-
Число публикаций
274 -
Регистрация
-
Последнее посещение
-
Дней в топе
7
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображениям
- Отзывы об изображении
- Альбомы
- Комментарии к альбому
- Отзывы к альбому
Файлы
Профили
События
Магазин
Верификация
Весь контент пользователя Eduard
-
Сосиски Страсбургские LA SAUCISSE knack de strasbourg de michel burg
Eduard прокомментировал запись блога автора Eduard в Кулинария
Я для себя делал. Это ведёт себя как обычная сосиска. Наморозил,недавно закончились. Это самая обычная сосиска в натуральной оболочке. При разогреве всё хорошо но,без заморозки вкуснее. -
Сосиски Страсбургские LA SAUCISSE knack de strasbourg de michel burg
Eduard прокомментировал запись блога автора Eduard в Кулинария
Привет. Рисунок был как обычная сосиска. И лук и чеснок были заложены вначале куттерования и разбиты в пыль....сосиска как сосиска,серая. Без нитритки) -
Холодильник для мяса в частном доме.
Eduard ответил на тему форума автора Главный технолог в Инвентарь и оборудование
Да,не проблема,хоть холодильник,хоть морозильник))) для холодильника толщину панелей можно взять 10, для морозильника 20. Испаритель да агрегат взять из расчёта площади и требуемой температуры...если морозилку,то под напольной панелью нужно устроить подогрев во избежание образования линзы -
Говядина 250 гр свиная шейка 400 гр свиной жир с грудинки 150 гр свежий чеснок 5 гр лук-шалот 20 гр черный перец 1,5 гр мускатный орех 1 гр кориандр 0,5 гр мацис 0,5 гр Ямайский перец 0,5 гр паприка 0,5 гр тмин 0,5 гр кардамон 0,5 гр Соль (не нитритная) 14 гр лед 200 гр баранья черева 2 м сделать эмульсию,набить, подсушить и коптить холодным способом 1 час. Варить при 75 до готовности, охладить. слегка упростил оригинальный рецепт
-
Образования в мышечной и жировой ткани свинины. Что это?
Eduard ответил на тему форума автора Eduard в Вопросы и Ответы
Да. По хорошему, показать ветеринару.. -
Образования в мышечной и жировой ткани свинины. Что это?
Eduard ответил на тему форума автора Eduard в Вопросы и Ответы
Одно прямо в окороке,в мышечной ткани. Остальное в паху -
Образования в мышечной и жировой ткани свинины. Что это?
Eduard создал тему форума в Вопросы и Ответы
При разделке свиной полутуши одного из липецких мясокомбинатов обнаружено включение размером с фасоль внутри мышечной ткани окорока. Далее группу таких же включений обнаружил в жировой ткани в пашине Что это? -
КОПЧЕНИЕ. СОСИКИ
Eduard ответил на тему форума автора Главный технолог в Термообработка, копчение и сушка
это вкусно и красиво,если делать по госту))))) Делал с обжаркой дымовой в проницаемой и без в полиамиде. Это очень вкусно))) Ну,я в смысле для себя.. -
Копчение. Нет цвета. Подтеки на мясе.
Eduard ответил на тему форума автора Shilovnn в Термообработка, копчение и сушка
Она не написала температуру копчения.Только время. Это важно. Чем выше температура,тем быстрее ляжет цвет. Но не борщить,само собой. -
шарфен тс 11
-
Решил сделать себе сосисок из говядины. Делал ранее с говяжьим жиром. А сейчас со свиным. Сделал эмульсию на куттере. Набил,осадил,посушил в духовке при 60 с вентилятором,обжарил в коптилке,сварил,охладил.в Ашан за сосисками давно не хожу))). Рецепт и таблица норм внесения воды на фото.
