 2019

23. Добавки для рассолов для спрей-иньектирования

    Автор: injener, 22 Марта 2019   

    • рассол
    • спрей-иньектирование
    • 3 ответа
    • 175 просмотров
    • 
    • injener
    • 25 Апреля 2019

24. Сухая кровь. Как работать с препаратом?

    Автор: Форс2010, 3 Апреля 2019
    • 1 ответ
    • 137 просмотров
    • 
    • Goncharov Roman
    • 3 Апреля 2019

25. Использование и хранение свежего очищенного чеснока при производстве котлет и пельменей

    Автор: GiGi, 29 Июля 2015
    • 15 ответов
    • 270 просмотров
    • 
    • peet
    • 11 Марта 2019