Коптильня дома. Кто работал с коптильнями Bradley?

[Главный технолог]

У кого есть опыт работы с коптильнями марки Bradley ?

 

http://www.amazon.com/Bradley-Smoker-BTDS76P-Digital-4-Rack/dp/B000FJZ150/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1351851341&sr=8-1&keywords=digital+bradley+smoker

 

[Андрей meat.tm]

Владимир посмотрел я рекламу по ссылке где коптили рыбу. Интересно рыба получилась  горячего копчения или холодного? если холодного то в ней должен быть холодильный агрегат для охлаждения подающегося в камеру дыма. а так интересная штука

[Андрей meat.tm]

перевод прочитал там она до 8 часов контролирует холодный дым

[Зевс]

Bradley 6 Rack Digital Smoker используют для горячего копчения до 160°C до 8 часов. Но можно также использовать для холодного копчения, при этом температура в камере зависит от температуры окружающей среды.

[namestnikov]

в Киеве на контрактовой площади есть ресторан где эта коптильня является своеобразной фишкой заведения.... народу нравится, мне же напоминает мою первую школьную коптильню во дворе бабушкиного огорода..... очень большая усушка продукта, варки соответственно нет вообще! внешний вид продукта оставляет желать лучшего, выхода - самые минимальные какие только есть, ну вкус за счет долгой дымообработки интересный....<br /><br />ВЫВОД: подойдет как дачное развлечение перед друзьями, а также для небольших ресторанчиков, клиентам которых не важно сколько денег они заплатят на порцию мясца....

[Зевс]

в Киеве на контрактовой площади есть ресторан где эта коптильня является своеобразной фишкой заведения.... народу нравится, мне же напоминает мою первую школьную коптильню во дворе бабушкиного огорода..... очень большая усушка продукта, варки соответственно нет вообще! внешний вид продукта оставляет желать лучшего, выхода - самые минимальные какие только есть, ну вкус за счет долгой дымообработки интересный....<br /><br />ВЫВОД: подойдет как дачное развлечение перед друзьями, а также для небольших ресторанчиков, клиентам которых не важно сколько денег они заплатят на порцию мясца....

Ты не прав.

Его можно использовать как BBQ гриль.

Можно сделать такие рёбрышки или курицу пальчики оближешь.

В BBQ дым не самое главное, во всём очень важна мера.

[SEN]

Интересно а сколько у нас стоит такая вещь? Я бы прикупил себе на дачу такую. Поиграться.

[Татьяна М.]

Давно на неё засматриваюсь,  на e-bay она в разы дешевле...обязательно скоро прикуплю...)))

[mikola]

Давно на неё засматриваюсь,  на e-bay она в разы дешевле...обязательно скоро прикуплю...)))

А ссылочку на e-bay этот можно? Тоже заинтересовался...

[Татьяна М.]

А ссылочку на e-bay этот можно? Тоже заинтересовался...

Можно - http://www.ebay.com/sch/i.html?_odkw=Bradley+4+Rack+Digital+Smoker&LH_BIN=1&LH_ItemCondition=1000&_osacat=20725&_from=R40&_trksid=p2045573.m570.l1313&_nkw=Bradley+Digital+Smoker&_sacat=20725

[Зевс]

Можно - http://www.ebay.com/sch/i.html?_odkw=Bradley+4+Rack+Digital+Smoker&LH_BIN=1&LH_ItemCondition=1000&_osacat=20725&_from=R40&_trksid=p2045573.m570.l1313&_nkw=Bradley+Digital+Smoker&_sacat=20725

И ты думаешь с com. пришлют в Россию?

Я  в Германии не везде могу с com. купить.

Печь жрёт брикеты как свинья не напасёшься.

[Татьяна М.]

И ты думаешь с com. пришлют в Россию?

Я  в Германии не везде могу с com. купить.

Печь жрёт брикеты как свинья не напасёшься.

Ну просто так я бы не написала, знакомые покупали с e-bay  эту коптильню, с доставкой в Россию получилось дешевле на 18 000 руб, чем можно купить у нас в стране...доставили в срок - претензий нет, тут надо присматриваться лучше к продавцу и покупать только у хорошо себя зарекомендовавших продавцов...

 

Можно еще приобрести дешевле на Bay.ru

[Зевс]

Я просто так сросит.

Ну просто так я бы не написала, знакомые покупали с e-bay  эту коптильню, с доставкой в Россию получилось дешевле на 18 000 руб, чем можно купить у нас в стране...доставили в срок - претензий нет, тут надо присматриваться лучше к продавцу и покупать только у хорошо себя зарекомендовавших продавцов...

 

Можно еще приобрести дешевле на Bay.ru

 

 

ebay достаточно сложная система.

на ebay.com покупать не значит что товар из америки придёт, продавец может сидеть в польше.

Я хотел как то объектив купить, но если я не с ЕУ покупаю то мне надо 19% налог доплачивать.

Поэтому я покупаю иногда в Англие.

В ebay я никогда не покупаю с предоплатой, оплата только через Paypal.

Я думаю ты будешь довольнаю печкой.

Bradley Smoker используют в основном как BBQ гриль, для долгого копчения будет дороговато.

Выгодно если печь полностью загрузить.

 

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Dkfcal9MGPs&hd=1

 

А курочку я могу и в моём смокере достаточно хорошо приготовить.

 

 

 

 

 

 

 

[Татьяна М.]

Аппетитная курочка !!!

Использование брикет, конечно дороже, чем опилки и т.д. Но это тоже, смотря где их приобретать...Опять же на Bay.ru дешевле...Один брикет - на 20 минут, упаковка в 48 штук в России стоит 1000 руб - это на 16 часов дыма...(два раза приготовить по 8-10 палок колбасы - к примеру в подвешенном виде) И конечно - лучше загружать полностью печь...

