Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Баламут

Кулинар
  • Число публикаций

    382
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    59

Весь контент пользователя Баламут

  1. Баламут

    Ветчина без мяса...

    Пусть будет так)))
  2. А вы что подумали?))) Это просто осетр, семга и васаби)))
  3. Для второй книги есть название: "Как сделать колбасу и не подложить свинью")))
  4. Заливной осетр с креветками, кальмарами, осьминожками, оливками и ароматнейшим бульоном. Какая версия вам больше нравится? С оболочкой из вустерского соуса или богатым внутренним миром?
  5. Баламут

    Грибной террин...

    Спасибо. Рад, что понравилось)))
  6. Давно собирался сделать "сервелат" только из грибов. Подошел сезон и куча сырья на эксперименты. В последний момент соскочил с колбасной темы и ушел в сторону шаркутерии. В итоге: террин из подосиновиков и белых со сливками, толикой ароматного черного перца и жареным сублимированным луком. И да, оболочка тоже сливки)))
  7. Баламут

    Сальтисон...

    Ну если почитать Коха, то там расширенный список сисек-писек)))
  8. Свиной и говяжий желудки, язык, свиные уши, дробленый чеснок, черный перец
  9. Баламут

    #nopork

    Это ремесленная колбаса, оттуда и затейливость. Не все здесь на потоке можно сделать.
  10. Баламут

    #nopork

    Как сделать колбасу и не подложить свинью))) В фотосессии участвовали изделия из курятины, индейки, утки, говядины, конины, кролика, баранины и африканского сома Всех с наступившими праздниками!)))
  11. Баранья пашина -- прекрасное сырье)))
  12. Это он меня ануннаком обозвал, штоле?)))
  13. Да хз. Я немецкий учил. Вообще не понимаю, про что там)))
  14. https://earthwormexpress.com/meat-emulsions-a-roadmap-to-investigations/review-of-comminuted-and-cooked-meat-product-properties-from-a-sol-gel-and-polymer-viewpoint/?fbclid=IwAR0Sbhg2u4Gn7RJgydazLKVRQhMnUondEkq4wh9wBYVPtJdcQzyxIlyZ0VM
  15. Позабытая форма рекламы продукции. Нечасто сейчас встретишь приличную "горку")))
  16. Баламут

    Полетели, птичка!....

    Блин, да сам ничего не понял)))
  17. Заливное "Жан-птица". Цесарка от Жанна Кулькова, бульон цесарочный, желе из шрирачи и вустера. Ручки мои. Оливки и жемчужный лук из баночки. Черешня от Рафика. Форма для патэ от Гаспарян Куспиц. Блин, похоже на дедушкин телевизор)))
  18. Баламут

    Свиные уши...

    А он зачем? Вся конструхсия собирается после термообработки
  19. Баламут

    Я победил альбумин!...

    Да я просто себе премию выписал в виде пива)))
  20. Альбумин хорошее и интересное сырье, проблема одна -- на выходе железистая плотная субстанция. Вкус, если честно тоже не ахти. Кто работал с ним, тот знает какие поры и усадочные раковины образуются в готовом изделии. Крупные куски вываливаются. В результате трехгодичных экспериментов и нивелирования рецептуры, добился сливочной консистенции и вкуса. Эта кровянка прекрасна! Осталось чуть-чуть "добить" остатки воздуха и золотой ключик в кармане)))
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности