Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Баламут

Cook
  • Content Count

    373
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    58

Everything posted by Баламут

  1. Как сделать колбасу и не подложить свинью))) В фотосессии участвовали изделия из курятины, индейки, утки, говядины, конины, кролика, баранины и африканского сома Всех с наступившими праздниками!)))
  2. Баранья пашина -- прекрасное сырье)))
  3. Да хз. Я немецкий учил. Вообще не понимаю, про что там)))
  4. https://earthwormexpress.com/meat-emulsions-a-roadmap-to-investigations/review-of-comminuted-and-cooked-meat-product-properties-from-a-sol-gel-and-polymer-viewpoint/?fbclid=IwAR0Sbhg2u4Gn7RJgydazLKVRQhMnUondEkq4wh9wBYVPtJdcQzyxIlyZ0VM
  5. Позабытая форма рекламы продукции. Нечасто сейчас встретишь приличную "горку")))
  6. Заливное "Жан-птица". Цесарка от Жанна Кулькова, бульон цесарочный, желе из шрирачи и вустера. Ручки мои. Оливки и жемчужный лук из баночки. Черешня от Рафика. Форма для патэ от Гаспарян Куспиц. Блин, похоже на дедушкин телевизор)))
  7. А он зачем? Вся конструхсия собирается после термообработки
  8. Да я просто себе премию выписал в виде пива)))
  9. Альбумин хорошее и интересное сырье, проблема одна -- на выходе железистая плотная субстанция. Вкус, если честно тоже не ахти. Кто работал с ним, тот знает какие поры и усадочные раковины образуются в готовом изделии. Крупные куски вываливаются. В результате трехгодичных экспериментов и нивелирования рецептуры, добился сливочной консистенции и вкуса. Эта кровянка прекрасна! Осталось чуть-чуть "добить" остатки воздуха и золотой ключик в кармане)))
  10. Проработка халяльных рецептур. Конина, курдюк, н/с, специи. Нарезка 1мм. Форму держит. Густой вкус мяса. Колбаса плотная и сочная.
  11. По бокам утиные, в середине куриные. Видно жеж)
  12. Халяльные проработки. Из утиной и куриной грудки.
  13. Не совсем промышленная история. Нитки обычные. А формовочная сетка для снятия напряжения на швах.
  14. А в чем трудоемкость? Зашить нитками дырку в желудке?
  15. Рулька, язык, соль, специи. И немного терпения)))
  16. Боюсь, что придется от них отказаться. Часть кости "въезжает" в рулет и мешает порционированию без остатка)
  17. Гггг. Это лапы задние))) "Ручки" для удобства поедания)))
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy