Баламут
-
Content Count
373 -
Joined
-
Last visited
-
Days Won
58
Everything posted by Баламут
-
Как сделать колбасу и не подложить свинью))) В фотосессии участвовали изделия из курятины, индейки, утки, говядины, конины, кролика, баранины и африканского сома Всех с наступившими праздниками!)))
-
Баранья пашина -- прекрасное сырье)))
-
Кейптаун о русских колбасниках)))...
Баламут commented on Баламут's blog entry in Кулинарная баламуть...
Это он меня ануннаком обозвал, штоле?))) -
Кейптаун о русских колбасниках)))...
Баламут commented on Баламут's blog entry in Кулинарная баламуть...
Да хз. Я немецкий учил. Вообще не понимаю, про что там))) -
Кейптаун о русских колбасниках)))...
Баламут commented on Баламут's blog entry in Кулинарная баламуть...
Да сам прифигел) -
https://earthwormexpress.com/meat-emulsions-a-roadmap-to-investigations/review-of-comminuted-and-cooked-meat-product-properties-from-a-sol-gel-and-polymer-viewpoint/?fbclid=IwAR0Sbhg2u4Gn7RJgydazLKVRQhMnUondEkq4wh9wBYVPtJdcQzyxIlyZ0VM
-
Позабытая форма рекламы продукции. Нечасто сейчас встретишь приличную "горку")))
-
Блин, да сам ничего не понял)))
-
-
-
Заливное "Жан-птица". Цесарка от Жанна Кулькова, бульон цесарочный, желе из шрирачи и вустера. Ручки мои. Оливки и жемчужный лук из баночки. Черешня от Рафика. Форма для патэ от Гаспарян Куспиц. Блин, похоже на дедушкин телевизор)))
-
А он зачем? Вся конструхсия собирается после термообработки
-
-
-
Да я просто себе премию выписал в виде пива)))
-
Альбумин хорошее и интересное сырье, проблема одна -- на выходе железистая плотная субстанция. Вкус, если честно тоже не ахти. Кто работал с ним, тот знает какие поры и усадочные раковины образуются в готовом изделии. Крупные куски вываливаются. В результате трехгодичных экспериментов и нивелирования рецептуры, добился сливочной консистенции и вкуса. Эта кровянка прекрасна! Осталось чуть-чуть "добить" остатки воздуха и золотой ключик в кармане)))
-
Проработка халяльных рецептур. Конина, курдюк, н/с, специи. Нарезка 1мм. Форму держит. Густой вкус мяса. Колбаса плотная и сочная.
-
По бокам утиные, в середине куриные. Видно жеж)
-
Халяльные проработки. Из утиной и куриной грудки.
-
Не совсем промышленная история. Нитки обычные. А формовочная сетка для снятия напряжения на швах.
-
А в чем трудоемкость? Зашить нитками дырку в желудке?
-
Рулька, язык, соль, специи. И немного терпения)))
-
-
Боюсь, что придется от них отказаться. Часть кости "въезжает" в рулет и мешает порционированию без остатка)
-
Гггг. Это лапы задние))) "Ручки" для удобства поедания)))
