Поиск

Скажите пожалуйста как првельно приготовить фарш для пельменного аппарата jgl60. Я уже не знаю как быть. Если делаю густой он не идёт в фаршем насос, делаю не много жидкий с фаршенасоса течёт вода и пельмени получаются мокрыми.

Подскажите пожалуйста данные выработки пельменей на одного рабочего в смену.

Добрый вечер, уже который день мучаемся на производстве, с тем что забивает фаршенасос на АП 720 формовка пельменей, сырье жирное, вариантов замены сырья нет, как выйти из данной ситуации, останавливаемся практически каждые 14 минут

Приветствую уважаемые коллеги! На форум привело желание выбрать правильный пельменный аппарат. Хотелось пообщатся с человеком реально работающем на аппарате. Меня например вполне устраивают заявленные характеристики ПП-5.... но информацию от продавца это одно... От продавцов других подобных аппаратов доводилось слышать и негативную информацию, как то что довольно высокие требования по фаршу. Не попал в нужный параметр по жирности, консистенции и пр. и подача фарша останавливается либо становится нестабильной.... и пр. Буду премного благодарен любой консультации от практика. Можно в личку. Заранее спасибо! С Уважением.

всем доброго дня! подскажите по технологическому процессу, последовательности! замораживаем сваренные пельмени! после лепки/производства пельменей, перед варкой, нужно ли их замораживать? у нас небольшое производство, намораживаем готовую продукцию, пельмени изготовляем сами.

На днях собираюсь приобретать пельменный аппарат JGL-60 для экспресс-пельменной, может кто-нибудь выступить в роли консультанта по нему ? Помочь с подбором пропорций для фарша к этому аппарату, обсудить приготовление теста и прочие технические процессы. p.s. Оплата консультации обязательно будет)

Может кто-нибудь подсказать срок годности сваренных Пельменей и замороженных в шоковой заморозке ? Хотя бы примерный.

Здравствуите, подкажите, как нам быть? Открываем пельменныи бизнесс в Америке, требвание темпетратуры фарша махимум +7, но при производстве, температута на апарате JGLповышается до +10 -+15, что можно предпринять для охлаждения в процессе формирования пельменеи на апарате?

ЗДРАВСТВУЙТЕ! Помогите пожалуйста в выборе пельменного аппарата. Сейчас мы пользуемся китайским не большим аппаратом ( работает через раз) . Хотим приобрести более современный пельменный аппарат производительностью примерно от 500 кг в день.

Подскажите, пожалуйста, где купить улучшитель для пельменного теста (денфай или аналогичный) в Ростове. Настраиваем jgl 120. Не можем подобрать подходящую рецептуру и теста. Дело в том что фирм много, но в продаже слишком промышленные масштабы, а для эксперимента не хочется на целую упаковку тратиться. Не знаете где можно в розницу купить чтоб не больше 1 кило или около того?

здравствуйте всем! помогите подобрать рецепт, кто работал с этим аппаратом или хотя бы имеет представление о нем. тесто либо недостаточно влажное , либо влажное настолько , что пельмени прилипают к формовочным барабанам , либо и то и другое. плюс! пельмешки трескаются проходя через камеру шоковой заморозки темп в которой 24-27 градусов. трещинки были глубокие, пока не поработали над рецептурой фарша. воду из него убрали практически всю, сырье минусовых температур. есть подозрение, что это все таки тесто. мука хранится в отстойнике, стоит дней десять потом срабатывается. температура её не превышает 24 градусов. высший сорт. ах, да улучшителем пользуемся мультимиксом. у кого есть какие соображения, какой температуры должна быть вода, сколько ее должно быть на 64 кг муки и сколько на это же колличество мультимикса? яица еще идут 40 шт и 900г соли.

Фото взял у http://darudar.org/gift/1910224/ Угадайте, для чего предназначено это приспособление? Подсказка: СССР, 1955 год. Пельменный пистолет, однозарядный 1) На пласте раскладываем фарш 2) Накрываем вторым пластом 3) Вырезаем пистолетом 4) Это финальный аккорд перед отваркой Бывает разных цветов Есть еще ручной пельменный пулемет ) Технология ручная, но только пельмени формуются за один раз. Еще есть такой аппарат: А какие приспособления встречались вам? Что досталось вам от бабушки и что вы храните в чулане?

04 МАЯ 2012 Генеалогическое древо пельменей Многие народы приписывают себе первенство в изобретении пельменя. «Сибирский Гурман» решил внести ясность в этот вопрос и предположить, что пельмени существовали как самостоятельная семья. Рецепты этих блюд перенимали друг у друга разные элементы и у каждого их них есть что-то общее, семейная черта. Так получилось генеалогическое древо пельменей, куда мы собрали основные виды пельменей разных стран. Источник: http://www.sib-gurman.ru/news/news_59.html Сижу смотрю на это и пытаюсь понять - это просто красивая картинка или реальная попытка понять как пришли пельмени? Обратимся в Википедию: Пельмени были заимствованы севернорусским населением в середине 2 тысячелетия н. э. у летописной Перми — предков коми-пермяков (Пермь Великая) и зырян (Пермь Вычегодская). Русское слово пельме?ни является заимствованием из языка коми пельня?нь «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб» (Идентичное слово есть и в удмуртском языке, однако у русских было гораздо больше шансов заимствовать его именно у предков коми — в связи с давними и тесными связями Руси и Перми.). Слово пельмени (также пельняни и др.) попало сначала в вятские, уральские и в целом в севернорусские говоры, и уже оттуда перешло в литературный русский язык. Это сообщение было вынесено в статью