Баламут

По бокам утиные, в середине куриные. Видно жеж)

Халяльные проработки. Из утиной и куриной грудки.

Не совсем промышленная история. Нитки обычные. А формовочная сетка для снятия напряжения на швах.

А в чем трудоемкость? Зашить нитками дырку в желудке?

Рулька, язык, соль, специи. И немного терпения)))

Боюсь, что придется от них отказаться. Часть кости "въезжает" в рулет и мешает порционированию без остатка)

Гггг. Это лапы задние))) "Ручки" для удобства поедания)))

Авторский кролик "Жанэ" с изящными ножками! Рулет из кролика с сушеным луком, сырокопченым беконом, дробленым чесноком и двумя видами перца. Залит малиновым желе и сверх оного, желе из бальзамико. Любовно присыпан зернами горчицы. В сопровождение к кролегу, жена испекла замечательный хлеб (долгая ферментация в холоде, из смеси цельнозерновой и высшего сорта пшеничной муки и полбяной муки). Пардоньте, фоток много, но свет никудышный, а хочется показать структуру подробнее)

Крошек из специй на столе мало)))

Зельц в свиной шкуре: шкура, язык, легкое, требуха, куриный бульон, специи, холст. Всех с наступающим!)))

Именно поэтому вкус для меня вторичен в изделии. При существующих ныне возможностях колбаса может выдавать аромат хоть фиалок. А вот разрез, это первое, что ты видишь при знакомстве))) - Здравствуй, Алиса! Это колбаса)))

1. Ветчина из говядины, куриной грудки и курдюка. Нарезка всего сырья только пластинами, только хардкор! Как заметно, ничего не вываливается. Курдюк -- жив-здоров))) 2. Рулет из распластованной в лист говядины и шрота из куриной грудки.

Взял и воткнул в середину)))