ммо Методы заморозки ММО

[Ulukbek]

Коллеги, доброго дня. Подскажите, пожалуйста, по оптимизации участка ММО.

В настоящее время мясо механической обвалки после сепаратора собираем в Е2 ящики по 18 кг. Далее ящики штабелируются и в таком виде направляются на заморозку при –35 °C.

После заморозки возникает проблема: извлечение замороженного фарша из ящиков требует больших физических усилий — работнику приходится выбивать фарш, ударяя ящик об стол, после чего продукция укладывается на паллеты.

Возможно, у кого-то есть опыт или решения:
 -оборудование или приспособления для извлечения замороженного фарша из ящиков;
– альтернативный способ заморозки ММО;
– технологические решения для упрощения и оптимизации данного процесса.

Буду благодарен за рекомендации.

[Andrew Sapozhnikoff]

Старо как мир. Сходите на экскурсию к конкурентам что ли)))

Нужно заказать формы из нержи,  килограмм на 5 примерно. Фарш из чебурашек туда- получаются брикеты,  затем эти сформованные брикеты в спиральный фризер.  Лента желательно из нержи. При выходе готового фарша лента из под него сама выбегает и брикет свободен

Под формы можно подкладывать фирменные пакеты ( ну или просто целофан) и делать фарш сразу в упаковке

Если бюджет позволяет- можно использовать подмораживающий стол, тогда снижается риск повреждения брикета 

[Денис Дубовой]

Добрый день всем. Вот на видео показан, пожалуй,  идеальный пример оборудования для замораживания частей туш, субпродуктов и ММО.  

 

 

[Денис Дубовой]

Пластиковые ящики Е2 крайне нежелательно использовать для замораживания ММО. При выбивании блоков они быстро ломаются, раскалываются. Это уже само по себе затратно. Частицы пластика могут оставаться на или в блоках, что создает уже проблему для переработчика ММО.  Мы пытались делать специальные столы для выбивания, чтобы минимизировать лом. Но это мало помогает. Также пришлось делать дополнительный 100% визуальной контроль блоков на посторонние включения перед укладкой на паллет. Это тоже затраты.  Полиэтиленовые пакеты также лучше не использовать. Складки пленки вмерзают в мясо и при снятии пленки кусочки могут оставаться на мясе. 

[Главный технолог]

4 часа назад, Денис Дубовой сказал:

Складки пленки вмерзают в мясо и при снятии пленки кусочки могут оставаться на мясе. 

Да, знакомые кусочки. Это да. Это проблема.

[Anastasia.Parhimovich]

Судя по организации производства, объемы выработки ММО у вас небольшие, иначе вы бы просто не справлялись с оборотом и мойкой тары. Очень рекомендую перейти на вертикальные плиточные скороморозильники.

А процесс розлива фарша в плиточник можно автоматизировать, исходя из вашей модели сепаратора, производительности, наличия свободных площадей и т.д.

[Andrew Sapozhnikoff]

18 часов назад, Anastasia.Parhimovich сказал:

Очень рекомендую перейти на вертикальные плиточные скороморозильники

А спиральник ( допустим , маленький) по Вашему мнению хуже? 

Вопрос без прикола, мне действительно интересно 

Я как то с плиточниками не очень сталкивался

[Anastasia.Parhimovich]

В 23.04.2026 в 14:33, Andrew Sapozhnikoff сказал:

А спиральник ( допустим , маленький) по Вашему мнению хуже? 

Вопрос без прикола, мне действительно интересно 

Я как то с плиточниками не очень сталкивался

Спиральник не хуже сам по себе, но именно для ММО я бы всё же рассматривала вертикальный плиточник.

Он всё равно будет компактнее даже небольшого спиральника.

В плиточнике заморозка идёт через контакт с охлаждаемыми плитами, что для мясной массы обычно более логичный способ, можно формовать сразу в стандартный блок, который удобно хранить, штабелировать и потом использовать в переработке.

 

По стоимости тоже не всё так однозначно. Сейчас открыла коммерческое предложение на небольшой китайский спиральник, кроме основной цены, там сразу подтягиваются дополнительные расходы на CIP-мойку, систему удаления инея, монтаж, специальную тару/формы для ММО, проще говоря сильно дороже получается.

Поэтому плиточник как бы технологически правильнее в этом случае.

[Andrew Sapozhnikoff]

Зато спиральник экономичнее по энергозатратам, окупится себя и будет экономить

Формы 1 раз купить- ничего страшного

И спиралтник - более универсальное решение. Можно морозить что угодно, например части птицы или ПФ

[Anastasia.Parhimovich]

30 минут назад, Andrew Sapozhnikoff сказал:

Зато спиральник экономичнее по энергозатратам, окупится себя и будет экономить

Формы 1 раз купить- ничего страшного

И спиралтник - более универсальное решение. Можно морозить что угодно, например части птицы или ПФ

Если бы речь шла о штучной продукции и широком ассортименте, спиральник был бы вне конкуренции.

И если в экономику считать не только оборудование и энергозатраты, а учесть всё:  площади, трудозатраты, тару, потери, обслуживание и т.д. В общем в данном конкретном случае все равно выиграет плиточник.
ММО дешевый продукт, и производитель обычно не готов вкладывать в этот участок большие деньги, если только объёмы не такие, что уже требуют полноценной высокопроизводительной линии.

[Andrew Sapozhnikoff]

5 часов назад, Anastasia.Parhimovich сказал:

объёмы не такие, что уже требуют полноценной высокопроизводительной линии.

Но ММО не выгодно делать малыми обьемами.  Обычно как раз они весьма большие

Затраты на тару , повторяю, копейки, и они одноразовые.  Плюс спиральник- более универсален, а плиточник только для ММО подойдёт.  

Площадь большая- да, минус