Баламут
-
Число публикаций
382 -
Регистрация
-
Последнее посещение
-
Дней в топе
59
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображениям
- Отзывы об изображении
- Альбомы
- Комментарии к альбому
- Отзывы к альбому
Файлы
Профили
Календарь
Магазин
Верификация
Весь контент пользователя Баламут
-
Пусть будет так)))
-
А вы что подумали?))) Это просто осетр, семга и васаби)))
-
Колбаса "Уха Ихтиандра"...
Баламут прокомментировал запись блога автора Баламут в Кулинарная баламуть...
Для второй книги есть название: "Как сделать колбасу и не подложить свинью"))) -
Заливной осетр с креветками, кальмарами, осьминожками, оливками и ароматнейшим бульоном. Какая версия вам больше нравится? С оболочкой из вустерского соуса или богатым внутренним миром?
-
Спасибо. Рад, что понравилось)))
-
Давно собирался сделать "сервелат" только из грибов. Подошел сезон и куча сырья на эксперименты. В последний момент соскочил с колбасной темы и ушел в сторону шаркутерии. В итоге: террин из подосиновиков и белых со сливками, толикой ароматного черного перца и жареным сублимированным луком. И да, оболочка тоже сливки)))
-
Ну если почитать Коха, то там расширенный список сисек-писек)))
-
Свиной и говяжий желудки, язык, свиные уши, дробленый чеснок, черный перец
-
Это ремесленная колбаса, оттуда и затейливость. Не все здесь на потоке можно сделать.
-
Как сделать колбасу и не подложить свинью))) В фотосессии участвовали изделия из курятины, индейки, утки, говядины, конины, кролика, баранины и африканского сома Всех с наступившими праздниками!)))
-
Баранья пашина -- прекрасное сырье)))
-
Кейптаун о русских колбасниках)))...
Баламут прокомментировал запись блога автора Баламут в Кулинарная баламуть...
Это он меня ануннаком обозвал, штоле?))) -
Кейптаун о русских колбасниках)))...
Баламут прокомментировал запись блога автора Баламут в Кулинарная баламуть...
Да хз. Я немецкий учил. Вообще не понимаю, про что там))) -
Кейптаун о русских колбасниках)))...
Баламут прокомментировал запись блога автора Баламут в Кулинарная баламуть...
Да сам прифигел) -
https://earthwormexpress.com/meat-emulsions-a-roadmap-to-investigations/review-of-comminuted-and-cooked-meat-product-properties-from-a-sol-gel-and-polymer-viewpoint/?fbclid=IwAR0Sbhg2u4Gn7RJgydazLKVRQhMnUondEkq4wh9wBYVPtJdcQzyxIlyZ0VM
-
Позабытая форма рекламы продукции. Нечасто сейчас встретишь приличную "горку")))
-
Блин, да сам ничего не понял)))
-
-
-
Заливное "Жан-птица". Цесарка от Жанна Кулькова, бульон цесарочный, желе из шрирачи и вустера. Ручки мои. Оливки и жемчужный лук из баночки. Черешня от Рафика. Форма для патэ от Гаспарян Куспиц. Блин, похоже на дедушкин телевизор)))
-
А он зачем? Вся конструхсия собирается после термообработки
-
-
-
Я победил альбумин!...
Баламут прокомментировал запись блога автора Баламут в Кулинарная баламуть...
Да я просто себе премию выписал в виде пива))) -
Альбумин хорошее и интересное сырье, проблема одна -- на выходе железистая плотная субстанция. Вкус, если честно тоже не ахти. Кто работал с ним, тот знает какие поры и усадочные раковины образуются в готовом изделии. Крупные куски вываливаются. В результате трехгодичных экспериментов и нивелирования рецептуры, добился сливочной консистенции и вкуса. Эта кровянка прекрасна! Осталось чуть-чуть "добить" остатки воздуха и золотой ключик в кармане)))