-
Крафтовые колбасы: репутация вместо ГОСТов
Eduard ответил на тему форума автора Редактор в Колбасы, сосиски и купаты
Как то в 80 е годы включил телек. Был я мал тогда. Но запомнил. Там шел фильм. Германия. Частная пекарня. Пекарь печет булочки и в 1 каждый раз подкладывает яд. А затем,что то случилось,крыша совсем утекла и он положил яд во всю партию,продал и покончил с собой. Я сам видел человека,который внезапно сошел с ума,я ездил в больницу,говорил с заведующей,человека вылечили. Но возможен рецидив. И вот вдруг крыша потечёт у изготовителя домашних продуктов,пусть не только колбасы. Мало ли,как будет сделано и что внутри окажется. По поводу домашних колбас на рынках моего города. Есть на рынках ряды элитки. Там покупатели шуршат пятаками и думают,что им повезло и они то знают,где покупать и тд. Что им продают. Сосиски ,купленные по 300 р комбинатовские. Продавец нагло глядя в глаза говорит. Так 1500,своим по 1300. Под видом домашнего сыровяла идёт Белоруссия. Есть и своё. Закопченая,пропитанная канцерогенами чёрного цвета курица. Колбаса а ля краковская,пересоленая и фосфатов передоз,где только добыли. Разговаривал с олигархами владельцами этих элитных точек. Одна хвалится. Я сама буду коптить теперь. Гараж купила. И коптилку за 3000 р. Тут всё понятно. Следующий. Владелец магазина с названием продуктовый бутик и нескольких лотков. Я говорит,выпускаю пока купаты. Делится нехотя рецептом. Муската 10 гр на кг! Делаю замечание,мускат ядовит,его во всех гостах не более 1 гр. Он,да кому нужны эти ГОСТы!) Делится планами. Коптилку построю. Комната. Костер. Близко к костру это горячее копчение,а в углу будет холодное. И это можно продолжать. Таких производителей море.- 31 ответ
-
- колбасирование
- частники
-
(и еще 1 )
Отмечено тегом:
-
Во во во,на рисунках детали 1 и 4 это и есть кольцо зажимное.Надо токаря найти и заказать.. Только в моём случае,в кольце нужен паз внизу.Там выступ специальный.
-
Там нельзя просто снять,надо что то взамен поставить. Спрошу ка я у фимарщиков,может быть режущий узел можно целиком менять.Так было бы удобно. Сейчас сходил ещё посмотрел.В принципе,если оставляем подрезную,один нож и ставим 2 одинаковые решётки,то всё получится. Отверстия совпадут и будет как одна толстая. Иначе всё это болтается там и не прижимается. А у умных производителей есть кольца.Вытащил лишние элементы,вставил кольца вместо них и зажимается нормально Я не отказываюсь,просто иногда хочется крупный фарш.
-
Есть мясорубка фимар полный унгер. То есть 3 решетки 2 ножа.. Хочу иногда получать грубые фарши. То есть достаточно 1 нож и решетка или хотя бы подрезная пусть останется. Производитель говорит, что нет опыта такого и колец заменителей. Вопрос. Кто нибудь передлывал полный унгер фимар в обычную мясорубку? У других я знаю, есть кольца заменители. У этой нет
-
Билтонг - вяленое мясо по-южноафрикански
Eduard ответил на тему форума автора Золушка в Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
А почему вы хотите сделать именно билтонг? Еда для нас не традиционная. Может, пусть негры питаются? Сыровяленые колбаски в бараньей череве сделайте. На вкус и цвет, но я люблю, когда негры едят бананы, немцы колбасу, кавказцы барашка. Всё понятно и по правилам -
Какие у Вас увлечения?