А так вообще, как приобрету, приготовлю - отпишусь, конечно к ней обязательно нужен адаптер для х/г приобретать...(если подразумевается холодное копчение конечно)

[Зевс]

Аппетитная курочка !!!

Использование брикет, конечно дороже, чем опилки и т.д. Но это тоже, смотря где их приобретать...Опять же на Bay.ru дешевле...Один брикет - на 20 минут, упаковка в 48 штук в России стоит 1000 руб - это на 16 часов дыма...(два раза приготовить по 8-10 палок колбасы - к примеру в подвешенном виде) И конечно - лучше загружать полностью печь...

А так вообще, как приобрету, приготовлю - отпишусь, конечно к ней обязательно нужен адаптер для х/г приобретать...(если подразумевается холодное копчение конечно)

 

Я пользуюсь брикетами для гриля (бук) и буковыми чипсами (1cm x 1cm) предварительно вымочив их в воде.

Температуру можно регулировать количеством брикетов.

Есть такой BBQ продукт Pulled Pork (свиная шея) грилится 14 -18 часов, даже иногда (зимой 22 часа) при температуре 110 -120°C и температура должеа быть постоянной.

Это просто искуство BBQ.

[Баламут]

Я работал) Приноравливаться надо.

[Eduard]

Оживлю тему про коптильню дома.

Недавно я сменил имеющуюся у меня Хелиа смокер 

 

 

На Borniak 150

 

 

В принципе,она почти тоже,что Бредли,но есть огромный плюс. Нет зависимости от дорогих брикетов.

 

Хотелось бы цифровое табло с указанием температуры,но не сочли нужным.

Впрочем,для дома пойдёт.

 

Это дымогенератор.Спираль медленно вращается и подаёт опилки на нагревательные элементы,после чего они утилизируются в специальную ёмкость

 

 

 

Над ёмкостью мы видим каплесборник - дефлектор.Он рассеивает дым равномерно и принимает капли с продукта,направляя их в ёмкость.

 

Дымогенератор выносной. Он легко отсоединяется и при необходимости в холодном копчении ставится на адаптер,который можно соединить со шкафом гофрой

 

 

Так же данный агрегат можно использовать как сушильный шкаф.

Задаём нужную температуру и вместо дымогенератора устанавливаем вентилятор

 

 

Это панель управления. Установка температуры и выбор режимов тэнов. 700 вт и 1400 вт

 

 

Вверху,дымоход для равномерного отвода дыма прикрыт отражателем,который регулируется.

Так же снаружи есть заслонка,которая позволяет увеличивать или уменьшать вывод воздушно дымовой смеси наружу.

 

Через это же отверстие можно опустить щуп термометра

 

 

На щупе мы видим утолщение в верхней части. Это второй датчик. То есть одним щупом мы осуществляем контроль за температурой внутри продукта и окружающей среды.

 

Вот так выглядит термометр. В нём есть сигнализация. То есть выставляем нужные температуры и по достижении сработает сигнал.

 

 

 

Если коптилка используется на улице,то к ней есть отличный чехол.

 

 

 

Я протестировал,пока всё нравится.  Большое спасибо Александру из Калининграда,который бескорыстно по моей просьбе съездил в Польшу и привёз её. 

 

На сегодняшний день,я думаю,это оптимальный вариант для дома или небольшого кафе. И никаких дорогих брикетов

 

 

Чтобы продукт не терял в весе,как писали выше, не обязательно доводить его до температуры готовности в этом коптильном шкафу.

После приобретения цвета его можно сварить в воде. А потом при низкой температуре при желании сделать санитарное копчение.

[injener]

 

Чтобы продукт не терял в весе,как писали выше, не обязательно доводить его до температуры готовности в этом коптильном шкафу.

После приобретения цвета его можно сварить в воде. А потом при низкой температуре при желании сделать санитарное копчение.

А зачем после варки санитарное копчение?

[Eduard]

А это в некоторых видах колбасы. Например, краковская.

Сейчас так , наверное, никто не делает. А раньше, после охлаждения некоторые виды колбас подвергали холодному копчению. Продляет срок хранения после обсеменения оболочки при охлаждении. И аромат дополнительный придаёт.

Если мне не изменяет память, краковскую после холодного копчения ещё и подвешивали на пару суток.

А сейчас за каждый грамм воюют.

[tyulpan]

Интересно а сколько у нас стоит такая вещь? Я бы прикупил себе на дачу такую. Поиграться.

На 140 литров 57 тыс рублей.

[tyulpan]

Интересно а сколько у нас стоит такая вещь? Я бы прикупил себе на дачу такую. Поиграться.

В Питере есть представительство компании.

[Самоучка]

Копчение ветчины без дыма.

1 фунт (410 г) сажи от дров всыпать в гарнец (3,3 л) мягкой воды и варить под крышкой, пока не выпарится половина воды. Снять с огня, настоять в течение ночи. Наутро осторожно слить сверху чистую воду, процедить сквозь сито (жидкость должна иметь цвет крепкого кофе). Всыпать в воду горсть соли; когда соль растворится, тщательно размешать и опустить в рассол мясо, приготовленное для копчения, так, чтобы оно было покрыто водой. Большой кусок свинины должен мокнуть 20-24 часа, куски сала — 4-6 часов, колбасы и язык — 4-5 часов. Затем продукты необходимо повесить на сквозняке, чтобы они хорошо просохли; хранить в сухом месте. Приготовленная таким способом свинина очень вкусная и долго хранится. 

Не пробовал !!!