Eduard ответил на тему форума автора Главный технолог в Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
Сейчас осталось, покорение бездорожья, рыбалка, зимой изготовление мясопродуктов и сыров. -
Начал крутить. Понемногу, кое как, а я не слабый как бы, я ее вытащил. Там запрессовано что то типа литола. Как клей держит.Я сначала набил оболочки, помыл шприц и тару и начал мыть куттер. А если бы я сразу начал с куттера, а потом набивать и тд, то смазка была бы горячей и я бы легко вытащил трубку. Наверное))
-
На третьей фотке привод без ножей.Трубка прозрачная.Видно на конце см 5 эмульсия под трубкой.Куттер весь мытый,а на конце вон,видно её...(( Да,я лишканул с сырьём. Это есть. 11 л чаша,эмульсии 7 кг.Но случилось вот почему,я не от души затянул барашек крепления ножей. Загрузил подмороженное мясо кусочками и пошла нагрузка на ножи,барашек слегка ослаб и появилась щель между ножами и этой трубкой. Я делал уже на нём эмульсию и туда ни капли не попадало... Инструкция к куттеру состоит из пары слов и там написано,мойте куттер и трубку тоже.Как её мыть не написано) Вот из инструкции Пластиковая трубка, которая защищает нож вала необходимо чистить после каждой процедуры резки. В случае длительной резки или когда нарезается очень липкая пища может быть необходима дополнительная чистка пластиковой трубки. В любом случае вы должны очистить пластиковую трубку, если там видна еда. Попадание пищи из пластиковой трубки в подшипник может разрушить подшипник, или это может привести к перегреву Выключите розетку Для снятия дефлектора крышки ослабьте две гайки Поднимите крышку чаши Ослабьте гайку-барашек ножа, поворачивая его против часовой стрелки вручную (при необходимости слегка нажмите на гайку) Всегда используйте безопасные перчатки (кольчужные)!! стащить нож снимите пластмассовую трубку с ножевого вала Выходит,её надо снять.Я рукой тянул,не снимается. Открутить болты или просто очень сильно дёрнуть трубку,вот в чём теперь вопрос)) Написал фирме продавцу,тоже не знают))))
-
Добрый вечер. Кто нибудь сталкивался с домашним куттером Шарфен ТС 11? На Третьем фото видно,что между трубкой кожухом вала и приводным валом попала эмульсия. Пытался достать спичкой,не лезет,узко.Водой под давлением нельзя,на куттере душ перечёркнутый нарисован. На 4 фото видны болты,но кажется,что если открутить,то там что нить внутри может отвалиться. Можно подождать пока высохнет и какой нибудь проволокой достать,но что то как то...)) Жду советов,спасибо.
-
Закатка интересная. У нас банка N 6 похожа на эту. Но закатки куда меньше. В украинских ресторанах подают похожее. На хлеб мазать)
-
Шприцы и клипсаторы "КОМПО"
Eduard ответил на тему форума автора mjasko в Оборудование Машины и Инструмент
Павел, сегодня я клипсатором кн 6 у которого написано до 80, клипсанул подаренный тобой год назад полиамид 120). На днях заскочу в одну фирму, у них клипс испанских немеряно. Тестовые есть. Испытаю на разных)компо нормальные клипсаторы. Как автомат калашникова) Так что, Пётр, бери.Какой нынче домашний кулинар без клипсатора. ) -
Шприцы и клипсаторы "КОМПО"
Eduard ответил на тему форума автора mjasko в Оборудование Машины и Инструмент
А мне хвалили его. Я купил себе домой. Как приедет, протестирую и напишу тебе. -
НАРКОМПИЩЕПРОМ: КНИГА КОЛБАСЫ И КОПЧЕНОСТИ
Eduard ответил на тему форума автора Главный технолог в История и Философия мясного дела
Интересно,на 31 странице колбаса МАРТАДЕЛЛА А сейчас везде и в википедии МОРТАЛЕЛЛА -
НАРКОМПИЩЕПРОМ: КНИГА КОЛБАСЫ И КОПЧЕНОСТИ
Eduard ответил на тему форума автора Главный технолог в История и Философия мясного дела
Greek, ты мне эту книгу скидывал 6 го апреля. В числе других раритетов. Ещё раз спасибо. Кстати, всегда с улыбкой смотрю на изображение первых куттеров зейдельманн в тех книгах) гильотины на верёвочках).